Гуляш - Ресейге Шығыс Еуропадан келген ең танымал және дәмді ет тағамдарының бірі. Гуляштың ондаған, тіпті жүздеген рецептері мен вариациялары бар, бірақ олардың көпшілігінде дәстүрлі тәсілмен, яғни текшелерге кесілген сиыр еті негізгі ингредиент болып табылады.
Нұсқаулық
1-қадам
Бастапқыда гуляш қойшының тағамы болған және оны отқа қазанға салып пісірген. Бұл ет, шошқа майы, дәмдеуіштер мен көкөністер қосылған қалың бұқтырғыш болатын. Кішкентай (екі-екі сантиметр) текшелермен кесілген сиыр еті шайнектегі майдалап туралған пиязбен шошқа майына тән қабық пайда болғанға дейін қуырылды, содан кейін су, көкөністер, дәмдеуіштер қосылып, баяу отта қайнатылды.
2-қадам
Кеңестік аспаздық дәстүр венгрдің алғашқы рецептін біршама өзгертті және олар гуляшты екінші тағам ретінде гарнирмен бірге дайындалған сиыр еті деп атай бастады. Негізгі принцип өзгеріссіз қалды, бірақ көкөністер томат пастасымен ауыстырылды. Шын мәнінде, бұл гуляш бұқтырылған ет емес, ет бұқтырмасы болған.
3-қадам
Гуляштың қай түрін дайындағыңыз келетіндігіне қарамастан, сіз ет таңдау мен кесуге жеткілікті назар аударуыңыз керек. Гуляшты дайындау ұзақ уақытты қажет ететіндіктен, еттің қатып қалуы туралы алаңдамайсыз. Сондықтан, сіз бөліктерді, соның ішінде дәнекер тінге бай, мысалы, ветчина немесе иық пышағын таңдай аласыз. Бірақ қуыруға арналған кесектерді (жұмсақ, мойын, жуан және жіңішке шеттер) қолданған дұрыс емес, өйткені олар мұндай бай дәмді бере алмайды. Дәстүр бойынша, гуляш сиыр етінен дайындалады, бірақ сонымен бірге шошқа етінен жасалған нұсқалар бар.
4-қадам
Етті екі сантиметр қалыңдықтағы кесектерге кесу керек, содан кейін әр бөлігін бірдей ені бар жолақтармен кесіп, содан кейін текшелермен кесіңіз. Егер сіз мұздатылған етті қолдансаңыз, оны толығымен жібітуді күтпестен кесуді бастауға тырысу керек: бұл жағдайда оны текшелерге кесу ыңғайлы болады, ал кесу кезінде ет толығымен еріп үлгереді.
5-қадам
Текшелерге кесу - бұл ең оңтайлы және кең таралған әдіс, бірақ сіз сонымен қатар, мысалы, етті строганов сиыр еті сияқты жіңішке жолақтармен турап көруге болады. Назар аударыңыз, кесу дән бойынша жүргізілуі керек. Сонымен қатар, сіздің тіліміңіз жіңішке болған сайын, тағам тезірек дайын болады, бірақ гуляштың сұлулығы көбінесе етке арналған дәмнің барлық реңктерін тұздыққа жеткізуге мүмкіндік беретін ұзақ уақытқа созылады.
