Зімбір тамыры - ежелден дәмдеуіш, нәзіктік, аурулардың алдын-алу мен емдеу құралы ретінде қолданылған табиғаттың ерекше сыйы. Аминқышқылдарына бай өнім шынымен сиқырлы: дұрыс қабылдаған кезде иммунитетті көтереді, қан қысымымен күреседі, жүрек пен қан тамырларына көмектеседі. Зімбірді әрдайым қолда ұстау үшін оны үйде дұрыс сақтау маңызды.
Мұндай әртүрлі зімбір
Зімбірдің тамырсабақтары - әлемге әйгілі дәмдеуіш, ол ежелгі дәуірде көп ақша төлеуі мүмкін еді, бірақ бүгінде ол әртүрлі дүкендерде осындай бағамен сатылады. Өнім әр түрлі формада болады. Сонымен, сатылымда:
- жаңа тамырлар;
- кептірілген;
- жер;
- маринадталған;
- кәмпит.
Зімбірдің не үшін сатып алынатындығын жақсы білу маңызды. Мысалы, ұнтақты ащы хош иісті дәмдеуіш ретінде және пісіруге пайдалануға болады; маринадталған - сергітетін суши тағамдары ретінде; жаңа піскен, қантталған және кептірілген - дәрілік және тағамдық мақсаттар үшін.
Жаңа зімбірді сақтау
Ризомдарды ұзақ уақыт бойы оның тағамдық және емдік қасиеттеріне нұқсан келтірмей сақтау үшін, ең алдымен, жоғары сапалы шикізатты мұқият таңдау керек. Жақсы зімбір:
- ұзақ;
- өнімнің ескілігін көрсететін сызықтарсыз;
- тегіс беткеймен;
- серпімді;
- жұқа терімен;
- зақымданудан және күдікті дақтардан арылту керек.
Зімбір тамырларын қорғаныс қабығын алмай мұқият құрғатыңыз. Осыдан кейін таза полиэтилен пакеттеріне немесе фольгаға салыңыз, герметикалық түрде жауып, тоңазытқышқа көкөністерге арналған бөлікке бір апта қойыңыз.
Сарапшылардың пікірінше, 0 ° C-тан төмен температурада ұзақ уақыт сақтау кезінде өнім өз мәнін айтарлықтай жоғалтады. Егер сіз зімбірді қатырсаңыз, 18 айдан кейін ол тағамға пайдалы болады, бірақ ол өзінің пайдалы қасиеттерін толығымен жоғалтады, хош иістенбейді және дәмі өте өткір болады.
Егер қараңғы жертөле, сарай, салқын қойма болса, зімбірді бір ай сақтауға болады. Алайда, алдымен тамырларды мұқият кептіру үшін күн шуақты жерде аздап ұстап, оларды пергамент қағазға мұқият орап қою керек.
Кептірілген зімбірді сақтау және дайындау
Кептіру - құнды өнімді алты ай бойы сақтаудың тамаша тәсілі. Егер сізде жинауға болатын жаңа тамыр тамырлар көп болса, зімбірді үйде кептіруге болады. Мұны істеу үшін тамырларды өте жіңішке аршып, жұқа жапырақшаларға бөліңіз. Егер бөліктер тым қалың болса, олар толығымен кеуіп кетпейді және өнімнің жарамдылық мерзімі айтарлықтай азаяды.
Пісіру қағазымен қапталған зімбірді пісіру парағына бір қабатқа салыңыз да, есігі жартылай ашық күйінде 50 ° C температурада 2 сағат құрғатыңыз. Содан кейін зімбір жапырақтарын 70 ° C температурада сынғыштыққа жеткізіңіз. Кептірілген өнімді пештен шығарып, бөлмеде салқындату керек. Басқа дәмдеуіштермен бірге тығыз жабық құмырада сақтаңыз, қолданар алдында 8 сағат бойы сулаңыз.
Ұнтақталған зімбірді сақтау және дайындау
Мүмкін, қазіргі заманғы тағамдар үшін ең оңай - дәмдеуіштер дүкенінен дайын ұнтақталған зімбірді сатып алу және орамдағы өндірушінің нұсқауларын орындау. Әдетте ұнтақты өнім бірнеше ай бойы тығыз жабық ыдыста 35 ° С жоғары емес температурада сақталады.
