21 ғасырда дүкен сөрелері түрлі тағам өнімдеріне толы болған кезде тұтынушыларды жаңа рецептермен таңдандыру өте қиын болады. Бірақ адамдар әрдайым өздерінің алыс ата-бабаларында осы бай әртүрлілік болмаған деп ойлай бермейді, ал тамақ әзірлеу қазіргіден әлдеқайда көп уақыт пен күш жұмсады.
Ежелгі Ресейге еніп, ата-бабаларымыздың не жегенін білуге тырысайық.
Өздеріңіз білетіндей, ескі орыс тағамдарының ұлттық ерекшелігі Х ғасырда-ақ байқала бастады, бірақ XV ғасырға дейін ол өзінің ең биік шыңына жетті.
Шетелдіктер көбінесе орыс үстелінің әлемдегі ең қымбат, тіпті кедейлердің бірі екенін байқады. Ресейде ұзақ уақыт бойы бізге таныс картоп, жүгері, қызанақ, күріш сияқты азық-түлік өнімдері болмағанымен.
Содан кейін диетаның негізін не құрады?
Әдетте дастархандағы басты орынды нан иеленді. Сондықтан ұлттық тағамның негізін нан және ұн өнімдері, сондай-ақ дәнді тағамдар құрауы ғажап емес.
Сонымен қатар, басқа да ережелер:
- шалқан, - Орамжапырақ, - шалғам,
- қияр, - жемістер, - жидектер, - Саңырауқұлақтар, - Балық.
Кейде сіз үстелде етті де көре аласыз.
Ресейде жоғарыда айтылғандардың барлығы күнделікті диетаға енгізілген.
Келесі өнімдердің көптігі нан, құймақ, сыра және квастың көптеген түрлерін дайындауға мүмкіндік берді: қара бидай, бидай, сұлы, тары, бұршақ және жасымық.
Сорпалар үстел үстінде басты орынға шықты. Рас, бір кездері оларды Хлебова деп атаған. Бұл атау slurp сөзінен шыққан. Қырыққабат сорпасының барлық түрлері, бұқтырылған тағамдар, қызылша сорпасы, көкөніс сорпалары. Жазда Ресейде салқын сорпалар: окрошка, қызылша, ал қыста ыстық борщ және қырыққабат сорпаларын жеу әдеттегідей болды. Тек осы тағамның алты ондаған түріне дейін болды.
Окрошка екі көкөністен жасалған. Оның дәмі бұрын жейтін тағамдардан мүлде өзгеше болды. Көкөністерден: сәбіз, қияр, қызылша. Міндетті түрде жасыл қосылды: ақжелкен, пияз, аскөк. Олар балық, тауық еті, жұмыртқа қосуы мүмкін еді. Мұның бәрі қаймақпен толтырылып, сарысумен сұйылтылды.
Ботқа - біздің алыс ата-бабаларымыздың тағы бір сүйікті тағамы. Ботқа жұмыс күндері де, мереке күндері де дайындалды. Патшалық мейрамдарда да бұл қоректік, хош иісті тағам ұсынылған.
Русичтер мен құймақ пісіруді ұнататын. Олар қайтыс болғандарды еске алды. Олар Shrovetide-де және басқа кез-келген күні барлық толтырғыштармен: балық, ет, қырыққабат, сәбіз пісірді.
Орыс тағамдары барлық уақытта әр түрлі болды. Ыдыс-аяқтар тек дәмді ғана емес, сонымен қатар қоректік болды.
