Макаронның прототипі ежелгі Қытайда пайда болды. Аңыз бойынша, олар Еуропаға әйгілі Марко Полоның арқасында келген. Макарондар қалай жасалады?
Макарон - бұл әр түрлі ұзындықтағы және формадағы аспаздық өнім, ең алдымен бидай ұнынан дайындалады.
Макарон өнімдерін дайындау кезеңдері:
1. Ұнды елеу және тазарту
Процедура арнайы қондырғыларда орындалады. Ұн әртүрлі өткізу қабілеттілігі бар електердің бірнеше деңгейлерінен өтеді.
2. Суды дайындау (қайнату, дезинфекциялау)
Суды үнемі жаңартып отыруды қажет ететін үлкен сыйымдылықтарда дайындайды.
3. Қамыр илеу
Дайындалған су мен ұн араластырылады.
4. Қамырды өңдеу
Бұл кезеңде макарон өнімдері қашықтықтан біз сөрелерден көріп үйренген форманы ала бастайды. Алынған қамырды сығымдайды, тығыздайды және кеседі.
5. Кептіру және салқындату
Өндірістің соңғы кезеңі. Барлық дайын ылғалдың булануы үшін дайын өнімдер жоғары температурада кептіріледі. Одан кейін салқындау жүреді. Осы процедурадан кейін алынған өнімдерді жинап, сақтауға болады.
Макарон өнімдерінің классификациясы
Макарон өнімдерін бастапқы шикізатқа байланысты жіктеу әдеттегідей. Үш топ бар:
• «А» тобы
Бидайдан жасалған қатты өнім
• «В» тобы
Шыныдан жасалған бидай өнімдері
• «В» тобы
Бидайдан жасалған жұмсақ өнімдер
