Ежелден бері тұздалған саңырауқұлақтар орыс үстелінде құрметті орынға ие болды. Бүгінгі күнге дейін тұздалған саңырауқұлақтар ең жақсы саңырауқұлақтар болып саналады. Сіз оларды кез-келген нәрсеге - ванналарда, ванналарда, бөшкелерде немесе тіпті шыны ыдыстарда тұздай аласыз.
Ормандарда сүтті саңырауқұлақтың бірнеше түрі бар - ақ, қара, құрғақ және басқалары. Бұл саңырауқұлақтар шартты түрде жеуге жарамды болып саналады және оларды негізінен маринадтауға пайдаланады. Жақында сүтті саңырауқұлақтар өнеркәсіптік деңгейде тұздалды, көбінесе көшеде сүт саңырауқұлақтарын сату нүктелерін бөшкелерден кездестіруге болады. Бірақ, өкінішке орай, бұл уақыттар өткенге айналды, ал орман саңырауқұлақтары қолдан өсірілген сорттарды алмастырды. Егер сіз орманға шығып, сүтті саңырауқұлақтарды жинап алсаңыз, онда тұздалған қытырлақ саңырауқұлақтардың екі құмырасымен өзіңізді еркелетпеуіңіз жай ғана күнә. Сүт саңырауқұлақтарын екі жолмен тұздайды - ыстық және суық.
Сүтті саңырауқұлақтарды ыстық тұздау
Жиналған саңырауқұлақтарды улы заттарды кетіру үшін оларды тазалап, екі күн бойы суық суға салып қою керек. Суды мезгіл-мезгіл өзгерту керек. Кезеңнің соңында сүтті саңырауқұлақтар жуылып, аяқтары алынады. Саңырауқұлақтар енді тұздануға дайын. Тұзды ерітінді 1 литр су мөлшерінде 2-3 ас қасықтан дайындалады. ас қасық тұз. Тұзды ерітінді қайнатылып, сүт саңырауқұлақтары жарты сағат ішінде қайнатылады.
Қайнағаннан кейін сүтті саңырауқұлақтар дуршлагқа жайылып, салқын ағын сумен жуылады. Бұрын дайындалған тұздалған ыдыста саңырауқұлақтар бес сантиметрлік қабатқа қақпақтары төмен орналастырылады, оларға тұз бен дәмдеуіштер себіледі, тағы да саңырауқұлақтар қабаты және тағы да тұз. Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер ретінде бірнеше түйір сарымсақ, лавр жапырағы, қарақат жапырақтары, иісті бұрыш, аскөк және желкек тамырларын алыңыз.
Барлық саңырауқұлақтар төселген кезде, масса бірнеше қабатқа бүктелген дәкемен немесе сүлгімен немесе мақта немесе зығыр матамен жабылады. Енді қысым жасалып, саңырауқұлақ салынған контейнер салқын бөлмеге шығарылады. Бір айдан кейін тұздалған сүтті саңырауқұлақтарға қызмет етуге болады.
Суық тұздау әдісі
Суық әдіс ыстықтан айырмашылығы, оны тұздау сәл ұзағырақ уақыт алады. Сүт саңырауқұлақтары алдын-ала дайындалған және жоғарыда сипатталғандай сіңдірілген. Тұздалған банкалар қайнаған сумен күйдіріледі. Енді саңырауқұлақтар тұздалған және араластырылған. Тұз 2 ас қасықтан алынады. саңырауқұлақтың килограммына қасық.
Консервілердің түбіне кішкене тұз құйылады және қазірдің өзінде тұздалған сүтті саңырауқұлақтар ыстық тұздауда көрсетілгендей кезектесіп тұратын дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен қабаттасып жиналады. Құмырадағы сүт саңырауқұлақтары ең жоғарғы жағына дейін тығыздалған. Аскөк қолшатырының үстіне төселіп, оның түбін саңырауқұлақтардың үстіңгі қабатын басатын етіп банкі пластик қақпақпен жабылады. Салқын жерде 1-1,5 ай тұздағаннан кейін сүтті саңырауқұлақтар қолдануға дайын.
