Шортанмен бірге дайындалған тұздық тағамды хош иіс ноталарымен толықтырады. Оны дайындау кезінде, әдетте, кілегей немесе балық сорпасы қолданылады, дегенмен тұздалған саңырауқұлақтар мен көкөністерді, жемістерді, жидектерді және тіпті цитрусты қосатын тұздықтардың өзіндік рецептері бар.
Классикалық ақ шортан тұздығы
Бұл қарапайым рецепт ең кең таралған тағамдардың бірі болып табылады және қарапайым тағамдардан дайындалады. Дегенмен, соус консистенциясы бойынша нәзік, дәмді болып шығады және кез-келген балықпен, оның ішінде көксеркеде - қуырылған, бұқтырылған немесе пеште пісірілген тағаммен үйлеседі.
Пісіру үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- 0,5 литр балық сорпасы;
- 1 жұмыртқаның сарысы;
- 4 ас қасық май;
- жарты ас қасық ұн;
- жарты лимон.
Ақ шортан соусының қадамдық рецепті:
Алдымен кәдімгі балық сорпасын пісіріңіз, ол үшін сіз шортанның басын, жүзбелерін, балық ұшасын кескеннен кейін қалған құйрығын пайдалана аласыз. Дайын сорпаны сүзіп, тоңазытқышқа салыңыз.
Табада сары майдың көрсетілген мөлшерінің жартысын ерітіңіз, қайнатпаңыз. Ұнды баяу қосып, үнемі араластырыңыз, сонда ешқандай кесектер пайда болмайды. Егер ұн бір-біріне жабысып қалса, кесектерді шанышқымен ұсақтаңыз. Аздап қуырыңыз.
Тұзды оттан алып, суық балық сорпасына құйыңыз. Біртекті болғанша араластырыңыз. Егер кесектер болса, блендерді қолданыңыз.
Тұзды қосып, сарысын қосыңыз, аздап шайқаңыз.
Ақ көксерке тұздығын пешке қойып, қайнатқанша қыздырыңыз, үздіксіз араластырыңыз.
Өрттен алып, суытыңыз. Содан кейін еріген қалған сары май мен лимон шырынын қосыңыз. Араластырыңыз.
Шортанмен бірге салқын түрде қызмет етіңіз.
Шортанға арналған қаймақ тұздығы
Қаймақ көбіне түрлі тұздықтар, соның ішінде балықтар жасау үшін қолданылады. Ол майлы, нәзік кремді дәмі бар, аздап қышқылға ие және тұздық негізіне жақсы сай келеді.
Пісіру үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- жарты стакан майсыз қаймақ;
- 1 стакан балық сорпасы;
- 1 ас қасық май;
- ½ ас қасық ұн;
- мускат жаңғағы немесе дәміне қарай лимон қабығы
- жасыл пияз;
- тұз.
Шортанға арналған қаймақ тұздығының қадамдық рецепті
Сары майды ерітіңіз, оны қайнатпаңыз. Ұнды қосып, барлық кесектерді сүртіңіз.
Балық сорпасын құйыңыз (оны өлікті кесу кезінде басынан және шортан қалдықтарынан дайындауға болады).
Тұздықты қайнатыңыз, кейде араластырыңыз және салқындатыңыз.
Қаймақ, тұз қосып, араластырыңыз.
Жасыл пиязды ұсақтап турап, тұздыққа қосыңыз.
Басқа дәм үшін туралған мускат жаңғағын немесе лимон қабығын таңдаңыз. Жеңіл шайқаңыз.
Тұздық дайын, оны балыққа табаққа құйып немесе тұздықты қайықта көксеркеге бөлек беруге болады.
Қыша кілегейлі тұздығы
Ол пеште немесе қуырылған шортанмен жақсы жұптасады және оларды пісіру оңай.
Пісіру үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- 250 мл крем;
- 4 ас қасық май;
- 2 шай қасық қыша тұқымы;
- 1 шай қасық лимон шырыны;
- дәміне қарай жасыл пияз;
- тұз.
Қыша мен шортанның кілегейлі тұздығының қадамдық рецепті
Алдымен кремді шайқаңыз және оған қыша дәндерін қосыңыз.
Әрі қарай, массаны үнемі араластыра отырып қалыңдатылғанға дейін орташа температурада қыздырыңыз. Содан кейін оны суытыңыз.
Тұздыққа жұмсақ май қосыңыз, дәміне қарай лимон шырыны мен тұз қосыңыз. Біртекті болғанша араластырыңыз.
Көксерке тұздығын қызмет етер алдында майдалап туралған көк пиязбен себіңіз.
Шортанға арналған анар-сарымсақ тұздығы
Анар шырыны мен сарымсақтың үйлесімі ерекше өткір дәм береді. Қаймақ тұздықты жағымды, нәзік консистенцияға айналдырады. Сіз бірнеше дәмдеуіштер қосуға болады. Бұл тұздыққа балықпен, оның ішінде шортанмен бірге қызмет ету жақсы.
Пісіру үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- 4 ас қасық шикі қаймақ;
- 2 ас қасық соя тұздығы;
- 2 ас қасық анар шырыны;
- 3-4 түйір сарымсақ;
- ұсақталған қара бұрыш;
- балыққа арналған дәмдеуіштер;
- шымшым паприка;
- жаңа аскөк;
- тұз.
