Кондитерлік өнімдер кез-келген мерекенің десерті рөліне өте қолайлы. Олар ыңғайлы, өйткені олар кесек, ыдысқа әдемі көрінеді және үстелдің безендірілуімен үйлеседі. Печенье, ашытқы, шорт, сүзбе қамырынан бастап әр түрлі толтырғыштары бар торттардың дәмі мен орындалуының қарапайымдылығымен ерекшеленетін көптеген рецепттер бар.
Торттардың шығу тарихы
Пирожныйлар Шығыста алғаш рет көптеген ғасырлар бұрын пайда болғаны тарихтан белгілі. Олар кейінірек Еуропада жасала бастады. Торттардың бұрын, Италияда немесе Францияда қай жерде ойлап табылғандығы туралы даулы нұсқалар бар.
Наполеон торты бастапқыда наполеондық кока шляпасы түрінде жасалған, содан кейін ол тікбұрышты болды деген дәлелдер бар. Меренги әртүрлі формада жасалады; дөңгелек, сопақша меренгелерді барлық жерде «меруеза» деп атайды. Әдетте екі пирожныйлар пісіріліп, қаймақ пен тосаппен бірге бекітіледі. Франциядағы макарон ұлттық тәттілерге жатады. Оларды 19-ғасырда Лотарингиядан келген әпке-монахтар жасаған деп санайды. Макарон өнімдері түрлі-түсті бояулармен боялған, толтыру жаңа піскен жемістер, лимон шырыны, пісте пастасы және т.с.с. араласқан қаймақ немесе май негізінде жасалады.
Солтүстік Америкада «кекстер» дегенді білдіретін кекстер кең танымал және олар алғаш рет Амелия Симмонстың рецепттер кітабында 1796 ж. Сипатталған. Бұл 1 адамға арналған кекстер, олар жоғарғы жағында жеміс немесе жидек кілегейімен безендірілген. Ішкі бөлігі мейіз, жаңғақ немесе шоколад бөліктері болуы мүмкін.
АҚШ-тан Ресейге ірімшік торты келді, оның негізін Филадельфиядан алынған ірімшік ірімшігі құрайды.
Мәскеудегі және Санкт-Петербургтегі кондитерлік дүкендер революцияға дейінгі уақытта да өзінің дәмді тоқаштарымен танымал болды, енді олар Еуропа, Азия және Американың кондитерлік өнімдерімен және тәттілерімен толықтырылды.
Бірақ қазіргі уақытта кондитерлік өндіріс орындарында сумен сұйылтылған жартылай фабрикаттар, тұрақтандырғыштар, эмульгаторлар және бояғыштар кіретін көкөніс кремі кең таралды. Бұл кондитерлік өнімдердің сақтау мерзімін ұзартуға мүмкіндік береді. Сыртқы жағынан бәрі өте әдемі және дәмді, бірақ мұның денеге қандай пайдасы бар екенін айту қиын. Бірақ біз ең дәмді пирожныйлар өз қолымен жасалады деп сеніммен айта аламыз, өйткені олар табиғи өнімдерде аз мөлшерде жасалады.
Сүзбе ірімшігі бар дәмді торттарға арналған рецепт
Қамырға арналған ингредиенттер:
- 3 сүзбе;
- 3 жұмыртқа;
- 1, 5 кесе түйіршіктелген қант;
- 150 г сары май;
- 1 шай қасық ас содасы;
- 1 шай қасық сірке суы;
- 2, 5 стакан ұн.
3 сүзбені сүзбе массасымен ауыстыруға болады, сонда қант аз болады - 1, 25 стакан. Қамырға 150 майдың орнына 100 г май мен 50 г маргарин салған дұрыс, ұн да аз - 1,25 кесе және пісіру парағында аздап.
Кремге арналған ингредиенттер:
- 1 банка қоюландырылған сүт;
- 250-200 г май;
- 1 ас қасық коньяк.
Шашырату үшін сізге кішкене қант ұнтағы қажет болады.
Қамырды дайындау:
Сары майды ерітіңіз немесе жұмсартыңыз, қантпен, содан кейін сүзбе немесе сүзбе массасымен араластырыңыз, жұмыртқаны салып, қайтадан араластырыңыз, сірке суымен сөндірілген сода құйыңыз, жалпы массамен араластырыңыз.
Маңызды! Кем дегенде бір шай қасық сода салыңыз, әйтпесе торт жұмыс істемейді.
Содан кейін ұн қосып, қайтадан араластырыңыз. Қамыр қалың. Сіз барлық компоненттерді бір ретпен араластырғышпен араластыра аласыз, тек сода мен сірке суын ұнға дейін қоюды ұмытпаңыз.
Төрт бұрышты пісіру парағын 4 қыздырғыш пештен майлап, ұн себіңіз. Қалың қамырды ас қасықпен жағыңыз. Содан кейін, қолыңызға және қамырға ұн себіңіз, оны бүкіл пісіру парағына созыңыз. Ыстық пешке салыңыз. Орташа отта 15-20 минут пісіріңіз, кейде пісіру парағын екінші жағына бұру керек. Түбі қызғылт түске айналған кезде шығарыңыз. Торт жоғарғы жағында жеңіл болып қалады.
Тортты 5 минутқа суытып қойыңыз. Жылы түрде, тікелей пісіру парағында, кружкаларды стаканмен кесіңіз - торттардың негізі. Барлығы 26 дана алынды. Оларды тақтаға ауыстырыңыз. Әрбір сүзбе негізінің жартысын кесіңіз. Кремді дайындаңыз: жұмсақ майды бір сығылған сүтпен жақсылап шайқаңыз, коньяк қосыңыз.
Пышақты немесе шпательді пайдаланып, табанның төменгі бөлігінің үстіңгі жағын кілегейлендіріңіз, үстіңгі жағымен жабыңыз және табанның үстіңгі жағы мен жағын кілегейлендіріңіз. Пісіру парағында қалған пирог кесектерінен қолыңызбен немесе үккішпен үгінділер жасап, торттардың үстіне жабыстырыңыз.
Дайын пирожныйлардың үстіне қант ұнтағын себіңіз. Сіз дереу көре аласыз немесе олар суланғанша біраз күте аласыз. Торттарды безендіруге болады, үстіне қант, жеміс-жидек кесектері немесе жаңа піскен жидектер қосылады. Гүлдер мен моншақ түріндегі торттарға арналған құлпынай немесе қант декорациясы өте жақсы көрінеді.
