Сүт саңырауқұлақтарының ерекшелігі - олардың құрамында белгілі мөлшерде ащы сүтті шырын бар. Сондықтан, тұзданар алдында мұндай саңырауқұлақтарды не тұзды суға батырады, не қайнатады. Өңдеудің бірінші әдісі суық консервілеуде, екіншісі ыстық консервілеуде қолданылады.
Сүтті саңырауқұлақтарды тұздаудан бұрын 5-10 минут қайнатыңыз. Мұндай саңырауқұлақтарды 3-5 күн бойы бір литрге бір стакан мөлшерінде тұз қосып суға салып қояды. Ашытуды болдырмау үшін суландыру кезінде су екі рет жаңасымен ауыстырылады. Қыста сүт саңырауқұлақтарын маринадтауға арналған тұз тек ағартқышсыз және йодсыз ірі немесе орташа ұнтақтауға қолданылады.
Суық тұздау әдісі
Бұл технологияны консервілеу кезінде қолданған кезде сүтті саңырауқұлақтар ең қытырлақ және дәмді болады.
Құрамы:
- саңырауқұлақтар - 5 кг;
- тұз - 200 г;
- қара және хош иісті бұрыштың дәндері - 10 дана;
- қарақат және шие жапырақтары - әрқайсысы 20 дана;
- желкек жапырақтары мен аскөк қолшатырлары - әрқайсысы 5 дана;
- лаврушка - 5 жапырақ.
Сүт саңырауқұлақтарын кейбір үлкен ыдыстарда суық технологияны пайдаланып тұздайды. Бұрын саңырауқұлақтар бөшкелерде осы әдіс арқылы маринадталған. Бүгінгі күні эмальданған үлкен кәстрөлдер көбінесе осы мақсатта қолданылады.
Тұздау технологиясы
Бұрышты да, тұзды да ыдысқа тастаңыз. Табаның түбіне желкек жапырақтары, шие және қарақаттың 1/2 бөлігін, сондай-ақ аскөк қолшатырларын салыңыз.
Контейнерді суланған және қабығынан тазартылған саңырауқұлақтармен толтырыңыз. Саңырауқұлақтарды қабаттарға салыңыз, әр қабатты дәмдеуіш тұзбен себіңіз.
Кәстрөл толғаннан кейін, қалған жапырақтары мен 3 аскөк қолшатырын саңырауқұлақтың үстіне қойыңыз. Ағаш тіреу шеңберін контейнерге салыңыз және оған ауыр затты салыңыз. Осы процедураны орындағаннан кейін табада сүт саңырауқұлақтарын мүмкіндігінше сығымдау керек.
Кәстрөлді жертөле сияқты салқын жерге қойыңыз. Осы технологияны қолдана отырып, саңырауқұлақтарды тұздау кезінде қоршаған ортаның температурасы +15 ° С аспауы керек. Осылайша сақталған саңырауқұлақтар шамамен 2 айдан кейін дайын болады.
Пайдалы кеңес
Қаласаңыз, суық технологияны пайдаланып тұздалған саңырауқұлақтарды бірнеше күнде араластырып, зарарсыздандырылған банкаларға жіберуге болады. Саңырауқұлақтарды бос орындардың пайда болуына жол бермей, осындай контейнерлерге мүмкіндігінше тығыз қою керек.
5 кг саңырауқұлаққа арналған банкаларға әрқайсысы 700 г-нан 5 дана қажет болады, саңырауқұлақтарды салғаннан кейін банктерді нейлон қақпақтарымен жауып, салқын жерде сақтау керек.
Біртіндеп ыстық консервілеу әдісі
Қыста сүтті саңырауқұлақтарды жинаудың бұл әдісі қарапайым, сондықтан суық әдіске қарағанда саңырауқұлақ жинаушыларға ұнайды. Ыстық технологияны қолданған кезде сүтті саңырауқұлақтар банкаларға салынады.
Құрамы:
- ақ саңырауқұлақтар - 1 кг;
- бұрыш - 10 бұршақ;
- тұз - 60 г;
- сарымсақ - 4 тіс;
- қарақат жапырақтары - 10 дана;
- аскөк - 2-3 қолшатыр.
Қадамдық тұздау рецепті
Жаңа піскен сүтті саңырауқұлақтарды қоқыстардан тазартып, ұзындығы 1 см-ге жуық қарасораның түбінде қалдырып, аяқтарын кесіп тастаңыз. Саңырауқұлақтарды құрт саңылауларымен лақтырып тастаңыз, егер қалса, қалғандарының шірік бөліктерін кесіңіз.
