Мармелад - бұл қант пен гельдік қоспалар қосылған жемістерден немесе жеміс шырынынан жасалған танымал кондитер. Нәзіктіктің отаны - Таяу Шығыс. Мармелад крестшілермен бірге Еуропаға келді және бірден үлкен танымалдылыққа ие болды.
Неге мармелад пайдалы
Нағыз мармеладтың құрамына желатин, агар-агар немесе пектин қосылғыш зат ретінде кіреді.
Желатин - бұл жануарлардың сүйектері мен шеміршектерінен алынған денатуратталған коллаген протеині. Бұл дәнекер тіндерге серпімділік пен сүйектің беріктігін қамтамасыз ететін коллаген. Желатин құрамында метаболизмге және жүрек-қан тамырлары мен жүйке жүйесінің жұмысына қатысатын аминқышқылдары бар. Желатиннің құрамына кіретін кальций, фосфор және күкірт микроэлементтері сүйек, шеміршек және бұлшықет жасушаларын құруға қажет. Сондықтан сүйектерді сынықтардан кейін қалпына келтіру үшін диетаға құрамында желатин бар тағамдарды қосу ұсынылады. Желатин остеохондрозға, буын ауруларына және қан ұюының төмендеуіне де пайдалы.
Сиыр етінен жасалған хаш сорпасын үнемі пайдалану Кавказ бен Закавказье тұрғындарының жасы келгенге дейін белсенділігі мен сергектігін қамтамасыз етеді деп саналады.
Агар агар - теңіз балдырларынан алынған гельдік агент. Құрамының 80% -на дейін дене үшін энергия көзі болып табылатын күрделі көмірсулар - полисахаридтерге түседі. Сонымен қатар, полисахаридтер иммундық жүйенің жұмысына қатысады және тіндердегі жасушалардың өзара әрекеттесуін қамтамасыз етеді. Агар-агарда адам үшін қажетті микроэлементтер мен витаминдердің едәуір мөлшері бар. Ірі талшықтардың болуына байланысты агар-агар ішекке түскенде оның перистальтикасын ынталандырады. Сонымен қатар, бұл зат керемет абсорбент бола отырып, организмнен токсиндер мен токсиндерді, соның ішінде ауыр металдардың тұздарын шығарады. Агар-агардың калория мөлшері 0-ге жақын, сондықтан ол диеталық тамақтануда кеңінен қолданылады.
Пектиндер - көкөністерден, жемістерден және кейбір балдырлардан алынған полисахаридтер. Пектин организмдегі метаболизмді жақсартады, холестерин деңгейін төмендетеді және ішектің қозғалғыштығын ынталандырады. Агар-агар сияқты, ол денені токсиндер мен токсиндерден, оның ішінде радионуклеидтерден тазартуға көмектеседі. Пектиннің әсерінен бауыр мен өт қабының жұмысы жақсарады.
Не іздеу керек
Сатып алу кезінде мармеладтың құрамын мұқият зерттеңіз. Табиғи жеміс-жидек пюресі немесе шырыннан жоғарыда аталған тізімге гельдік заттар қосылған өнім ғана пайдалы болады.
Мармеладтың кейбір түрлерінің құрамына кіретін желатиннің калория мөлшері пектин мен агар-агардан айырмашылығы жоғары.
Жақсы мармелад құрамында химиялық бояғыштар мен хош иістендіргіштер болмауы керек - олар қант пен патокадан жасалған имитация үшін қажет. Табиғи өнімнің түсі күңгірт, тіпті күңгірт.
