Кептірілген балық - ыстық маусымда салқын сыра қосылған керемет тағамдар, бірақ сіз дүкендерден әрдайым сапалы және дәмді тауарларды сатып ала алмайсыз. Сондықтан, балықты көбіне үйде кептіреді, нәтижесінде дәмді және жаңа тәбетті ашады - дегенмен оны дайындау үшін бірнеше негізгі ережелерді сақтау керек.
Кептіруге дайындық
Балықты кептіруге дайындау үшін оны суық сумен шайып, абайлап ішекпен жуыңыз, содан кейін оны пластмассадан немесе эмальданған ыдысқа салыңыз (металл ыдыстарды қолданбаңыз). Тағамның түбін шамамен 2-3 мм қалың тұзбен жауып, балық өлекселерін тығыз қабаттарға салыңыз - іштен ішке, құйрықтан бас. Балықтың бірінші қабатын көп мөлшерде себіңіз де, екінші қатардағы балықтың үстіне қойыңыз - соңғы балық қабаты толығымен тұзбен жабылған. Барлық балықты тұздап болғаннан кейін, ыдыстың диаметрінен сәл кішірек қақпақпен ыдысты жабыңыз.
Болашақ кептірілген ұшаларға ерекше дәм мен хош иіс беру үшін олардың лавр жапырақтары мен балықтарға қолайлы дәмдеуіштерді олардың қабаттарының арасына салыңыз.
Салмағы екі килограмға дейінгі салмақты ыдыстың қақпағына қойып, тұздалған балық салынған ыдысты суық, қараңғы жерге қойыңыз - мысалы, жертөледе немесе тоңазытқыштың төменгі сөресінде. Балықты сол жерде үш күн қалдырыңыз, содан кейін оны ыдыс-аяқтан алыңыз және шырышты және тұзды кетіру үшін ағынды суық сумен мұқият жуыңыз. Егер сіз аздап тұздалған тағамдар алғыңыз келсе, балықты 10-15 минут шайыңыз, содан кейін оны табиғи жолмен ағызу үшін дуршлагқа қалдырыңыз. Содан кейін балықты қағаз сүлгімен құрғатыңыз және тікелей кептіру процесіне өтіңіз.
Балықты кептіру
Дайын болған балықты кептіру үшін серпімді болат сымнан Z әрпі түрінде жасай алатын балық аулау сызығын, арқанды, қарапайым қағаз қыстырғыштарды немесе ілгектерді алыңыз. Арқанды немесе ілгекті балықтың төменгі ернінен немесе көзінен өткізіңіз - солай оның барлық ішкі майлары оның ішінде қалады, нәтижесінде кептірілген тіскебасар нәзік және шырынды болып шығады және табан сияқты қатты болмайды. Ұшалардың барлығын өлтіріп, кез-келген жақсы желдетілетін жерге іліп қойыңыз - мысалы, қалалық пәтерде сіз балконды балықты кептіре аласыз, ал саяжайларда орман немесе бақша өте жақсы шешім болады. Сонымен бірге балықты құрғақ және жылы ауа райында ғана іліп қойыңыз, өйткені жауын-шашын мен жоғары ылғалдылық оны ылғалға батырып, қатып қалады.
Балконға балықты кептірмеңіз, егер оған жаңа жуылған зығыр мата іліп қойылса, ол балық иісімен қаныққан болады, ол одан өте ұзақ уақыт жоғалып кетеді.
Әдетте, балық бес-тоғыз күн ішінде сапалы түрде кептіріледі, бірақ қаласаңыз, бұл процесті айтарлықтай жеделдетуге болады. Мұны істеу үшін балықты оттықтардан кемінде 80 сантиметр биіктікте газ плитасының үстіне іліп қойыңыз - егер сіз оны іліп қойсаңыз, балық қайнап, тұздану кезінде алынған дәмін жоғалтады. Осы әдісті қолданып, сіз бірнеше күнде дәмді кептірілген балық аласыз - дайын тағамды целлофан пленкасына орап, тоңазытқыштың ортаңғы немесе төменгі сөресіне қойыңыз. Онда оны ұзақ уақыт сақтауға болады - ең бастысы мұздатқышқа салмаңыз, мұнда балықтар қатып, мұзды ылғалға малынған болады, содан кейін ол сыраға арналған өте қарапайым тағамдар болады.
