Гурмандар бұл керемет француз тағамдарын бағалайды. Айтпақшы, экзотикалық рецептте біздің отанымыздан тыс жерлерде танымал болған біздің отандық, ресейлік Тула зімбірі бар екенін атап өткен жөн. Рецепті аспаз Регис Тригель бөліседі.
Бұл қажетті
- - 100 г фуа гра эскалопы
- - 25 г шие мен құлпынай
- - 10 г көкжидек
- - 15 г таңқурай
- - 100 г ревень
- - 40 г қант
- - 80 г су
- - 30 г Гренадин сиропы
- - 30 г Тула пряниктері
- - 10 г маринадталған зімбір
- - 10 г зімбір шырыны
- - 100 г қарақат және шие пюресі
- - данышпан
- - 10 г өсімдік майы
- - 10 г май
- - сарымсақ
Нұсқаулық
1-қадам
Алдымен, жидек тұздығын дайындаңыз: ол үшін шие мен қарақат пюресін кішкене кастрюльге араластырыңыз. Біз кастрюльді отқа қойып, оның құрамын қайнатамыз. Қайнаған қоспаға зімбір шырынын, сары май мен 10 грамм қант қосыңыз. Өртті өшіріп, алынған сиропты електен өткізіңіз.
2-қадам
Ревеньді жуыңыз, құрғатыңыз, қатты қабаттан тазалаңыз.
3-қадам
Кішкентай металл ыдыста 40 грамм қант пен 80 грамм судан қант сиропын пісіріңіз. Гренадинді қант сиропына құйыңыз (бұл мүкжидек, таңқурай және анардан жасалған сироп). Ревень мен шалфейді сироптар қоспасы бар шөмішке лақтырыңыз. Сиропты баяу отта бірнеше минут жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз.
4-қадам
Енді біздің жидек тұздығына оралыңыз. Ол орналасқан кішкене кастрюльге біз бұрын қабығынан тазартылған және жуылған жидектерді саламыз, отты орташа деңгейге қойып, тұздықты қыздырамыз.
5-қадам
Сонымен қатар, фуа грасын екі жағынан да грильдеңіз: оны эскалоп жартылай дайын болғанша, 180 градусқа дейін қыздырылған пешке екі-үш минутқа қойыңыз.
6-қадам
Біз Тула пряникінен ұнтақ дайындаймыз: алдымен кішкене текшелерге кесеміз, содан кейін сәл кептіріп, эскалопқа қызмет ететін табаққа құйамыз.
7-қадам
Дайын фу граларды пряниктің үгіндісі үстіне табаққа салыңыз. Эскалоптың қасында сиропқа малынған ревень мен жидектерді жайыңыз. Барлығын хаостық түрде тұздықпен құйыңыз.
8-қадам
Маринадталған зімбірді ұсақтап тураңыз, қалған үгінділермен араластырыңыз және эскалопқа осы қоспамен себіңіз. Су ыдысы ыдыс-аяқтың сәнін толықтырады.
