Армян асханасында бастурма дегеніміз - тұздалған еттен жасалған, бетінде шаман деп аталатын ащы дәмдеуіштер қабаты бар, емделген жұмыртқа. Бастурма жіңішке тілімдерге кесілген тағамдар ретінде беріледі. Майлылығы өте жоғары емес болғандықтан, бастурманың калория мөлшері онша жоғары емес.
Армян бастурмасын дайындауға арналған рецепт
Келесі ингредиенттерді дайындаңыз: 1 кг жаңа сиыр еті (бел немесе майсыз кез-келген бөлік), 100 г ірі тас тұзы, 100 г шаман (фенугр) дәмдеуіші, 150 г ұсақталған қызыл ащы бұрыш, 1 шай қасық ұнтақталған жер қара бұрыш, 1 шай қасық хош иісті бұрыш, жарты шай қасық зире (зире), 1-2 бас орташа мөлшердегі сарымсақ, лавр жапырағы.
Армян бастурмасын пісіру үшін жас жануарлардың майсыз жұмсақ етін пайдаланыңыз.
Кең кастрюльді немесе үлкен ыдысты қолданыңыз. Төменгі жағына қағаз майлықтар қабатын, оларға тұтас лавр жапырақтарын салыңыз. Етті тұзбен себіңіз, оны ыдысқа салыңыз, үстіне қалған тұзды себіңіз. Етке қағаз майлықтарын салыңыз, оларға - қолайлы мөлшердегі тақтайшаны салыңыз және қысым жасаңыз, мысалы, сумен толтырылған үш литрлік ыдыс. 5-7 күн тоңазытқышқа ыдыс-аяқтарды етпен салыңыз.
Етті күніне бір рет тексеріп, қажет болса тұз қосып, аударыңыз. Егер одан сұйықтық көп ағып кетсе және майлықтар өте сулы болса, оларды жаңасына ауыстырыңыз. 5-7 күннен кейін ет серпімді жалпақ кесектерге айналуы керек, оны желмен бірнеше сағат кептіру керек. Егер мұны істеу мүмкін болмаса, бастырмаға арналған сығымдалған бөлікті желдеткішпен құрғатыңыз.
Бастурмаға арналған гипс
Қаптаманы дайындаңыз. Шаманды ұсақ ұнтаққа айналдырыңыз, оны електен өткізіп, эмаль табаға салыңыз. Үнемі араластыра отырып, біртіндеп жылы су қосыңыз. Қоспа сұйық қаймақ консистенциясын сатып алуы керек. Оны бөлме температурасында жарты сағатқа қалдырыңыз. Қалған ингредиенттерді құйып, бәрін араластырыңыз, қажет болса көбірек жылы су құйыңыз. Алынған массаның кесектері болмауы керек, бұл үшін оны екі қабат етіп бүктелген дәке арқылы сығуға болады.
Артық тұзды кетіру үшін щетканы пайдаланып, сығынды суық сумен жуыңыз. Оны сүлгімен немесе қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Дайындалған дәмдеуіштер қоспасын ыдысқа салыңыз да, оған қышқылды салыңыз. Қоспаны қасықпен еттің үстіңгі және бүйіріне жағыңыз. Ыдыстарды пленкамен жауып, тоңазытқышта 24 сағатқа қойыңыз. Бір тәуліктен кейін етті шығарыңыз, артық қабатын алып тастаңыз және онымен ашық жерлерді жабыңыз.
Қаптаманың қалыңдығы 0,5-тен 1 сантиметрге дейін болуы мүмкін.
Етті толық кептіру үшін ілулі қойыңыз. Бастурманы ауаның ылғалдылығына байланысты жеті күнге дейін кептіруге болады. Аяқталған бастурмада жабын жақсы жабысады және кесу кезінде көп ұсақталмайды. Пісірілген етті зығыр сүлгімен орап, тоңазытқышта сақтаңыз. Өте жұқа тіліммен кесілген дәмді армян бастурмасына қызмет етіңіз.
