Кофе дәндері қуырылады, оның барысында олар өз дәмін алады және хош иісті маймен қанықтырылады. Ең дәмді кофе жаңа қуырылған бұршақтардан дайындалады. Әрі қарай сақтау бұршақтың хош иісі мен дәмін жоғалтуға ықпал етеді, ал ұнтақталған кофе дәнді кофеге қарағанда тезірек қасиеттерін жоғалтады. Алайда, бұл процесс орамға байланысты.
Жаңа тартылған кофе
Егер сіз кофені өзіңіз ұнтақтасаңыз, ол үш ай ішінде жарамсыз болып қалады. Бұл ұшпа қосылыстар мен кофеден алынатын әртүрлі эфир майларының ыдырауының максималды уақыты, ал қалған ұнтақтан алынған сусын бастапқы дәмге онша ұқсамайды.
Ұнтақталған кофені сақтау мәселесі ондағы ұшпа қосылыстардың өздігінен ыдырауында ғана емес, қосымша қиындықтар ұнтақтың өзі ауадағы барлық иістер мен ылғалды белсенді түрде сіңіруінде. Сондықтан, егер сіз ұнтақталған кофені кәдімгі пакетте немесе шкафтағы сөреде ұстасаңыз, ол тезірек жарамсыз болып қалады: шамамен екі апта ішінде. Тікелей ұнтақтағышта сақталатын кофе туралы да осыны айтуға болады: кофені сүйетіндер ұнтақталған ұнтақты қажетінше пайдаланып сол жерде қалдырып кетуі ғажап емес.
Ұнтақталған кофенің жарамдылық мерзімін үш айға дейін ұзарту үшін оны фольгаға салып, орап алған жөн. Металлизацияланған пленкаға негізделген зауыттық қаптама, егер сіз оны жақсы жапсыра алсаңыз, жұмыс істейді. Сіз кофені керамикалық немесе шыны ыдысқа салып, оны тығыздап қоюға болады. Содан кейін кофе бар контейнерді тоңазытқышқа қою керек: бұл ұнтақталған бұршақтар ылғалды ұстап, үш ай бойы ұстап тұруға мүмкіндік береді.
Мүмкіндігінше, ұнтақтағышты әрдайым сусын дайындағанға дейін пайдаланып, тартылған кофені мүлдем сақтамаған жөн.
Егер жарамдылық мерзімі аяқталған болса
Кофенің жарамдылық мерзімі аяқталған болса да, бұл оның зиянды болып қалғанын білдірмейді. Тек «кофеол» ұғымымен сипатталатын сусынның хош иісі мен дәмдік қасиеттері жоғалған, енді кофе соншалықты дәмді болмайды. Кез-келген жағдайда, сусын ішуге қауіпсіз болады.
Кофенің түпнұсқа қаптамасында сақтау мерзімі
Түпнұсқалық қаптамада ұнтақталған кофені біраз уақыт сақтауға болады. Сақтау мерзімі кофені қуырғаннан кейін оны қалай өңдеуге байланысты. Ерекше жағдайда дұрыс өңделген дәндер 5 жылға дейін қасиеттерін жоғалта алмайды!
Егер пакет мөрмен жабылған болса, онда ГОСТ бойынша ұнтақталған кофені сақтаудың келесі мерзімдері қарастырылған. Пластикалық және пленкамен қапталған қағаз пакеттерде кофе 6 ай сақталады, полимерлі жабыны бар қағаз оны 9 ай, алюминий және металданған фольга, сондай-ақ вакуумдық орауыш - 18 ай сақтайды. Вакуумды орау ең жақсы деп саналады, бірақ егер сіз кофені ашып, оны қолдана бастасаңыз, оның дәмі 10-14 күннен кейін жоғалады, бұл ұнтақталғаннан кейін кофе хош иісін жоғалтатын дәл осы кезең.
Соған қарамастан, кофені шын сүйетіндер оны мүмкіндігінше жаңа піскен түрде сатып алуды жөн көреді. Егер сақтау мерзімі ГОСТ бойынша рұқсат етілген аралықтан екі еседен аспаса жақсы. Егер сіз вакуумдық пакетте бір-екі айдан кешіктірмей қуырылған кофеге қолыңызды тигізе алсаңыз, өте қолайлы.
