Үйде пісірілген нанды сатып алынған нанмен салыстыруға болмайды. Бұл біздің әжелер жасаған нанға көбірек ұқсайды. Әрине, қазіргі заманғы пәтерлерде ағаш жағатын пештің болмауы жақсы әсер етпейді, бірақ қосымша ингредиенттер әлдеқайда көп.
Бұл қажетті
-
- Ұн
- ашытқы
- су
- тұз
- қант
- зәйтүн майы
- хош иістендіргіштер - тұқымдар
- дәмдеуіштер
- 2 тостаған
- кесу тақтасы
- дөңгелегі
- пісіру парағы
- пеш
Нұсқаулық
1-қадам
Француз рустикалық паприка нанына ашытқы стартерін қосыңыз. Ол үшін 225 г бидай ұнын 300 мл сумен және 10 г наубайхананың ашытқысын илеңіз. Стартер мәдениетін жылы жерге 24 сағат қойыңыз. Ол жақсы ашытып, ауа көпіршіктері есебінен көлемін кеңейтуі керек. 3 г тұз, 5 г құрғақ розмарин және 30 г тәтті паприка үлпектерін қосыңыз.
Тағы 225 г ұнды кесу тақтасына електен өткізіңіз. Ортасында көтерілген қамырды салатын тесік жасаңыз. Қамыр илеңіз. Нанға арналған қамырды кастрюльге жіберіп, тамақ пленкасымен немесе сүлгімен жауып, тағы бір күнге қалдырыңыз. 3-4 кішкене дөңгелек нан жасаңыз, сумен сулаңыз, асқабақ, күнбағыс, зығыр тұқымымен себіңіз және алдын ала қыздырылған пеште бір сағаттай пісіріңіз.
2-қадам
Кесетін тақтаға 300 г ұн електен өткізіңіз, біз итальяндық нан жасаймыз - циабатта. 5 г жаңа ашытқыны 100-150 г суда ерітіңіз. Қамырды илеңіз, зәйтүн майымен сүртіңіз, жылы жерде тұруға қалдырыңыз.
5 г ашытқы, 10 г қант, 3 г тұз, 30 г ұн және 500-100 мл жылы су араластырыңыз. Барлық ингредиенттер барлық жолмен таратылуы керек. Көтерілген қамырда шұңқыр тәрізді депрессия жасаңыз, ерітілген ашытқының екінші бөлігін құйыңыз. Екі қоспаны да саусақ ұшымен араластырыңыз. Қажет болса, көбірек ұн қосыңыз. Итальяндық циабаттаның қамырын 6-7 сағатқа көтеріңіз, кейде қытырлайды.
Қамырды 2 бөлікке бөліп, оны сопақша етіп жайып, әр сопақшаны бөлек пісірме табаққа салыңыз, зәйтүн майымен майлап, ұнмен сүртіңіз. 1 сағатқа қалдырыңыз, содан кейін шамамен 20 минут пісіріңіз. Циабатты торға салып, тағы 10-15 минут пісіріңіз. екі жағынан да әдемі түс алу үшін.
3-қадам
Басқа итальяндық нанға - гриссини таяқшаларына қамыр илеңіз. 445 г ұнға 25 г сыра ашытқысын, 45 мл алыңыз. зәйтүн майы және 200-225 мл. жылы су. 10 г қант пен 3-4 г теңіз тұзын қосыңыз. Бұл жолы біз алдын ала қамыр салмаймыз, сондықтан барлық ингредиенттерді бірден илеңіз. Қамырды ұзақ уақыт илеңіз, ол икемді, икемді, тіпті икемді болуы керек.
4-5 ас қасық ыдысқа құйыңыз. зәйтүн майы және үстіне кесек түрінде оралған гриссини қамырын салыңыз. Қамырды бірнеше рет аударыңыз - ол сары маймен жылтыр болуы керек. 2-3 сағатқа көтерілу үшін қалдырыңыз. Содан кейін сіз таяқтарды қалыптастыруды бастауға болады. Нанға арналған қамырды тақтаға салыңыз, оны екіге бөліңіз, содан кейін салмағы шамамен 10 г болатын ұсақ кесектерге бөліңіз, әр бөлігін гриссини таяқшасына айналдыру үшін саусақтарыңызбен салыңыз. Оларды күнжіт тұқымына, көкнәр тұқымына немесе жай ғана ірі теңіз тұзына батырыңыз. Пісіру парағына бір-бірінен қашықтықта қойыңыз, тұрыңыз, қызарғанша пісіріңіз (шамамен 20 минут).
