Тағамдық желатин - бұл жануарлар ақуыз денелерінің қоспасынан тұратын зат. Ол белок пен коллагенді қамтитын сүйектерді, тамырларды, шеміршектерді қорыту арқылы алынады. Пісіру кезінде желатин желе, желе, желе, йогурт, торт, тәттілерді дайындау үшін қолданылады. Желатинді қалай дұрыс еріту керек?
Бұл қажетті
-
- 10 г желатин;
- 300 мл сироп немесе сорпа;
- 100 мл су.
Нұсқаулық
1-қадам
Рецептті оқып, қанша желатин қажет екенін анықтаңыз. Бір ас қасық шамамен 8 грамм болатынын ұмытпаңыз.
2-қадам
Желатинді өлшеп алыңыз, оны салқын қайнатылған сумен толтырыңыз. Әр 5 г желатин үшін 50 мл су алыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз және желатин кристалдары ісінуі үшін 40 минутқа қалдырыңыз.
3-қадам
Ісінген желатинді үнемі араластыра отырып, баяу отта кристалдар толығымен ерігенше қыздырыңыз. Оны қайнатпаңыз! Желатинді 50-60 градус температурада еріту керек.
4-қадам
Егер жеке дәндер ерімеген болса, қыздырылған желатинді сүзіп алыңыз.
5-қадам
Желатин ерітіндісін бөлме температурасына дейін салқындатып, сорпамен, кілегеймен, шайқалған ақтармен, сүтпен немесе сироппен мұқият араластырыңыз.
6-қадам
Желені қалыптарға құйып, тоңазытқышта бірнеше сағатқа қатайтыңыз. Егер сіз желе тез қатып қалғыңыз келсе, оны суыту үшін мұздатқышқа салып, содан кейін тоңазытқышқа салып, мұздатыңыз. Мұздатқышта мұздатылған желе сулы болады және үмітсіз түрде бұзылады.
7-қадам
Мұздатылған кисельмен қалыптың түбін 5-10 суға батырыңыз. Ыдысты табақпен жауып, оны төңкеріп, аздап шайқаңыз.
8-қадам
Желіні жемістермен, жидектермен безендіріп, қызмет етіңіз.
Ас болсын!
