Толтырылған немесе толтырылмаған үйдегі кебулер - бұл мерекелік үстелде ұсынылатын немесе отбасылық шай кешіне пісірілетін нағыз нәзіктік. Олар үшін қамырды сатып алудың қарапайым тәсілі - дүкенде, бірақ өз қолдарымен жасалған нан өнімдері әлдеқайда дәмді болады. Тесттің оңайлатылған нұсқасы жаңадан келген үй шаруасындағы әйелдерге жарамды, тәжірибелі адамдар қиын жолды байқап, нағыз пуфты жасай алады.
Ерте пісетін қатпарлы қамыр: біртіндеп дайындық
Осы рецепт бойынша сіз үйдегі қатпарларға қамырды толтыра отырып жасай аласыз: жемістер, кілегей, джем бөліктері. Сондай-ақ, ол салмасы бар қатпарлы тоқаштарды пісіруге жарайды: ет, ветчина, балық, ірімшік немесе шөптер.
Қамырдың негізгі компоненті - май немесе жоғары сапалы маргарин майы. Пропорцияны қатаң сақтау маңызды шарт болып табылады, бұл қамырдың әсемдігіне, сынғыштығына және нәзік дәміне кепілдік береді. Барлық өнімдерді салқындату керек, қамыр салқын ас үйде дайындалып, қайта оралғаннан кейін тоңазытқышқа қойылады.
Құрамы:
- 150 г сары май;
- 1 кесе ұн (плюс 1 ас қасық. Қамырды жайуға арналған);
- 1 жұмыртқаның сарысы;
- 2 ас қасық. л. су;
- бір шымшым тұз;
- 8 тамшы лимон шырыны.
Ұнды терең ыдысқа електен өткізіңіз. Майды жұмсақ болғанша езіп, ұнға салыңыз. Жеке ыдыста жұмыртқаның сарысын сумен, лимон шырынын және тұзбен араластырыңыз, жұмыртқа қоспасын ұн қоспасымен біріктіріңіз. Қамырды 3-4 минут илеңіз, ол пластмасса және біртектес болуы керек. Одан кірпіш жасаңыз.
Қамыр блогын ұнтақталған тақтаға салыңыз. Үстіне тағы біраз ұн құйыңыз. Қамырды илегішпен қалыңдығы шамамен 10 мм тегіс қабатқа жайып, төрт бүктеп, қайтадан жайыңыз. Бүктеуді қайталаңыз. Қамыр кесуге дайын. Пуфтарды қалыптастыруды бастамас бұрын, оны пластикке орап, тоңазытқышқа 1 сағатқа қоюға болады.
Классикалық пуф: кезеңдік тәсіл
Осы рецепт бойынша қамыр жасау қиын емес. Ең бастысы - уақытында жинап, көрсетілген барлық пункттерді дәл орындау. Тағам жақсы салқындатылуы керек, ал илектеу түйреуіш пен тақтай орамнан бұрын қысқа уақытқа тоңазытқышқа қойылуы керек. Бұл қамырды еріп кетуден сақтайды, ол үлпілдек, үлпілдек және өте жұмсақ болып шығады. Қамыр илеуге қажетті өнімдерден басқа сізге 2 ас қасық қажет болады. л. илектеуге арналған ұн. Көрсетілген ингредиенттердің ішінен орташа мөлшердегі 12 қатпарды пісіруге болады.
Құрамы:
- 2 кесе жоғары сапалы бидай ұны
- 300 г май;
- пышақтың ұшындағы тұз;
- 1 шай қасық 3% сірке суы;
- 0,75 стакан су;
- 2 жұмыртқа.
Егер жұмыртқа болмаса, оларды рецепттен шығаруға болады. Массаны әуе ету үшін тұтас жұмыртқалардың орнына тек сарысы қолданылады. Тұздың мөлшерін дәміне қарай өзгертуге болады, бірақ сіз оны толығымен тастап кетпеуіңіз керек. Тұз және сірке суы қамырдың дәмін жақсартып қана қоймай, оны икемді етіп, жайып шығаруды жеңілдетеді. Майды да үнемдемеуіңіз керек - қамыр қаншалықты майлы болса, соғұрлым қатпарлар шығады.