Саңырауқұлақтарды ағынды суық сумен шайыңыз. Үлкен саңырауқұлақтарды 3-4 бөлікке кесіңіз, кішкентайларын тұтас қалдырыңыз.
Саңырауқұлақтарды кастрюльге салыңыз да, оларды салқын, аздап тұздалған сумен жабыңыз. Өртті қосып, суды қатты қайнатыңыз және көбікті алып тастап, саңырауқұлақтарды 5 минут қайнатыңыз.
Табадан саңырауқұлақтарды саңылаулы қасықпен алыңыз, дуршлагке салыңыз және ағын сумен шайыңыз. Сүт саңырауқұлақтарын таза ыдысқа салыңыз.
Шыны ыдысты будың үстінен ұстаңыз. Тұздың кішкене бөлігін түбіне құйып, 2 бұрыш бұршағын тастаңыз. Банкке аскөк қолшатырын, 3 бөлікке туралған сарымсақ қалампырын және екі қарақат жапырақтарын салыңыз.
Жапырақтардың үстіне қайнатылған сүтті саңырауқұлақтар қабатын жағыңыз. Жапырақтары, тұз, сарымсақ, аскөк, бұрыш, содан кейін саңырауқұлақтарды қайтадан салыңыз. Осы қағидаға сәйкес құмыраны жоғарғы жағына дейін толтырыңыз. Саңырауқұлақтарды тығызырақ жинауға тырысыңыз.
Саңырауқұлақ сорпасының астындағы отты қосып, ол қайнатылғанша күтіңіз. Сорпаны банкке құйыңыз, оны толығымен толтырыңыз. Контейнерден барлық ауа көпіршіктері шыққанша күтіңіз.
Құмыраны нейлон қақпағымен жабыңыз. Сорпа салқындағаннан кейін консервіленген сүт саңырауқұлақтарын тоңазытқышқа немесе жертөлеге жіберіңіз.
Сүт саңырауқұлақтарынан уылдырықты қалай жасауға болады
Көбіне сүтті саңырауқұлақтар, әрине, қыста сақтау үшін тұздалған. Тұздалған, бұл саңырауқұлақтар шынымен теңдесі жоқ. Бірақ егер сүтті саңырауқұлақтар көп жиналса, олардың кейбіреулері тағамды пісіруге де, дәмді уылдырыққа да қолданыла алады.
Құрамы:
- саңырауқұлақтар - 5-6 кг;
- майсыз тазартылған май - 0,5 л;
- репа пиязы - 1 кг;
- аскөк - 1 шоқ;
- сірке суы 70% - 0,5 л банкаға 0,5 сағ / л;
- тұз - 1 ас қасық / л.
Уылдырықты дайындау үшін сүтті саңырауқұлақтарды алдымен суық консервілеу технологиясымен суға батыру керек.
Уылдырықты пісіру алгоритмі
Ылғал сүтті саңырауқұлақтарды кастрюльге салыңыз, су құйыңыз, қайнатыңыз, содан кейін суды ағызыңыз. Бұл әрекетті тағы бір рет қайталаңыз. Кәстрөлге қайтадан су құйыңыз, қайнатыңыз, тұз қосып, саңырауқұлақтарды 2-3 сағат қайнатыңыз.
Пиязды қабығынан тазалаңыз, жуыңыз, тураңыз және табаға қуырыңыз. Пиязды және сүтті саңырауқұлақтарды суытып, аскөкпен бірге ет тартқыштан өткізіңіз.
Саңырауқұлақтар массасына май мен сірке суын қосып, қажет болса тұздап алыңыз. Барлық ингредиенттерді мұқият араластырыңыз және уылдырықты зарарсыздандырылған банкаларға салыңыз.
Металл қақпақтарды суда 5 минут қайнатыңыз, банкілерді орап, оларды төңкеріп, көрпемен жабыңыз. Салқындағаннан кейін уылдырықты тоңазытқышқа жіберіңіз.
Саңырауқұлақтар қосылған сүтті саңырауқұлақтарды тұздау
Саңырауқұлақтың бұл екі түрі бір-бірімен дәмі бойынша өте үйлесімді. Сондықтан кейде сүтті саңырауқұлақтарды саңырауқұлақтармен бірге тұздайды. Бұл жағдайда әдетте суық консервілеу технологиясы қолданылады.