Шортанға арналған анар-сарымсақ тұздығының қадамдық рецепті
Қаймақ, анар шырыны, соя тұздығы, дәмдеуіштерді бір массаға, тұзға қарай араластырыңыз.
Сарымсақты ұсақтаңыз, шөптерді тураңыз, тұздыққа қосыңыз, қайтадан араластырыңыз.
Қуырылған немесе пісірілген көксерке немесе балық торттарымен бірге қызмет етіңіз.
Құлпынай-қызанақ
Өте ерекше тұздық гурмандарды қызықтырады. Бұл шортан сияқты тұщы су балықтарының дәмін жақсартады.
Пісіру үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- 1 қызанақ (үлкен);
- 5-6 піскен құлпынай;
- 1 пияз (орташа);
- 1 шай қасық алма сірке суы;
- 3 ас қасық зәйтүн майы;
- ақжелкеннің екі бұтағы;
- тұз.
Шортанға арналған құлпынай томат тұздығының қадамдық рецепті
Қызанақтан теріні сәл кесіп, қайнаған суға бірнеше секунд салып батырып алыңыз. Сонда тері оңай кетеді.
Қызанақты кішкене текшелерге кесіңіз.
Құлпынайларды да ұсақтап тураңыз.
Ақжелкенді ұсақтаңыз.
Пиязды ұсақтап тураңыз.
Барлық ингредиенттерді ыдысқа салыңыз, дәміне қарай тұз салыңыз, оған зәйтүн майы, алма сірке суы қосып, 30 минут қоя тұрыңыз. Содан кейін блендермен шайқаңыз. Пеште немесе грильде пісірілген қуырылған шортанмен бірге қызмет етіңіз.
Сарымсақ қосылған картоп
Бұл тұздық қалың, өйткені картоп тұтқырлықты қосады. Алайда, бұл көксеркеге талғамға өте ыңғайлы. Фотосуреттегі тұздық гарнирге ұқсайды, бірақ өте дәмді болып шығады.
Пісіру үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- 3 картоп;
- жарты стакан сүт;
- 3-4 түйір сарымсақ;
- 1 ас қасық алма сірке суы;
- 30 мл зәйтүн майы;
- дәміне қарай тұз.
Сарымсақ картоп соусының қадамдық рецепті
Тазартылған картопты тұзсыз суға қайнатыңыз. Ыстық болған кезде жылы сүтті қосып, пюре етіп ұсақтаңыз. Ол үшін блендерді қолдану ыңғайлы.
Сарымсақты ұсақтап, картопқа қосыңыз, зәйтүн майы мен алма сірке сіркесін құйып араластырыңыз.
Дәміне қарай тұз қосып, тегіс болғанша араластырыңыз.
Апельсин, майонез және ром қосылған түпнұсқа тұздық
Цитрустың хош иісі, кетчуп және майонез негізіндегі ромның ерекше көрінісі тұщы су балықтарының дәмін жақсартады, өйткені бұл тұздықты шортанмен қосып көрген жөн, ол сіздің сүйікті тағамыңызға айналуы мүмкін.
Пісіру үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- жарты тәтті апельсин;
- 3 ас қасық ыстық кетчуп;
- 3 ас қасық зәйтүн майонезі;
- 3 ас қасық жақсы ром;
- дәмі мен қалауы бойынша карри.
Кетчуп қосылған апельсин тұздығы, майонез және ромға арналған қадамдық рецепт
Жарты апельсинден шырынды сығыңыз, ыстық кетчуп, майонез және ром қосыңыз.
Дәмдеуіштерді қосып, араластырғышпен тұздыққа жеткізіңіз.
Дайын шортанмен бірге қызмет етіңіз, сонымен қатар сіз осы тұздықпен балықты пісірме табаққа немесе фольгаға пісіре аласыз.
Шарап қосылған саңырауқұлақ
Өте дәмді тұздық, оны шортанмен ғана емес, сонымен қатар балық салатына арналған тағам ретінде де қолдануға болады.
Пісіру үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- 100 г порчини саңырауқұлақтары немесе шампиньондар;
- жарты стакан сүт;
- 1 пияз;
- 2 ас қасық май;
- 1 ас қасық ұн;
- жасыл пияз;
- дәміне қарай бұрыш және тұз.
Саңырауқұлақ шортан соусының қадамдық рецепті
Порчини саңырауқұлақтарын шайып, қайнатыңыз. Содан кейін салқындатып, ұсақтап тураңыз.
Пиязды ұсақтап, сары майға аздап қуырыңыз, сізге қызарудың қажеті жоқ.
Саңырауқұлақтарды пиязбен бірге табаға салыңыз және күйіп қалмас үшін, кейде араластырып, 10 минут қайнатыңыз.
Ұнды қосып, кішкене бөліктерге себіңіз және кесектер пайда болмас үшін үнемі араластырыңыз. Сүт, дәміне қарай тұз, бұрыш құйып, 5 минут қайнатыңыз.
Саңырауқұлақ тұздығын ыдысқа жіберіп, майдалап туралған көк пияз себіңіз. Балықпен ыстықта қызмет етіңіз.
