Бастурма - армян тағамдарының кептірілген ет тағамы. Бұл нәзіктікті дүкендерден табу қиын, бағасы да жоғары. Сондықтан, бастурманы сүйетіндер оны үйде дайындағанды жөн көреді. Процесс ұзақ, бірақ нәтиже оған тұрарлық.
Бұрын бастурманы негізінен аңшылар жасайтын. Оларға жылы климатта ұзақ уақыт бойы көп мөлшерде ет сақтау қажет болды. Әрине, ол кезде тоңазытқыштар да, мұздатқыштар да болған емес. Бірақ үйдегі жұлынған ет шамамен алты ай бойы жаңа болып қалды, сондықтан үлкен танымалдылыққа ие болды.
Үйде бастурма жасау өте қарапайым, бірақ оны дайындау процесі көп уақытты алады. Ет неғұрлым ұзақ кептірілсе, соғұрлым дәмді әрі жұмсақ болады. Бұл нәзіктік сиыр немесе қой етінің майсыз жаңа піскен етінен дайындалады.
Үйдегі бастурма дайындауға арналған ингредиенттер:
- сиыр еті - 1 кг;
- құрғақ қызыл шарап -1 л;
- тұз -6 ас қасық. қасықтар;
- ұсақталған қызыл бұрыш - 2 шай қасық;
- шаман - 2 шай қасық;
- сүмөлек - 2 шай қасық;
- ұнтақталған жаңғақ шөбі - 1 шай қасық;
- сарымсақ - 4 түйір.
Етті кептірер алдында қаптау үшін сізге келесі дәмдеуіштер қажет:
- тұз - 3 шай қасық;
- шаман - 1 шай қасық;
- сүмөлек - 1 шай қасық;
- ұсақталған қызыл бұрыш - 2 шай қасық;
- құрғақ қызыл шарап - 150 мл.
- ұн - 50-100 г.
Бастурманы айналдыру үшін сізге қосымша қажет:
- тұз;
- шаман;
- сүмөлек;
- ұнтақталған қызыл бұрыш.
Бастурма рецепті
Үлкен кастрюльге шарап құйып, сүмөлек, шаман, фундук, тұз және ұсақталған сарымсақпен араластырыңыз. Осылай дайындалған маринадқа жұмсақ жұмсақ бөліктің бәрін салыңыз, оны ауыр затпен басыңыз, ыдысты қақпақпен жауып, салқын жерде тура бір апта қойыңыз. Сонымен қатар, маринадталған ет етті толығымен жабуы керек.
Жеті күннен кейін етті алып тастап, артық сұйықтықтың ағып кетуіне жол беріңіз, ал қалған бөлігін қағаз сүлгімен сүртіңіз. Етті жабатын қамыр жасаңыз. Ол үшін барлық ингредиенттерді көрсетілген мөлшерде араластырыңыз.
Дөңгелеуге арналған қамыр консистенциясы бойынша құймаққа қарағанда сәл қалың болуы керек.
Қоспаны ширатпаға жағыңыз, қабатының қалыңдығы шамамен 2 см, етді дәмдеуіштер қоспасына салыңыз.
Кесімді мықты жіпке салыңыз да, кем дегенде 10 күн, ал жақсырақ 2-3 апта желдетілетін құрғақ, салқын және қараңғы жерде іліп қойыңыз. Осы уақыт ішінде ет дәмдеуіштермен қаныққан және жақсы кебеді.
Аяқталған үйдегі бастурма шұжық сияқты қаттылыққа ие болуы керек.
Әрдайым шөптермен бірге тілімге кесілген осы дәмді тағамға қызмет етіңіз. Бір стақан жақсы шарап артық болмайды.
