Кефир негізінде пирогтарға, шелпекке немесе құймаққа жеңіл адзені тез илеуге болады. Жаңа піскен ғана емес, сонымен қатар аздап қышқылдандырылған айранды да қолданыңыз - пісірілген тағамдар кем емес дәмді болып шығады. Қамырды пушистый және әуе ету үшін оған сода қосыңыз. Оны сөндіру қажет емес - қышқыл айран өзіне тән дәмді бейтараптандырады.
Үлпілдек құймақ
Қарапайым рецептілердің бірін - айран құймағын қолданып көріңіз. Олар өте пышной және дәмді болып шығады. Тәттіліктің дәрежесін өз қалауыңыз бойынша өзгертіңіз, бірақ тым тәтті қамырдың күйіп кететінін ұмытпаңыз.
Саған қажет болады:
- 1 стакан айран;
- 1 шай қасық ас содасы;
- 1 ас қасық қант;
- 0,25 шай қасық тұз;
- 1 стакан бидай ұны;
- қуыруға арналған көкөніс аз.
Қамырды әуе ету үшін ұнды илемес бұрын електен өткізіңіз.
Терең ыдысқа айран құйыңыз, қант, тұз және сода қосыңыз, қоспаны араластырыңыз. Ұнды бөліктермен құйыңыз, қамырды жақсылап ысқылаңыз, сонда ешқандай кесектер пайда болмайды. Консистенциясы бойынша масса қою қаймаққа ұқсауы керек.
Иіссіз өсімдік майын табада қыздырыңыз. Майды көп қоспаңыз, әйтпесе құймақ тегіс және дәмсіз болып шығады. Қамырды табаға дөңгелек немесе ұзын пирожный түрінде құйыңыз. Құймақтың төменгі жағы қызарған кезде және үстіңгі жағы көпіршікті болған кезде табаны аударып, қуыруды жалғастырыңыз. Құймақпен шанышқымен тесу арқылы оның дайындығын тексеріңіз - тістерде қамыр іздері қалмауы керек.
Дайын құймақтарды терең ыдысқа салып, жылы ұстаңыз. Қаймақ, бал, джем және басқа да дәмді қоспалармен бірге ыстыққа қызмет етіңіз.
Әр түрлі толтырылған пирогтар
Пирогтар пісіруді жоспарлау кезінде ашытқы қамырын бастау қажет емес. Айранмен жылдам қамыр жасаңыз. Одан жасалған, әр түрлі салмасы бар пирогтарды пеште пісіруге болады, бірақ оларды өсімдік майына қуыру әлдеқайда дәмді. Кефир қамыры өте жұмсақ болып шығады және қуырылған кезде қытырлақ қоңыр қабықты тез алады. Осы рецепт бойынша сіз сондай-ақ үлкен пирог жасай аласыз - ол пеште немесе баяу пеште пісіріледі.
Саған қажет болады:
- 350 мл айран;
- 450 г бидай ұны;
- 1 шай қасық ас содасы;
- 1 ас қасық қант;
- 0,5 шай қасық тұз;
- 3 ас қасық тазартылған өсімдік майы.
Толтыру үшін:
- 300 г дайын тартылған ет;
- 1 пияз;
- тұз;
- қуыруға арналған өсімдік майы.
Бәліштерді тек етпен толтыруға болмайды. Консервіленген балықты қайнатылған күрішпен немесе туралған көк пиязбен қайнатылған жұмыртқа араластырып көріңіз. Алма, жидектер немесе джем қосылған пирогтар да өте дәмді болып шығады.
Еленген ұнды қант, тұз және содамен біріктіріңіз. Барлығын ыдысқа құйыңыз, ұнға депрессия жасаңыз және өсімдік майы мен айранның біразын құйыңыз. Қоспаны араластырыңыз, содан кейін қалған айранды құйыңыз. Қамырды тегіс болғанша қолыңызбен илеңіз. Оны кесекке жинап, сүлгімен жауып, сағатына төрттен тұрыңыз.
Ұсақталған етді дайындаңыз. Пиязды майдалап турап, кішкене өсімдік майы қосылған табаға салыңыз. Пиязды мөлдір болғанша қуырып, оған ет қосыңыз. Кесектерді ағаш шпательмен сындырып, тартылған етті жұмсақ болғанша қуырыңыз, содан кейін дәміне қарай тұз салыңыз.
Қамырды кішкене кесектерге бөліп, ұнға айналдырып, тегіс пирожныйларға салыңыз. Әр тортилланың ортасына бір қасық тартылған ет салыңыз, содан кейін пирогтарға қайықтардың көрінісін беріп, шеттерін мықтап жабыңыз. Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырыңыз да, пирожныйларды ішіне қарай тігіспен салыңыз. Өнімдерді бір жағынан қуырғаннан кейін оларды аударыңыз. Дайын пісірілген тағамдарды жаңа қаймақпен бірге қолданыңыз.
