Дұрыс қайнатылған кофе өзінің керемет хош иісімен таң қалдырады және көңіл-күйді көтереді. Онда пайдалы заттар мүмкіндігінше сақталады. Жақсы кофе қайнату үшін оны қалай жасаудың бірнеше құпиясын білу қажет.
Бұл қажетті
- - кофе дәндері;
- - мыс турка (цезва);
- - ұзын сабы бар күміс шай қасық;
- - мөлдір салқын немесе мұзды су;
- - дәмдеуіштер (зімбір, қалампыр, мускат жаңғағы, даршын және т.б.);
- - қаласаңыз, бал, қант, кілегей, сүт.
Нұсқаулық
1-қадам
Сізге ұнайтын кофе түрін таңдаңыз. Кофе дәндерінің екі негізгі түрі - өткір, өткір дәмі және дәстүрлі арабикасы бар робуста.
2-қадам
Егер сіз қуырылмаған «жасыл» кофе сатып алған болсаңыз, онда үрме бұршақтарды арнайы қуырғышта немесе кәдімгі шойын табада қуырыңыз. Қуырғышты біркелкі қыздырыңыз. Түбіне астықты бір немесе екі қабатқа құйыңыз. Ыдысты баяу отқа қойыңыз, отты біртіндеп арттырыңыз. Дәндерді ағаш шпательмен араластырыңыз. Дереу қуыру бұршақтың алғашқы жарылғаннан кейін басталады. Дәндер мөлшері өсе бастайды және қараңғы болады. Содан кейін сіз қуыруды кез-келген уақытта тоқтата аласыз, бірақ бұршақты қара түспен алмаңыз. Будан сақ болыңыз. Ол өткір және тығыз бола бастағаннан кейін, қуыруды дереу тоқтатыңыз. Есіңізде болсын, жасыл кофе дәндері бір жылға жетеді, ал қуырылған кофе дәндері бірнеше айға ғана жетеді.
3-қадам
Жаңа ұнтақталған бұршақтардан кофе қайнатыңыз. Тегістеу «түрік сияқты» өте жақсы болуы керек. Қайнатылған кофенің қажетті күшіне байланысты 50 мл қатты сусынға бір-екі шай қасық жаңа ұнтақталған бұршақты қолданыңыз. Кофе қалдықтарын мұздатқышта сақтаңыз. Кофе қайнатпас бұрын, ол ұсынылатын шыныаяқтарды жылытыңыз, өйткені салқын шыныаяқ сапалы сусынның дәмін бұзады.
4-қадам
Күркетауықты баяу отта қыздырыңыз. Оған кофе құйып, аздап от жағыңыз, су құймай. Біраз қант пен дәмдеуіштерді дәміне қарай қосыңыз. Бірақ оны дәмдеуіштермен асыра алмаңыз - олар сусынның шынайы дәмін бұрмалайды. Түрікке су құйып, қасықпен араластырыңыз.
5-қадам
Қасықты қолданып, тығыз жеңіл көбікті алып тастаңыз және дайын шыныаяқтарға салыңыз. Процедураны бірнеше рет қайталаңыз - араластырыңыз, көбігін алыңыз, кофені отта ұстаңыз. Кофе қайнату үшін оңтайлы су температурасы 95 - 98 градус. Ешқашан кофені қайнатпаңыз. Ол көтеріле салысымен түрікті көтеріп, кофені қайтадан араластырып, отқа тағы жарты минут қойыңыз.
6-қадам
Жіңішке тамшы арқылы кеселерге кофе құйыңыз. Әр кеседе дұрыс қайнатылған кофенің бетінде тығыз, біртекті жеңіл көбік (крем) пайда болады. Қажет болса, кілегей немесе сүт қосыңыз.
