Үндістанға келгенде сіздің қиялыңызда не бар? Көбісі оны сари, Таж-Махал, Болливуд, пілдер, шай және көптеген хош иісті және ащы тағамдар дейді. Әңгіме үнді тағамдарының ерекшеліктері туралы болады.
Ұлттық үнді тағамдарының ішіндегі ең маңыздысы, әрине, дәмдеуіштер. Кайен бұрышы, карри, куркума, қалампыр, зире, даршын, гарам масала, кардамон - жергілікті аспаздардың қарамағында көптеген дәмдеуіштер бар, ал дәстүрлі тағамдарда кейде 30-дан астам дәмдеуіштер қолданылады. Сіз қандай керемет хош иістерді алып жатқаныңызды елестете аласыз!
Үндістер климатпен өте бақытты. Еліміздің кейбір аймақтарында егін жылына 4 рет жиналады. Мүмкін, осы жерде вегетарианство пайда болған шығар. Өсімдік тағамдарын сүйетіндер негізінен Үндістанның оңтүстігінде тұрады. Бір қызығы, олар қызанақ пен қызылшаны жемейді, өйткені бұл көкөністердің түсі қанның түсіне ұқсас. Үнді вегетарианшыларының негізгі тағамы тәтті бұрыш (қызыл емес), құрма, сары жасымық, күріш.
Ет тағамдары елдің солтүстігінде жиі кездеседі. Күрішке негізделген бирианини әсіресе танымал. Бұл тағамға арналған 20-ға жуық рецепт бар: етпен, тауық етімен, көкөністермен, асшаяндармен. Бириани үшін күріш, ет (көкөністер, балықтар) және шафран тұздығы бөлек дайындалады және пісірердің алдында біріктіріледі. Бұл жағдайда пешке кіретін табада сиқырлы хош иістер ағып кетпес үшін қамырдың қақпағы немесе жиегімен жабылады.
Егер сіз ауызды суаратын тандыр тауықымен таныс болсаңыз, бұл тағам Үндістанның солтүстік аймақтарынан шыққанын біліңіз. Ол үшін құсты арнайы тандыр пешінде дайындайды. Арнайы тұздық пен жылдам қуырудың арқасында тауық әдемі қызыл түске енеді.
Ежелгі әдет-ғұрыптар мен діни заңдарға байланысты Үндістанда басқа сиыр еті мен етін пайдалануға тыйым салынады. Алайда қасиетті сиырдың сүтінен алынған сары майдың үстелде болуы беріктік пен байлықтың белгісі болып саналады, өйткені бұл өнім өте қымбат.
Ағылшындар үндістердің талғамына үлкен әсер етті. Британдық Ост-Индия компаниясы құрылған кезден бастап, елдегі ең танымал десерт - сүт пудингі, ал ең жақсы сусын - бұл керемет жергілікті шай. Олар шайнекке бірден сүт пен қант қосып, соңғысын қайнатуды жөн көреді.