Құрамы:
- саңырауқұлақтар мен саңырауқұлақтар - 10 кг;
- лаврушка, кез-келген дәмдеуіштер - дәміне қарай;
- тұз - 200 г;
- сірке суы 70% - 30 мл;
- су - 2 л.
Қадамдық рецепт
Саңырауқұлақтарды жуыңыз және тазалаңыз. Саңырауқұлақтар мен сүтті саңырауқұлақтарды үлкен ыдысқа салыңыз, сумен толтырыңыз, қайнатуды күтіңіз және 5-10 минут бозарыңыз. Суды кетіру үшін саңырауқұлақтарды дуршлагқа тастаңыз, ағын сумен шайып, бассейнге салыңыз.
Сорпаны табадан құйып, оларға саңырауқұлақтарды тұз бен дәмдеуіштерге себіңіз де, қабаттарға салыңыз. Саңырауқұлақтар мен сүтті саңырауқұлақтарды шырын бергенше кастрюльде біраз уақыт ұстаңыз. Содан кейін оларды табадан шығарып, шайыңыз.
Саңырауқұлақтарды стерильді банкаларға жіберіп, үстіне тұздық құйыңыз. Толтырманы дайындау үшін 2 литр су қайнатыңыз және оған сірке суын, сондай-ақ кез-келген дәмдеуіштер мен лаврушканы қосыңыз. Банктерді қақпақпен жауып, салқындағаннан кейін жертөлеге ауыстырыңыз.
Томат тұздығындағы дәмді сүтті саңырауқұлақтар
Дәстүрлі салқын немесе ыстық тәсілмен дайындалған сүтті саңырауқұлақтар қытырлақ және өте тәбетті. Бірақ егер сіз қаласаңыз, сіз осындай саңырауқұлақтарды сақтаудың ерекше әдістерін көре аласыз. Мысалы, сүтті саңырауқұлақтарды томат тұздығында тұздап алуға болады.
Құрамы:
- саңырауқұлақтар - 2 кг;
- репа пиязы - 1 дана;
- тәтті бұрыш - 5 дана;
- қызанақ - 2 кг;
- қант - 4 ас қасық / л;
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- тұз - 150 г;
- аскөк, бұрыш - дәміне қарай.
Рецепт
Сүтті саңырауқұлақтарды жуыңыз, қабығын тазартып, пісірілгенге дейін пісіріңіз. Қызанақты шайып, оларды ұсақтаңыз. Қызанақ массасын тұқымнан шығару үшін оны електен қосымша ұнтақтаңыз.
Пиязды, 2 түйір сарымсақ пен бұрышты ет тартқыштан өткізіңіз. Өсімдік массасын кастрюльге салыңыз да, қызанақ пюресін сол жерге құйыңыз. Кәстрөлге тұз бен қантты құйып, қалыңдығына дейін қайнатыңыз.
Қалған сарымсақты кесектерге кесіңіз. Консервілерді бумен ұстаңыз. Олардың түбіне сарымсақ, аскөк және бұрыш бұршағын салыңыз. Содан кейін, саңырауқұлақтарды салып, бәрін томат пастасымен толтырыңыз.
Осылайша сақталған сүт саңырауқұлақтары, қызанақтың құрамындағы қышқылдың арқасында сірке суы болмаса да жақсы сақталады. Бірақ қаласаңыз, маринадқа осындай ингредиенттің аз мөлшерін қосуға болады.
Маринадталған сүтті саңырауқұлақтар: ең оңай жолы
Дәмдеуіштердің барлық түрлерін ұнатпайтындар сүтті саңырауқұлақтарды консервілеудің қарапайым рецептін қолданып көруі керек. Бұл технологияны қолданған кезде саңырауқұлақтар табиғи дәмін жақсы сақтайды.
Сізге не қажет:
- саңырауқұлақтар 1 кг;
- су - 1 л;
- қант және тұз - 2 ас қасық / л;
- сірке суы 9% - 6 ас қасық / л.
Тұздау рецепті
Саңырауқұлақтарды тазалаңыз, шайыңыз және кастрюльге салыңыз. Сүтті саңырауқұлақтарды сумен құйып, оларды 5-10 минут қайнатыңыз. қайнатқаннан кейін. Саңырауқұлақтарды дуршлагқа қойып, шырышты ағын сумен жуыңыз.
