Үнді шайы 19 ғасырдың екінші жартысынан бастап әлемде кең тарала бастады. Британдықтардың келуімен елде жабайы шай бұтасы мен Қытайдан экспортталған сорттар өсіріле бастады.
Қытай шайының кең таралуына қарамастан, Үндістан осы өнімнің әлемдік нарықтағы ең ірі жеткізушілерінің бірі ретіндегі позициясын жоғалтпайды. Ең танымал үнді шайы қандай?
Үндістандағы шай өндірісінің тарихы
Үнді шайы әлемге 19 ғасырдың екінші жартысында, британдықтар елді жаулап алғаннан кейін танымал болды. Бұған дейін мәдениет Гималайдың бөктерінде өскен, онда жергілікті тұрғындар шар тәрізді сусын дайындауда жабайы өсетін бұталардың жапырақтарын қолданған. Үндістанға алғаш рет Қытайдың плантацияларынан жасырын түрде алынған шай түрлерін әкелген ағылшындар деген аңыз бар.
Аңыздың қаншалықты дұрыс екендігі белгісіз, бірақ 1863 жылы шығыс үнді компаниясы Үндістанға бірнеше плантациялар салып, 10 жылдан кейін нарыққа алғашқы өнім үлгілерін ұсынды. Үнді шайы тез танымал болды және Lipton сияқты компаниялардың арқасында бүгінгі күнге дейін жалғасуда.
Үндістаннан ең жақсы шайлар
Үндістанда CTC шайының жапырақтары аз мөлшерде өндіріледі. Оның қорларының барлығы дерлік елде қалады. Әлемдік нарық таулы жерлерде өсірілген шайдың ең жақсы сорттарымен қамтамасыз етілген.
Ірі жеткізуші «Ассам» болып саналады, ол барлық өнімнің жартысына жуығын шығарады. Ассам провинциясының жазығында өсірілген үнді шайы көптеген қоспалардың бөлігі болып табылады. Араластар, өнеркәсіптік шайлар кейде 20 ингредиенттерден тұрады, олар жапырақтары ұсақталған. Аймақтың жоғарғы бөлігінде шайдың таза, элиталық сорттары қою хош иіспен, қою инфузиямен және тарт дәмімен өсіріледі.
Элитаның ірі жапырақты шайы жалғыз «Дарджилинг» сортымен ұсынылған. Кейде оны шампанмен салыстырады, инфузияның нәзік хош иісі мен алтын реңкіне баса назар аударады. Шай Үндістанның солтүстік бөлігінде орналасқан аттас провинцияда өседі.
Көк таулардың етегінде ең үлкен үнді шайы өндіретін аймақтардың бірі жатыр. Нильгири провинциясында мәдени бұта плантациялары 1500-1800 метр биіктікте орналасқан. Мұнда көбінесе қызыл шай өсіріледі. Көктемде Нильгириден жиналған үнді шайын жаңадан тұтынған жөн, өйткені өңделген жапырақтар таңғажайып лимон хош иісі, жұмсақ дәмі мен қанық бояуы сияқты қасиеттерінің көпшілігін жоғалтады.
