Бүгінгі күні бүкіл әлемдегі диетологтар тұрғындар жейтін өнімдердегі «жұмбақ» глютенді қабылдамау тақырыбын талқылап жатыр, тіпті он жыл бұрын адамдар оның бар екендігі туралы тіпті білмеген. Сонымен, глютен дегеніміз не, ол қай жерде кездеседі және неге дұрыс тамақтануды жек көретіндер оған күмәнмен қарайды?
Глютен (латын алфавитінен аударғанда - «желім») өсімдік фибринімен және глютенімен бірге барлық дәнді дақылдардың құрамына кіретін ақуыз белоктарының тобын құрайды. Сумен суланған кезде бұл элемент дәмсіз, серпімді, біртектес және өте жабысқақ сұр массаға айналады. Заманауи тамақ өндірісінде бұл зат барлық жерде қолданылады. Бұл астықтан глютенді бөліп алудың арзан және қарапайым процесіне байланысты, бұл өнеркәсіпшілер үшін плюс.
Қоспа ретінде глютен көптеген функцияларды атқарады. Ол табиғи консервант ретінде қолданылады, нан-тоқаш өнімдерінің икемділігін жоғарылатады, сонымен қатар керемет қалыңдатқыш ретінде қолданылады, сонымен бірге өнімге біркелкі және нәзік құрылым береді.
Міне, осы «жарма желімін» қамтуы мүмкін тағамдардың негізгі тізімі:
- Әр түрлі нан-тоқаш өнімдері және барлық кондитерлік өнімдер (пицца бір топқа жатады).
- макарондар тобы.
- торттар және түрлі кондитерлік өнімдер.
- Фастфуд категориясынан шыққан тағамдар.
- жылдам таңғы ас (жарма, мюсли, таяқша және басқалары).
- шұжықтар (оның ішінде ветчина).
- бөлшек краб таяқшалары.
- Сүйікті зиянды тағамдар - чиптер.
- тез қолдануға арналған өнімдер (кеспе, сорпа).
- соя өнімдері.
- Дәмдеуіш қоспалары және бульон текшелері.
- Тұтыну өнімдері (майонез, кетчуп, қыша).
- фабриканың жартылай фабрикаттары.
- сүт өнімдері (мысалы, йогурт).
- мұздатылған көкөністер мен жидектер.
- Сыра.
- нәрлі нәресте қоспасы.
- қоспалар және кейбір дәрумендер.
Сатып алынған өнімде осы желімнің бар екендігін тану үшін оның құрамын зерттеу қажет. Көбінесе бұл компонент құрылымды ақуыздар, модификацияланған крахмал, ақуыз массасы, картоптың тағамдық крахмалы және басқа да осыған ұқсас атаулармен жасырылады.
Танымал пікірге қарамастан, сау адам үшін глютен мүлдем зиянсыз. Бұл денсаулыққа елеулі зиянды туа біткен патологиясы бар адамдарға ғана әкелуі мүмкін - глютенге төзбеушілік. Статистикаға сәйкес, мұндай бұзушылық бүкіл планета тұрғындарының 1% -ында кездеседі.
Глютен - бұл табиғат барлық дәнді дақылдарға салған табиғи өнім. Егер оны дәлелдейтін себеп болмаса, сіз оны тұтынудан қорықпаңыз.
