Барлық типтегі құстардың жұмыртқалары тез бұзылады және сақтау мерзімі шектеулі. Суда жүзетін құстардың (үйректер, қаздар) жұмыртқаларын азық-түлік мақсатында бір аптадан артық сақтау ұсынылады. Тоңазытқыштағы тауықты 30 күн, ал бөдене - 60 қауіпсіз сақтауға болады.
Сатылымда тек тауық пен бөдене жұмыртқаларын табуға болады, бірақ тауықтардан басқа, үйрек, күркетауық, қаз өсірілетін үй шаруашылықтарында олардың жұмыртқалары да тамақ үшін пайдаланылады. Әрине, олар жұмыртқалардың саны бойынша тауықтармен және бөденелермен бәсекеге түсе алмайды, бірақ жұмыртқа салу кезеңінде жұмыртқалардың сенімді сақталуын қалай және қанша уақытқа дейін қамтамасыз етуге болатындығын білу қажет болады.
Суда жүзетін құстардың жұмыртқаларын сақтау ерекшеліктері
Үйректер суда жүзетін құстардың барлық түрлерінің арасында жұмыртқа өндірісі бойынша ең жоғары көрсеткішке ие. Алайда, қаздың жұмыртқасы сияқты, үйрек жұмыртқасында майдың мөлшері көп және олар ауыр тамақ болып саналады, балалар мен қарттарға қарсы. Көбінесе олар тамақ өнеркәсібінде тек кондитер өндірісінде қолданылады. Бұл жұмыртқалар сонымен қатар ерекше күтімді қажет етеді, себебі олар сальмонеллалармен басқа жұмыртқа түрлеріне қарағанда жұқтырылады. Ал 100 ° C-тан жоғары температурада пісірілетін нан-тоқаш өнімдерінде зиянды бактериялар толығымен жойылуы мүмкін.
Мамандар үйрек пен қаздың жұмыртқаларын тоңазытқышта бір аптадан артық сақтауға кеңес береді. Бұл жағдайда оларды тауықтан бөлек орналастырған дұрыс. Суда жүзетін құстардың жұмыртқаларында ерекшеленбейтін қабықтың жоғары тазалығы мен тазалығы олардың сақтау мерзімін ұзартуға мүмкіндік бермейді. Сақтаудың оңтайлы температурасы (+ 2-ден +12 градусқа дейін, ылғалдылығы 85-90%) жұмыртқалардың жарамдылық мерзіміне де әсер етеді, қабықтың ең ақауы оны айтарлықтай төмендетеді.
Тауық пен бөдене жұмыртқасының жарамдылық мерзімі
Тауық жұмыртқасы осы өнімдердің нарықтағы негізгі тауар бірлігі болып саналады, сондықтан сақтау мерзімі, сақтау шарттары, санаттары мен стандарттары ГОСТ - R51074 стандарттарымен нақты реттелген. Тиісті жағдайда бір аптадан артық сақталмаған жұмыртқалар диеталық болып жіктеледі. Осы кезеңде сатылмағандарды асхана деп атайды. Асханалар үшін сақтау мерзімі 25 күнге дейін шектелген, ал сақтау температурасы 85–88% салыстырмалы ылғалдылықпен 0-20 ° C болуы керек. Өнеркәсіптік масштабта -2-0 температурадағы арнайы тоңазытқыш камераларында тауық жұмыртқаларын үш ай бойы сақтауға рұқсат етіледі. Олар салқындатылған деп аталады. Үйдегі тоңазытқышта тауық жұмыртқасын 1, 5 айдан ұзақ ұстамау жақсы. Егер жұмыртқаны шикідей жесе, онда олардың диеталық екеніне сенімді болуыңыз керек. Қайнатылған жұмыртқаның қабығындағы сақтау мерзімі бір аптада есептеледі, ал жұмыртқасы бар салат 2-3 күн.
Бөдене жұмыртқалары сальмонелла және ұзақ сақтау мерзімі бойынша ең пайдалы, қауіпсіз болып саналады. Тоңазытқышта олар 60 күнге дейін, ал бөлме температурасында - 30 болуы мүмкін, бұл бөдене жұмыртқасында зат - лизоцимнің болуы, зиянды бактериялардың пайда болуына жол бермейді.
Ұсынылған жарамдылық мерзімі аяқталған болса, өзіңізді қалай қорғауға болады
Дегенмен, кез-келген жұмыртқа тез бұзылатын өнімдер болып табылады, тіпті бөдене мамандары оларды тоңазытқышта бір айдан артық ұстауға кеңес бермейді. Егер олар шірік болмаса, онда осы кезеңдегі мазмұн қабықтың тесіктері арқылы шығатын ылғалдың айтарлықтай үлесін жоғалтты. Бұл жұмыртқалардың салмағы жеңіл және пайдасы аз.
Жұмыртқалардың жеуге болатындығын тексеру үшін қарапайым әдісті - суға батыруды қолдануға болады. Толыққанды жұмыртқа түбінде жатады, егер ол ұзақ уақыт сақталса, ол сәл іліп қалады немесе тіпті қалқып шығады. Егер жұмыртқа өзгермелі болса, оны тастаған дұрыс. Алдымен жұмыртқаны қандай-да бір ыдысқа сындыру керек, содан кейін ғана оны қамыр илеуге немесе омлет жасауға арналған кәдімгі ыдысқа жіберу керек. Сақтау уақыты біткен кезде жұмыртқаны қатты қайнату арқылы оны кем дегенде бір аптаға ұзартуға болады.
Әрине, жұмыртқаны консервант құрамында сақтаса, 5 айға дейін сақтауға болады, оны дайындау үшін теңіз немесе ас тұзы мен әк суы қолданылады. Сіз жұмыртқалардың белгілі бір дәмге ие болатындығына және оны ұрған кезде көбік түзе алмайтындығына дайын болуыңыз керек.