Кәстрөлден ащы сорпаны құйып, оған 1 литр су құйыңыз. Кәстрөлге қант, тұз және сірке суын салыңыз. Жуылған саңырауқұлақтарды қайтадан ішіне салыңыз. Барлығын шамамен 15-20 минут пісіріңіз.
Саңырауқұлақтарды банктерге таратып, табадан тұздықпен жабыңыз. Банкілерді қақпақпен жауып, суытып, жертөлеге апарыңыз.
Қысқы саңырауқұлақ салаты
Осы технологияны қолданып саңырауқұлақтарды сақтау үшін сізге келесі ингредиенттерді дайындау қажет:
- саңырауқұлақтар - 2 кг;
- сірке суы 70% - 20 мл;
- пияз және қызанақ - әрқайсысы 1 кг;
- өсімдік майы - 0,5 кесе;
- тұз - 1 ас қасық / л.
Салатты дайындамас бұрын, сүтті саңырауқұлақтарды бірнеше сағат бойы суға салып, содан кейін шаю керек.
Салатты қалай жасауға болады
Жуылған сүтті саңырауқұлақтарды бөліктерге бөліп, кастрюльге салыңыз. Саңырауқұлақтарды сумен құйыңыз, оған тұз қосқаннан кейін қайнатыңыз және саңырауқұлақтар түбінде жатқанша пісіріңіз. Пісіру кезінде көбікті мезгіл-мезгіл алып тастаңыз. Табадан қайнатылған саңырауқұлақтарды алыңыз, сүлгімен жайып, құрғатыңыз.
Қызанақты жуыңыз, бірнеше минут қайнаған суға батырыңыз, содан кейін суық судың астында. Қызанақтан қабығын алып, оны ұсақтап турап, табада жұмсақ болғанша қуырыңыз.
Пісірілген өсімдік майын кастрюльге жылытыңыз. Оған саңырауқұлақтарды салыңыз, қалған тұзды қосып, 10 минут қуырыңыз. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз де, саңырауқұлақтар қосылған кастрюльге салыңыз.
Қуырылған қызанақты кастрюльге салыңыз да, сірке суын құйыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз және қоспаны араластыруды ұмытпастан, баяу отта жарты сағат қайнатыңыз.
Ыстық салатты стерильденген банкаларға құйыңыз, қайнатылған қақпақтармен жабыңыз, салқындатып, суық жерге апарыңыз.
Қара саңырауқұлақтарды қырыққабат жапырақтарына консервілеу әдісі
Тұздалған қара сүтті саңырауқұлақтар да өте дәмді. Мұндай саңырауқұлақтарды, мысалы, қырыққабат жапырақтарында сақтауға болады.
Құрамы:
- қара саңырауқұлақтар - 5 кг;
- қырыққабат - 8 үлкен жапырақ;
- сарымсақ - 1 бас;
- тұз - 2,5 ас қасық / л;
- аскөк қолшатырлары - 20 дана;
- желкек тамыры - 1 үлкен;
- шие мен қарақат жапырақтары - 20 дана.
Сүт саңырауқұлақтары осы рецепт бойынша маринадталғанға дейін 5 сағат бойы сіңдіріледі.
Біртіндеп рецепт
Қырыққабат жапырақтарын шайып, үлкен кесектерге кесіңіз. Сарымсақтың басын бөліп, қабығын аршып, тістерін тілімдерге бөліңіз. Аскөкті шайып, желкек тамырын тазалап, сақиналармен кесіңіз. Шие мен қарақат жапырақтарын жақсылап шайыңыз.
Барлық ингредиенттерді бассейнге қабаттарға салыңыз:
- тұз қосылған саңырауқұлақтар;
- аскөк қолшатырлары;
- сарымсақ;
- желкек сақиналары;
- шие мен қарақат жапырақтары;
- қырыққабат жапырақтары.
Әр қабаттың қалыңдығы саңырауқұлақтың екі қақпағына тең болуы керек. Ең жоғарғы жағында, кез-келген жағдайда, қырыққабат жапырақтары болуы керек.
Иілу шеңберін бассейнге салыңыз да, оған су ыдысын қойыңыз. Саңырауқұлақтарды осылайша 1,5 күн сіңіріңіз. Осы уақыт ішінде оларды кем дегенде 2 рет араластырыңыз.
Сүтті саңырауқұлақтарды банктерге тығыз салып, оларды банктерге салыңыз. Банкілерді нейлон қақпағымен жауып, оларды тоңазытқышқа апарыңыз. Саңырауқұлақтар шамамен 2 айда дайын болады.
