Құрғақ шұжық - бұл өте жақсы және дәмді тәбет, бірақ, өкінішке орай, мұндай шұжық өнімі түрлі зиянды қоспалар мен химиялық заттарды қосып шығарылады. Сондықтан оны өзіңіз дайындағаныңыз ғана қалады, ал тағам кез-келген дүкеннің әріптесіне қарағанда әлдеқайда дәмді болады.
Сонымен, үйдегі құрғақ қопсытылған шұжықтарды дайындау үшін сізге келесі өнімдер мен дәмдеуіштер жиынтығы қажет:
- табиғи алма сірке суы
- сиыр еті 1, 2 кг.
- шошқа майы (тұздалған) 200 г.
- тұз (йодталмаған) 45 г.
- қызыл ащы бұрыш міндетті емес
- шұжық дәмдеуіштері және кориандр, бір ас қасық. слайдпен қасық
- түйіршіктелген қант бір шай қасық
- екі шай қасық ұнтақталған ұнтақталған қара бұрыш
Ет дайындау
Үйде құрғақ күйде дайындалған шұжық дәмді болып шығуы үшін оны дайындау үшін тек жұмсақ және өте жаңа ет таңдау керек, онда тамырлар болмауы керек. Ол үшін сиыр етінің жармасы ең қолайлы. Егер сіздің бөлігіңізде тамырлар болса, оларды кесіп тастаңыз, содан кейін ғана кесуді бастаңыз. Етті қалыңдығы 2 см жолақтарға кесу керек.
Дәмдеуіштер қоспасы
Содан кейін тұздау үшін арнайы қоспаны дайындау керек, ол үшін алдымен қуырыңыз, содан кейін кориандр дәндерін кофе тартқышта ұнтақтаңыз, оған қара, ащы қызыл бұрыш, тұз, түйіршіктелген қант пен дәмдеуіштерді қосыңыз.
Маринадталған ет
Туралған етті сірке суымен себіңіз және дәмдеуіштермен сүртіңіз, бәрін жақсылап араластырыңыз.
Біз маринадталған етті тот баспайтын ыдысқа салып, жаяу жүргіншіге салдық, барлығы 12-15 сағатты сол жерде өткізеді.
Әдетте, тұздау кезінде шырын ағызуды ұсынбайтын етден белсенді түрде ерекшелене бастайды. 6 сағаттан кейін етті аударыңыз, оны жақсылап сүртіңіз, етті тоңазытқышқа салыңыз.
Маринадталғаннан кейін етті қатты сығыңыз.
Шұжықты пішіндеу және кептіру
Содан кейін, етді ет тартқышқа бұрау керек, содан кейін өте ұсақ кесілген бұралған майды алынған тартылған етпен араластыру керек.
Кішкентай суши төсенішін дайындаңыз. Оны тамақ пленкасымен бірнеше рет орап, өсімдік майымен майлаңыз. Сіз сондай-ақ шұжықтарды өсімдік майымен майлау арқылы қолғаппен пішіндесеңіз болады.
Оның көмегімен қалыңдығы 2 см ұсақ шұжықтарды қалыптастыру үшін қою шұжықтар ұсынылмайды, кептіру уақыты айтарлықтай артады.
Шұжықтар пайда бола салысымен оларды ауа ағындары күшті болатын жерге бірнеше қолайлы торға (дегидратор торына немесе осы мақсат үшін дайындалған таяз торға) қою керек. Бес күн ішінде үйдегі шұжық толығымен дайын болады, оны мерекелік немесе күнделікті үстелге дәмді тағамдар ретінде ұсынуға болады.
