Классикалық карбонараның негізгі айырмашылығы - дәстүрлі өнімдерді қолдану және дұрыс пісіру техникасы. Егер сіз өзіңіздің үйіңізді карбонараны өзіңізге ыңғайлы етіп жасай алсаңыз, онда классикалық нұсқада кеңестерге сүйенуіңіз керек.
Итальяндықтар қандай ингредиенттерді пайдаланады?
- Сапалы қатты бидай спагеттиі. Спагетти жұқа болуы керек. Кремді тұздықтың қалай таратылатындығы тікелей осыған байланысты.
- «Панцетта» итальяндық бекон. Оның біз үйренген беконнан айырмашылығы, ол тұз, шалфей және розмаринге оралады. Сіз сондай-ақ «гуанчиале» - құрғақ емделген шошқа щектерін қолдана аласыз.
- Пекорино Романо ірімшігі. Оның өткір дәмі мен хош иісі бар. Егер сізге ұнамаса, карбонара пастасының барлық хош иістендіргіштерімен үйлесетін Пармезанға барыңыз.
- Жаңа жұмыртқалар. Міндетті түрде жаңа! Итальяндық аспаздардың ережелері бойынша әр 500 г спагеттиге үш тауық жұмыртқасы мен бір стақан үгітілген ірімшік алу керек.
Классикалық карбонарлы макарон өнімдерін дайындауға арналған нұсқаулық
Негізгі және алғышарт - соусты ыстықтан оралуға уақыт болмайтындай етіп енгізу. Бұған жол бермеу үшін макарон немесе тұздық суығанша біраз күте аласыз, содан кейін ғана оны енгізе бастайсыз. Макарон өнімдерін дайындау техникасының өзі таныс:
- беконды қуырыңыз;
- ірімшік пен тауық жұмыртқасының тұздығын жасаңыз;
- спагетти пісіріңіз;
- спагеттиді бекон мен тұздықпен біріктіріңіз;
- ірімшік пен ұнтақталған бұрыш қосыңыз.
Карбонара пастасын жасау үшін не қажет?
- жақсы, жұқа спагетти 200 г;
- кілегей 15-20% май 150 мл;
- сарысы 2 дана;
- қара бұрыш бұршағы 5 дана;
- Пармезан ірімшігі немесе пекорино 100 г;
- бекон 150 г;
- дәміне қарай тұз.
Макарондарды қалай дайындауға болады?
- Кәстрөлге су құйыңыз, отқа салыңыз және қайнатуды күтіңіз. Содан кейін дәміне қарай тұз қосып, қайнатқаннан кейін спагетти қосыңыз.
- Макарондар пісіп жатқанда, беконды орташа тілімдерге бөліңіз. Егер бар болса, теріні алып тастаған жөн. Беконды табаға қызарғанша қуырыңыз. Шамамен 5 минут. Май қоспаңыз, өйткені беконнан май көп шығады.
- Беконға арналған кремге кілегей құйыңыз. Оларды аздап жылытыңыз және қайнатпаңыз.
- Ірімшікті орташа үккіште үгітіңіз. Сарысын ақтардан бөліп, ірімшікпен біріктіріңіз. Қызмет көрсетер алдында себуге пармезанды (пекорино) қалдырыңыз.
- Ерітіндіге бес қара бұрыш бұршағын ұнтақтаңыз. Сіз сондай-ақ кәдімгі қасық пен стаканды пайдалана аласыз. Немесе тақтадағы пышақпен бұрышты ұнтақтаңыз.
- Бекон мен кілегей қосылған кастрюльге пісірілген спагетти қосыңыз (орамда жазылғаннан бір минут аз пісіріңіз). Ірімшік пен жұмыртқа тұздығын енгізуді бірден бастаңыз. Тез және тез араластырыңыз.
- Карбонараны табақтарға орналастырыңыз, үстіне ірімшік пен бұрыш себіңіз. Қызмет етіңіз.
