Дәмдеуіштер мен шөптер ежелгі дәуірден бастап тамақ дайындауда қолданылған. Олар тағамның хош иісі мен дәмін жақсартуға көмектесті. Ескі дәмдеуіштердің бірі - ақ бұрыш - ерекше иісі бар және көптеген дәрілік қасиеттері бар дәмдеуіштер.
Ақ бұрыш қалай жасалады
Ақ бұрыш қара бұрыш сияқты бір өсімдіктен - бұрыш жүзімінен жасалады. Ол үшін тек қана піскен жемістер қолданылады, олар жеміс қабығынан екі жолмен құтылады. Бірінші әдіс бойынша бұрыш жемістері ұзақ уақыт теңізде немесе әктас суда қызыл целлюлоза түскенге дейін жуылады. Осыдан кейін сүйектер алынып, мұқият кептіріледі.
Екінші әдіс, ең ежелгісі - жеміс целлюлозасын ұзақ уақыт кептіру арқылы құтылу. Ол үшін бұрыш біркелкі қабатқа жайылып, күн сәулесінің астында 1-2 аптаға қалдырылады, кейде араластырады. Осы уақыттан кейін қызыл целлюлоза тастың артында өздігінен қалады.
Осылайша, хош иісті бұрыштың ақ бұрышы шығарылады, ол аса құнды дәмдеуіш болып саналады.
Ақ бұрыштың құрамы және пайдалы қасиеттері
Ақ бұрыш өзінің нәзік дәмі мен хош иісімен ғана емес, сонымен қатар пайдалы қасиеттерімен де танымал. Соңғылары дәмдеуіштің ерекше құрамымен анықталады. Сонымен, ақ бұрыш құрамында тағамдық талшықтар, қанықпаған май қышқылдары мен күл, аскорбин (С дәрумені) және фолий қышқылы (В9 дәрумені), тиамин (В1), рибофлавин (В2), пиридоксин (В6) және РР дәрумені бар. Бұл дәмдеуіш минералдарға өте бай: мыс, фосфор, кальций, темір, калий, магний, натрий және селен.
Мұндай пайдалы заттардың құрамында ақ бұрыш ас қорытуға оң әсер етеді, тәбетті жақсартады, иммундық жүйені нығайтуға көмектеседі. Бұл дәмдеуіштің антисептикалық қасиеті де бар, сондықтан ол көптеген микробқа қарсы және қабынуға қарсы препараттардың құрамына кіреді.
Ақ бұрыш қандай тағамдарға қосылуы керек
Бұл ақ түсті дәмдеуіш асбұршақ немесе ұнтақ түрінде дайындалады. Оның дәмі, қара бұрыштан айырмашылығы, өткір емес, хош иісі де нәзік. Сондықтан ол кез-келген балықпен немесе теңіз өнімдерімен үйлеседі, олардан ыдыс-аяқтарды қызықты әрі бай етеді.
Бұрышты ыдысқа оны дайындаудың бастапқы кезеңінде қою керек және оны қызмет етер алдында лақтырып тастау керек. Бұрын дайындалған тағаммен себілген жақсы, өйткені бұл дәмдеуіш бұл формада термиялық өңдеуді қажет етпейді.
Ақ бұрышты кілегейлі тұздықтарға немесе сорпаларға, көкөніс салаттарына да қосуға болады. Кейбір жағдайларда ақ бұрыш тауықпен жақсы үйлеседі, әсіресе кілегейге бұқтырылса.