Терең ыдысқа су құйыңыз, сол жерде жұмыртқаны сындырып, тұз бен сірке суын қосыңыз, жақсылап араластырыңыз. Тұз кристалдары толығымен еріген кезде алдын ала еленген ұн қосыңыз. Қамырды ағаш шпательмен илеңіз, ол қалыңдаған кезде қолыңызбен жұмыс жасай беріңіз. Егер массасы тым сұйық болып шықса, оған тағы біраз ұн қосыңыз. Қамырды 5-7 минуттай тегіс, серпімді және біртекті болғанша илеңіз.
Қамырды кесекке жинап, майлықпен немесе төңкерілген ыдыспен жауып, жарты сағатқа демалуға қалдырыңыз. Бұл масса икемді болуы үшін қажет, содан кейін пісіру кезінде көптеген ауа қабаттары пайда болады.
Қамырды домалату: үлпілдек қалай жасалады
Бөлек контейнерде сары майды илеңіз, ол кесектерсіз, толығымен біртекті болуы керек. Майдың еруіне жол бермеу үшін ас үйді салқын ұстау керек, мысалы, терезе ашып. Массаға 1 ас қасық құйыңыз. л. еленген ұн және жақсылап араластырыңыз. Қамырдың қабыршақтығын жақсартуға арналған ұн қоспасы. Тік бұрышты жолақ жасаңыз.
Қамыр шарының ортасында крест тәрізді кесінді жасап, оған аздап ұн құйып, қабатын жайып, шеттері ортасына қарағанда жіңішке болатындай етіп жайыңыз. Сары майдың дайындалған блогын ортасына салыңыз, қамыр қабатының шеттерімен жабыңыз және буындарды жақсылап қысыңыз. Алынған конвертті ұнтақталған тақтаға салыңыз да, қалыңдығы 10 мм қабатқа айналдырыңыз.
Қамырдан артық ұнды щеткамен немесе щеткамен тазалаңыз. Дайындаманы төрт бүктеп, майлыққа орап, суыққа салыңыз. 10 минуттан кейін дайындаманы тақтаға қайтарыңыз, ұн себіңіз, жайыңыз және 4 рет қайтадан бүктеңіз. Қамырды 20 минутқа тоңазытқышқа салыңыз.
Домалақ пен бүктеуді қайталаңыз, содан кейін қамырды 30 минут суытып, жайып, қайтадан бүктеңіз. Нәтижесінде қабатта 200-ден астам жұқа қабаттар болады. Әрі қарай илектеу және бүктеу практикаға сәйкес келмейді, тым жұқа қабаттар жыртылады, пісірілген тағамдар тұнбаға түсіп, ауаны жоғалтады.
Үйдегі қамырды тоңазытқышта қатпар пайда болғанша сақтау керек. Кесу үшін тамаша температура 15-17 градус. Пуфтарды салқындатылған илектеуішпен жайып, пісіру парағына қойып, аздап суға себіңіз. Пісірмес бұрын, өнімдерге өткір пышақпен кішкене кесектер жасалады. Бетінде қызыл жалтыр қабықты қалыптастыру үшін, қатпарларды ұрылған жұмыртқамен майлауға болады.
Өнімдерді жақсы қыздырылған пеште пісіріңіз (230-250 градус). Пуфтер 25 минутта дайын болады. Пісіру кезінде пешті ашуға болмайды, кішкене шайқау пісірудің орнығуына және жылудың пайда болуына ықпал етеді - пісіру ішіндегі қатты қабат.
Дайын пуфлар парақтан дереу алынып, тақтаға салқындатылады. Содан кейін өнімдерді қант ұнтағына себіп, ыдысқа салып, үстелге беруге болады.
