Жаз бізге мол өнім береді: көкөністер мен жемістердің көптігі ешқашан бітпейтін сияқты. Бірақ дәл осы уақытта ұзақ қыс туралы ойланып, керек-жарақты жасайтын кез келді. Ең танымал консервіленген көкөністердің бірі - қияр, оны көптеген жолдармен маринадтауға болады.
Бұл қажетті
-
- Ащы маринадталған қияр:
- 5 кг қияр;
- 100-150 г жаңа аскөк;
- 10 г желкек тамыры;
- Қыша тұқымы 10-15 г;
- 10 г эстрагон жасыл;
- сарымсақ басы;
- 2-3 г ұнтақталған қара бұрыш;
- 4 литр су;
- 700 г ас сірке суы;
- 150-200 г тұз;
- 150-250 г қант.
- Салат қиярлары:
- 5 кг қияр;
- 200 г пияз;
- 7-8 г аскөк тұқымы;
- 3 литр су;
- 1 литр үстел сірке суы;
- 50-70 г тұз;
- 300-400 г қант;
- 10 қара бұрыш.
- Маринадталған қышқылдар:
- 5 кг қышқыл;
- 5 орташа сәбіз;
- 20-25 кішкентай пияз;
- 2 бас сарымсақ;
- 5 литр су;
- 250 г сірке суы;
- 400 г тұз;
- 10-15 бұршақ қара бұрыш;
- 10 лавр жапырағы.
Нұсқаулық
1-қадам
Ащы маринадталған қияр Орташа мөлшердегі қиярды жақсылап жуыңыз, ұштарын кесіңіз. Банктерді 10 - 15 минут зарарсыздандырыңыз. Ірі туралған аскөк пен эстрагонның жартысын, желкек, сарымсақ, қыша және бұрыш түбіне салыңыз. Қиярларды тігінен орналастырыңыз, олардың үстіне аскөк пен эстрагонның қалған жартысын қойыңыз. Маринадты дайындаңыз: қайнаған суға тұз бен қант қосып, 10-15 минут қайнатыңыз, содан кейін сірке суын құйыңыз. Маринадты банкаларға құйып, 90 ° C температурада пастерлеңіз. Егер сіз кішкентай банкілерді қолданған болсаңыз, онда 20 минут жеткілікті. Егер банктер үш литр болса - жарты сағат. Бұйралау үшін лакталған қақпақтарды қолданыңыз, өйткені сірке суы темірмен әрекеттесе алады. Оралған банкілерді мойындарымен салыңыз да, жақсылап ораңыз. Бір күннен кейін оларды қараңғы жерге алып тастаңыз.
2-қадам
Қиярды жуыңыз, қабығын аршып, қалыңдығы 1 см-ге дейін кесіңіз, оларды тұзбен, аскөк тұқымымен, туралған пияз бен бұрышпен себіңіз, бәрін жақсылап араластырыңыз және стерильденген банкаларға салыңыз. Содан кейін жоғарыда көрсетілген тәсілмен дайындалған маринадпен толтырыңыз. Банкаларды 85 ° C температурада 10-15 минут пастерлеңіз.
3-қадам
Тұздалған қышқылдар 7 см-ге дейінгі қиярды таңдап, жуып, қайнаған суға бірнеше секунд салып, ағызып, содан кейін дереу суық суға қойыңыз. Әр қиярды тіс тазалағышпен бірнеше жерден тесіп, эмаль ыдысқа салыңыз, тұзбен сүртіңіз және ауыр затпен басыңыз. 12 сағат бойы салқын жерге қойыңыз. Сәбізді кесектерге кесіңіз, пиязды тазалаңыз және оларды бірнеше минут қайнаған суға батырыңыз. Стерильденген банкалардың түбіне сарымсақтың бірнеше түйірін салыңыз, содан кейін сәбіз, пияз және лавр жапырақтарының қабаттарын қосып, вертикалды тігінен қойыңыз. Тұздықты құйыңыз және бірінші рецептте сипатталғандай пастерлеңіз.
