Жемістерді қанттау дәстүрі бізге ежелгі Шығыстан келді. Осылайша шығыс талғампаздығы - кәмпиттер алынды. Қантты жемістер қарбыз қабығынан, қауын, асқабақ, апельсин және лимон қабығынан дайындалады. Өте өткір, ащы-тәтті дәмі зімбір тамырының қантталған кесектерінен алынады. Үй печеньелеріне, балмұздаққа хош иісті қантталған зімбірді қосып немесе оларды тәуелсіз тәттілер ретінде пайдалана отырып, сіз өзіңіздің үйіңіз бен қонақтарыңызды шынымен ерекше дәммен таң қалдыра аласыз.
Бұл қажетті
-
- зімбір тамыры - 500 г;
- түйіршіктелген қант - 3 стақан;
- су - 1 стакан;
- қант ұнтағы - 100 г;
- лимон қышқылы - 1/4 шай қасық.
Нұсқаулық
1-қадам
Қантты жемістерге зімбірді таңдаңыз. Қалдықтар аз болу үшін ол салыстырмалы түрде үлкен және біркелкі болуы керек. Тазалаңыз. Текшелермен немесе жолақтармен кесіңіз. Ең бастысы, алынған зімбір бөліктерінің өлшемдері шамамен бірдей. Бұл олардың қант шәрбатына біркелкі сіңуін қамтамасыз етеді.
3 күн бойы сіңіру үшін дайын зімбір бөліктерін суық суға салыңыз. Суды күніне кем дегенде 2 рет ауыстырыңыз. Бұл артық ащыны жоюға көмектеседі. Дуршлагқа тастаңыз, артық су ағып кетсін.
2-қадам
Сироп жасаңыз. Ол үшін қантты жемістерді пісіруге арналған ыдысқа су құйып, отқа салыңыз. Су қайнатылғаннан кейін отты азайтып, түйіршіктелген қантты бөліктерге салыңыз. Қант баяу отта толығымен ерігенше қайнатыңыз. Алынған қант сиропын қоспаны кетіру үшін қалың шүберекпен сүзіп алыңыз.
3-қадам
Зімбір бөліктерін ыстық сиропқа салыңыз. Салқындатыңыз. Қантты жемістерді келесідей етіп бірнеше кезеңмен пісіру керек. Зімбір сиропын қайнатыңыз, баяу отта 5-7 минут қайнатыңыз. Зімбір тілімдерін сиропқа 8-12 сағат сіңдіру үшін қалдырыңыз. Бұл процедураны кем дегенде алты рет қайталаңыз. Қантты жемістерді дайындау барысында лимон қышқылына шай қасық қосыңыз. Бұл сиропты кристалданудан сақтайды және зімбір бөліктерін біркелкі сіңіруге мүмкіндік береді.
4-қадам
Зімбірді елекке немесе дуршлагке тастаңыз, артық сироптың ағып кетуін екі-үш сағатқа жіберіңіз. Зімбір тілімдерін калька қағазымен немесе пісіру қағазымен жабылған науаға салыңыз. Қантты жемістердің қағазға жабысып қалуын болдырмау үшін алдымен оны тазартылған өсімдік майымен майлаңыз. Қантталған жемістер сәл құрғап, жұқа пленкамен жабылғаннан кейін оларды қант ұнтағына ораңыз. Дайындалған қантталған зімбірді шыны ыдысқа салыңыз, мықтап жауып, тоңазытқышта сақтаңыз. Үйде жасалған қантталған жемістердің жарамдылық мерзімі үш айдан аспайды.
