Кетчуп - ет пен балықтың ыстық және суық тағамдарымен бірге ұсынылатын және макаронға қосылатын қызанақ негізіндегі танымал дәмдеуіш. Дүкендерде кетчуптің көптеген түрлері мен сорттары сатылады, бірақ сірке суы көп мөлшерде қосылады, бұл жақсы консервант болып табылады және өнімнің ұзақ сақталуына кепілдік береді. Мұндай сірке концентрациясы кетчуптің дәмін және оның денсаулыққа пайдасын жиі нашарлатады. Бірақ сіз үйде кетчупті сірке суы мүлдем жоқ рецептілерді пайдаланып жасай аласыз.
Кетчуп ингредиенттері және сірке суы алмастырғыштар
Кетчуп - сірке суы, қант, тұз және басқа да дәмдеуіштер қосылған қызанақ соусы. Бұл дәстүрлі Солтүстік Американың дәмдеуіші және бұл тұздықтарды өнеркәсіптік дайындау үшін қолданылатын рецепттер міндетті түрде сірке суын қосады. Ол консервант ретінде қызмет етуден басқа, тұздыққа өткір қышқыл мен өткірлік береді.
Дәл сол сияқты дәмді әрі пайдалы сірке суы жоқ кетчуп үшін қышқыл мен дәмдеуішті басқа ингредиенттермен қосып көріңіз, мысалы, жаңа лимон шырыны немесе қышқыл өрік.
Лимон шырыны қосылған кетчуп
Саған қажет болады:
- 2 кг піскен қызанақ;
- кесе түйіршіктелген қант;
- 1 ас қасық. тұз;
- 1 пияз;
- 4-5 түйір сарымсақ;
- 2 ас қасық. лимон шырыны;
- 15 бұршақ қара бұрыш;
- 20 бұршақ бұршағы;
- 20 дана. қалампыр;
- ½ шай қасық кориандр бұршақтары;
- ½ шай қасық құрғақ қыша ұнтағы.
Қызанақты 3-4 минут қайнаған суда ұстаңыз, қабығын алып, блендермен ұнтақтаңыз. Терең табаға құйыңыз, қайнатыңыз, содан кейін баяу отта қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз. Қызанақтың көлемі үштен бірге азайып, паста қалыңдағанда, оған майдалап туралған пияз бен сарымсақты қосыңыз. Паста бастапқы көлемнің жартысы қалғанға дейін қайнатуды жалғастырыңыз. Оған тұз, қант, лимон шырынын қосыңыз. Дәмдеуіштерді зығыр сөмкеге салыңыз немесе матаға орап, байлап қойыңыз. Дәмдеуіштерді макаронға 10 минутқа батырыңыз, содан кейін макаронды алып, пештен алыңыз. Қажет болса, қол блендерін пайдаланып, тұздықты қайтадан пюре жасай аласыз. Тұздықты кішкене банкаларға құйып, тоңазытқышқа салыңыз. Егер сіз осындай кетчупты қыста дайындағыңыз келсе, онда олар үшін банкалар мен қақпақтарды зарарсыздандыру қажет.
Туралған зімбір тамыры сірке суы жоқ пісірілген кетчупке қажетті айқындықты қосады, бұл пропорциялар үшін шамамен 1 см қажет болады.
Өрік қосылған кетчуп
Саған қажет болады:
- 2 кг піскен қызанақ;
- 1 кг тәтті және қышқыл қара өрік;
- кесе түйіршіктелген қант;
- 1 ас қасық. тұз;
- 500 г пияз;
- 1 бас сарымсақ;
- 15 бұршақ қара бұрыш;
- 1 ащы қызыл бұрыш.
Дәмді өз қалауыңыз бойынша реттеу үшін түйіршіктелген қант пен тұз қосқанда кетчуптің дәмін татыңыз.
Алдыңғы рецепт бойынша томат пюресін дайындаңыз. Оны 1/3 қайнатқан кезде пияз бен қызыл ащы бұрыш қосып, блендерге немесе ет тартқышқа салыңыз. Өріктерді жуыңыз, жартысын кесіңіз, тұқымын алыңыз, ет тартқыштан өткізіп, бөлек ыдыста қайнатыңыз, содан кейін өріктің пюресін қызанаққа жіберіңіз. Туралған сарымсақ, қара бұрыш, тұз және қант қосыңыз. Дыбыс деңгейі 1/3 азайғанға дейін тұздықты дайындауды жалғастырыңыз. Содан кейін банктерге ыстық құйыңыз, суытып, тоңазытқышқа салыңыз.
