Табиғатта кофе ағашының 40-тан астам түрі бар, бірақ кофе өндірісінде негізінен екеуі ғана қолданылады - бұл Арабика және Робуста. Робуста мен Арабиканың айырмашылығы химиялық құрамнан дәмге дейін өте жақсы. Сонда кофенің бұл екі түрінің айырмашылығы неде?
2. Бірнеше негізгі айырмашылықтар бар.
1. Кофе дәнінің пішіні
Арабика үрме бұршақтары сопақша пішінді. Робуста бұршақтары, негізінен, арабика бұршақтарына қарағанда кішірек және пішіні дөңгеленген.
2. Өсу жағдайлары
Кофенің екі түрі де өсудің әртүрлі жағдайларын қажет етеді. Арабика робустадан әлдеқайда жоғары өседі - ол теңіз деңгейінен 600-ден 2200 метрге дейін, ал робуста теңіз деңгейінен 800 метрге дейін өседі. Сонымен қатар, робуста ылғалды және жылы климатты қажет етеді. Мысалы, робуста үшін қолайлы климаттық жағдайлар 18-36 градус Цельсийді құрайды, жылдық жауын-шашын мөлшері 2000-3000 мм, ал арабика аз қызықтырады - 15-24 градус Цельсий, сәйкесінше жылына 1200-2000 мм жауын-шашын түседі.
3. Кофе ағашының мөлшері
Арабика ағаштары биіктігі робуста ағаштарына қарағанда аз. Арабика биіктігі 6 метрге дейін жететін робуста ағашынан айырмашылығы 4,5 метрге жетеді.
4. Генетикалық айырмашылықтар
Арабикада 44 хромосома бар, ал робуста 22-ге қарсы.
5. Кофе дәндерінің химиялық құрамы
Робуста құрамында кофеин Арабикадан 2 есе көп, бұл сусынның тоник қасиеттеріне тікелей әсер етеді. Алайда, Арабикамен салыстырғанда сахарозаның және хлор қышқылының мөлшері аз болғандықтан, Робуста кофесі жақсы дәм мен хош иіспен мақтана алмайды. Көбіне Робуста кофенің осы екі түрінің қоспасындағы кофеиннің үлесін арттыру үшін Арабикаға қоспа ретінде қолданылады.
6. Ағаш өсірудегі қиындықтар
Робуста ағашын күту Арабика ағашына қарағанда онша қызық емес. Өсіру кезінде арабикамен салыстырғанда аз шығындармен робуста астықтың жоғары өнімділігін береді, ол кофеин мен хлор қышқылының көп болуына байланысты ауруларға және жәндіктердің зақымдануына аз әсер етеді.
7. Бағасы
Өсіру шығындарының төмен болуына байланысты робуста дәнінің бағасы арабика дәнінің бағасының жартысына жуығын құрайды. Шындық пен органолептикалық қасиеттер де Арабикадан екі есе төмен.
8. Дәмдік қасиеттер
Екі кофеде де бұршақтың химиялық құрамынан шығатын хош иісті профиль бар. Қуырылған робуста ащы болып табылады, өйткені кофеин мен хлороген қышқылының көп болуымен, Арабикада жоқ, ол Робустаға қарағанда сахароза мен липидтердің көптігіне байланысты өзіне тән қышқыл мен хош иіске ие. Таза робустадан дайындалған сусынның дәмін әртүрлілігі мен өңделу жағдайларына байланысты көптеген дәм мен хош иістерге ие бола алатын Арабикадан айырмашылығы, ешқандай реңктер мен нюанстарсыз «дөрекі» деп сипаттауға болады.
9. Робуста мен арабиканы қолдану
Әдетте, робуста кофеин үлесін арттыру үшін, сондай-ақ дайын өнімнің өзіндік құнын төмендету үшін әр түрлі пропорцияларда арабикамен қоспаларда қолданылады. Сонымен қатар, көп мөлшерде робуста дәндері еритін кофе дайындау үшін қолданылады. Егер сіз үнемі арзан еритін кофені тұтынатын болсаңыз, онда ол Robusta-ның максималды пропорциясымен және Arabica минимумымен жасалған деп айтуға болады.
