Барлығы өсімдік майонезінде жануарлардан алынатын өнімдер жоқ деп болжайтын шығар. Шөптен алынатын ингредиенттерді тек табиғи емес түрінде алуға болады, вариацияға жол беріледі.
Бізге керек:
- тұқымдар (күнбағыс тұқымдары) 2 ас қасық. л.;
- су - 1 / 3-1 / 2 ас қасық.;
- тұз - 1 / 4-1 / 2 шай қасық;
- қант / бал - 1 / 2-1 шай қасық;
- қыша / қыша ұнтағы - 1 / 2-1 шай қасық;
- сірке суы / лимон шырыны / лимон қышқылы - 1 шай қасық / 1 ст. л. / 1 / 6-1 / 5 сағ.;
- дәмдеуіштер (міндетті емес - шымшу;
- өсімдік майы (міндетті емес) - 1 ас қасық.
Бұл рецептті (мұнда тұқымдар болғанымен) 600 Вт суасты араластырғышпен оңай меңгеруге болады.
Тұқымдарды дайындайық: оларды бірнеше сағат бойы сіңдіру керек. Шикі фудисттер бір-екі күнде өне алады, ал қалған бөлігі үшін шайып, бірнеше сағат бойы суда ұстау жеткілікті. Осыдан кейін, тұқымдарды аз мөлшердегі сумен терең ыдыстағы сұйық сүзбе массасы тәрізді грелге ұнтақтаңыз. Тұз, қант немесе бал, қыша немесе оның ұнтағын, сірке суын немесе лимон шырынын қосыңыз. Егер біз лимон қышқылын қосатын болсақ, онда оны алдымен ас қасық суда ерітеміз. Дәмдеуіш ретінде құрғақ немесе жаңа сарымсақ, аскөк, куркума, қара бұрыш және т.б. қосуға болады. Вариациялар шексіз.
Біз толық қуатта жұмыс жасаймыз (егер бұл иммерсиялық блендер болса, пышақпен бірдей бекітіліммен), массаны шайқаңыз, қажет болса, аз мөлшерде су құйып, оны 10-15% майлылығы бар қаймақ тәрізді етіп жасаңыз. Мұны сумен асырмау жақсы, бірақ бізге тым қалың масса қажет емес. Біз шашырандылар барлық бағытта ұшып кетпеуі үшін, ал бос тұрған ыдыс айналып кетпес үшін, біз майды жұқа ағынмен құя бастаймыз. Масса көлемді ұлғайта бастайды және біздің көз алдымызда қалыңдай бастайды. Стационарлық араластырғыштармен бәрі түсінікті, бірақ май бетінде қалмас үшін қол араластырғышты үнемі жоғары және төмен жылжыту керек.
Негізінде көкөніс майонезі дайын. Егер қыша ұнтағы майонезде қолданылған болса, онда қыша өзінің өткірлігін анықтап, ащысын кетіру үшін майонезді кем дегенде екі сағат бойы түзету керек.
Мұндай майонез ингредиенттерге байланысты салқын жерде (тоңазытқышта, жертөлелерде және т.б.) 3-7 күн бойы сақталады, бірақ табиғи, шикізаттың қызмет ету мерзімі өте қысқа екенін ұмытпаған жөн. Біраз уақыттан кейін сіз майдың қалай қабыршақтай бастағанын байқай аласыз - бұл оқиғаны түзету үшін қасықпен қатты араластырыңыз.
Пісіру қателері
Егер майонез мөлдір болса, онда майдың мөлшері өте көп болды. Егер ол тым сұйық болса, онда су көп немесе аз май немесе екеуі де бар.