Сіз бұл дәмдеуішті тамақ өңдеу процессорында кептірілген зімбір бөліктерін ұнтақтау арқылы жасай аласыз. Ұнтақталған зімбірді ыдыс-аяқтарды дәмдеу, пісіру, емдік шайлар, инфузиялар мен қайнатпалар жасау үшін қолдану өте ыңғайлы. Бұл қазірдің өзінде толықтай дайын өнім.
Маринадталған зімбір
Зімбірді сақтаудың керемет тәсілі - оны маринадтау. Әдетте бұл раушан шарабында, суши, қызыл ет және балық тағамдары үшін қызыл күріш шағуында дайындалады. Дүкен өнімі құрамында бояғыш заттар болуы мүмкін. Дайын маринадталған зімбірді сатып алғанда, сіз өнімнің жарамдылық мерзімі және сақтау шарттары туралы қаптамадағы ақпаратты оқып шығыңыз, өндірушінің ұсыныстарын қатаң сақтаңыз.
Дұрыс дайындалған үйдегі маринадталған зімбір тоңазытқыш бөлімінде бір ай бойы зарарсыздандырылған, жабық әйнекте немесе керамикалық ыдыста сақталады. Дәмдеуішті бұдан әрі сақтауға болмайды, өйткені ол қатал болып, өзіне тән өткір дәмді жоғалтады.
Зімбірдің маринадталған рецепті
Жаңа тамырларды жуыңыз, теріні алып тастаңыз. Шикізат 150 г болуы керек. Зімбірді тұзбен сүртіңіз де, 10-12 сағатқа қоя тұрыңыз. Содан кейін таза сумен шайыңыз, құрғатыңыз және өте жұқа жапырақшаларға кесіңіз.
Зімбірді жақсы маринадтау үшін аспазшылар қарапайым трюк - бланширлеуді пайдаланады. Ұнтақталған тамырларды жұмсақ ету үшін үш минут бойы араластыра отырып қайнаған суда ұстау керек, содан кейін дәмдеуішті кейіннен құю үшін сұйықтықтың қажетті мөлшерін бөліп қойыңыз. Судың қалған бөлігін төгіп тастаңыз, зімбірді салқындатыңыз.
2 ас қасық түйіршіктелген қант, шай қасық ас тұзы, 150 мл күріш сірке суы және ағартудан кейін қалған суды араластырыңыз. Зімбірді зарарсыздандырылған ыдысқа салыңыз, ыстық тұздықты толығымен құйыңыз. Жабылғаннан кейін контейнерді жақсылап шайқаңыз.
Маринадталған зімбірді тоңазытқышта 4 күн сақтаңыз, содан кейін ол қажетті өткірлікке ие болады және жеуге дайын болады. Сушиді ұнататындар өздерінің дәмді дәмдеуіштерін жасай алады. Бұған Интернеттегі фотосуреттер мен бейнелер, классикалық және түпнұсқа маринадтарға арналған қадамдық рецепттер көмектеседі.
Қанттағы зімбір
Дүкеннен қантпен қапталған зімбірді сатып алуға болады, бірақ кесектерді текшемен текшелеп алу оңай. Сізге десерт ретінде пайдаланылатын ащы қантталған жемістер, суық тию мен ЖРВИ-ны емдеу және алдын-алу үшін қызықты нәзіктік пайда болады.
Қантпен қапталған зімбір жасау үшін қабығы тазартылған тамырсабақты ұсақтап турап, кастрюльге салыңыз да, қайнатыңыз. Қайнау уақыты - баяу отта 40 минут. Осы уақыт ішінде зімбір шикі түрінде өткір және ащы болмайды.
Жеке ыдыста 300 г түйіршіктелген қант пен 600 мл су алып, сиропты қайнатыңыз. Қайнатылған зімбірді дуршлагна лақтырып, аздап кептіріп, сиропқа батырыңыз. Тұрақты араластыра отырып мөлдір болғанша баяу отта пісіріңіз. Қантталған жемістерді қағазға салыңыз, 2/3 кесе түйіршіктелген қант құйып, құрғатыңыз. Үйде қанттағы зімбірді үш айға дейін тығыз жабық ыдыста сақтау ұсынылады.
