Глютен - көптеген дәндерде кездесетін күрделі ақуыз. Әсіресе бидай, сұлы, арпа және қара бидайдың құрамында көп. Кейбір адамдар туа біткен генетикалық глютенге төзбеушілікке ие, ол өткір қабыну реакциясы немесе әлсіздеу ретінде көрінуі мүмкін. Бұл жағдайларда глютенсіз тағамдар көрсетіледі.
Глютенге төзбеушіліктің белгілері
Глютен - дәнді дақылдардың пайдалы қасиеті болып саналатын сол глютен. Дене глютенге күрт реакция жасайтын генетикалық бұзылыс целиакия ауруы деп аталады. Мұндай диагнозы бар адамдарда ағзада глютен фракцияларының бірі - глиадиндердің болуы аш ішектің қабырғаларының қабынуын қоздырады.
Себебі иммундық жүйе глиадинді шетелдік ақуызға жатқызады және оны кез-келген тәсілмен ығыстыруға тырысады, оның құрамындағы тіндерге әсер етеді. Кейде қабыну реакциясы басқа мүшелерде байқалады: буындарда, жүректе, мида. Целиакиямен ауыратын адамдар созылмалы диарея, анемия, салмақ жетіспеушілігі, қант диабеті және депрессиядан зардап шегеді.
Еуропа мен Америка Құрама Штаттарының дәрігерлері тәуелсіз зерттеулер жүргізді, олардың барысында екеуі де бірдей нәтижелерге қол жеткізді. Белгілі болғандай, глютеннің жұмсақ төзімсіздігі жиі кездеседі. Ол пісірілген тағамдар мен макарон өнімдерін, сондай-ақ құрамында ұн бар тағамдарды жеген кезде өзін көрсете алады.
Бұл жағдайда асқазанда ауырлық пен ауырсыну, ішектің пайда болуы байқалады, оған көпшілік жай назар аудармайды, сонымен қатар, дененің мұндай реакциясы диетадан глютен бар барлық тағамдарды алып тастауға арналған сигнал болып табылады.
Өкінішке орай, тестілердің көмегімен глютенге төзбеушілікті анықтау әрдайым мүмкін емес. Бірақ глютенсіз диета диагнозы түсініксіз көптеген созылмалы науқастардың әл-ауқатын жақсартады.
Глютенсіз өнімдер
Егер сіз глютенге төзбеушілікпен ауыратын болсаңыз, оны тек ұн өнімдерінде ғана емес, оны қоюландырғыш ретінде де қолданатындығын және йогурттар, шұжықтар мен шұжықтарға, кетчуптерге, тұздықтар мен майонезге қосылатындығын ұмытпаңыз. Сізде толығымен глютен жоқ арнайы тағамдарды жеу керек. Көптеген компаниялар бұл өнімдерді глютеннің ауыр немесе жасырын төзімсіздігі бар адамдарға дайындай бастады.
Егер сізде төзімсіздік болмаса, глютенсіз өнімдерді қажетсіз жеуге болмайды, өйткені ұн өнімдерінде ағзаға қажетті В дәрумендері бар.
Глютенсіз тағамдарда ұн болмайды, бірақ бұл олардың аз калориялы екендігін білдірмейді, олар көбінесе калориялары бойынша әдеттегі аналогтарынан жоғары болады. Глютенсіз диета қосымша фунттан арылуға бағытталмаған; өндірушілер бидай ұны жетіспеушілігін қант пен майдың көп мөлшерін қосуға тырысады. Сондықтан өнімнің қаптамасында көрсетілуі керек калория құрамына көз жеткізіңіз.
