Орташа орыс тұрғыны дәстүрлі корей тағамдары туралы аз біледі, дегенмен Корея түбегі Ресеймен шекаралас. Корей тағамдары кейбір жағынан жапондықтар мен қытайлықтарға ұқсас, бірақ сонымен бірге климатына, өнімдерінің ассортиментіне, тіпті шетелдегі корей диаспорасының тағдырына байланысты оның өзіндік ерекшеліктері бар.
Дәстүрлі корей тағамдары
Корей тағамдарының негізі, басқа да Шығыс Азия елдерінің тағамдары сияқты, күріш. Оны қайнатып ішеді, қуырады, ұнға айналдырады және кеспе жасайды. Күріш бұл елде тарихи рөлді Еуропа елдеріндегі бидай сияқты атқарды.
Олар Кореяда күріштен басқа, қарақұмық жармасын да пайдаланады, оны ұнға айналдырады және одан кеспе дайындайды.
Корей тағамдарында балық та, ет те бірдей белсенді қолданылады. Ең танымал ет - шошқа еті мен сиыр еті. Пулькоги сиыр етінен дайындалады - ол үшін етті жұқа пластмасса етіп турап, соя тұздығы мен майға батырып, ашық отпен қуырады. Корей мейрамханасында бұл үшін сізге арнайы брезер ұсынылуы мүмкін. Шошқа еті сорпа үшін негіз бола алады, сонымен қатар қуырылған етпен де қызмет ете алады. Кореядағы талғампаз тағамдар дәстүрлі түрде империялық дастарханға ұсынылған арнайы дайындалған шошқа құйрықтары болып саналады.
Кореядағы балық қуырылған және шикі түрінде қолданылады. Маринадталған балық немесе хех тағамдар ретінде беріледі. Сондай-ақ, қазіргі Кореяда гимпабтар танымал - жапон сушиінің аналогы. Толтырғыш ретінде көбінесе шикі балық қолданылады, бірақ кимбаб ет болуы мүмкін.
Әр кореялық кешкі аста бірнеше ыстық тағамдар ұсынылады. Бастысы - кимчи, сарымсақ пен паприка қосылған ашытылған қытай қырыққабаты. Көптеген тәсілдермен бұл тағамды дайындау техникасы орыс қырыққабатының стиліне ұқсас, бірақ кимчи әлдеқайда дәмді. Корейлер кимчиді пісіру аспаздық шеберліктің шыңдарының бірі деп санайды, оны барлық үй шаруасындағы әйелдер ала бермейді.
Корей тағамдарына қызмет ету де ерекше. Әдетте, әр қонаққа дәмді тағамдар таңдау ұсынылады, ал басты тағам - бибимбап - қуырылған ет немесе балық, бұқтырылған көкөністер мен шикі жұмыртқа қосылатын терең кеспе немесе күріш ыдысы.
Иттің еті Кореяда тұтынылады, бірақ жиі емес. Ол негізінен дәстүрлі корей сорпаларының біріне ингредиент ретінде мамандандырылған мейрамханаларда беріледі.
Кеңес корейлері асханасының ерекшеліктері
КСРО-ға қоныс аударған корейлер өз тағамдарын әдеттегі өнімнің болмауына бейімдеуге мәжбүр болды. Нәтижесінде, өз отанында тұратын корейлер тіпті білмейтін тағамдар пайда болды. Мұның жарқын мысалы - кореялық сәбіз. Бұл тағам дәстүрлі ащы кореялық тәбетті тағамға ұқсас, бірақ Ресейде қол жетімді және арзан сәбізді қолдана отырып дайындау принципіне негізделген.
КСРО-да пайда болған тағы бір корей тағамы - ашытқы қамырынан жасалған пират, пирогтар. олар қос қазандықта дайындалады. Бұл тағам корейлік аспаздық дәстүрлер мен Орталық Азияның рецептері қоспасы ретінде пайда болған сияқты, атап айтқанда, дайындау және құрамы жағынан пянс көп жағдайда мантиді еске түсіреді. Пянс қырыққабат пен ет және вегетариандық болуы мүмкін.
