Дәмді хош иісті қарақұмықты куркума, аскөк, кардамон, зімбір және түрлі дәмдеуіштер сияқты дәмдеуіштерді қосу арқылы дайындауға болады. Бұл дәстүрлі қарақұмық ботқасынан талғампаз тағамдар жасауға мүмкіндік береді.
Куркума
Куркума кондитерлік тағамдармен қатар ыстық, көп тағамдар дайындау үшін аспаздықта кеңінен қолданылады. Бұл дәмдеуіштің жарқын, ерекше өткір дәмі бар, оны негізгі тағамның хош иісін үзбеуі үшін аз мөлшерде қолдану керек. Куркума сонымен қатар тағамға әдемі алтын қызғылт сары түс береді, сондықтан оны тамақ дайындауда табиғи бояғыш зат ретінде қолданады. Ал куркума қосылған қарақұмық сары-сарғыш түске ие болады, сонымен қатар осы дәмдеуіштің пайдалы қасиеттерімен толтырылады.
Зімбір
Зімбір, сондай-ақ куркума түрлі тағамдарға қосылады - тұзды және тәтті. Зімбірдің өткір дәмі мен жылыну әсері бар. Сондықтан, осы дәмдеуіш қосылған ыстық қарақұмық суық мезгілде қызады, ас қорыту отын жағып, күшейтеді. Қарақұмық дайындау үшін бұл дәмдеуіш ұнтақ түрінде ұнтақталған кептірілген зімбір түрінде болуы керек.
Каравай
Зире, зире, жабайы анис - осының бәрі өткір, сәл тұтқыр дәмі бар және аскөкке түсініксіз ұқсас дәмдеуіштің атауы. Бұл дәмдеуіштің қасиеттерін ашу үшін өсімдік майына аздап қуырылған бірнеше қарақұйрық тұқымдары қарақұмыққа ерекше нәзік дәм береді. Зире емдік қасиеттерге ие, ол асқазан-ішек жолдарының жұмысын тыныштандырады және жақсартады, асқазан сөлінің өндірілуіне ықпал етеді, бұл тағамның қорытылуына көмектеседі.
Чили
Қарақұмық дайындау кезінде чили бұрыштарын өте мұқият пайдалану керек, өйткені олардың өткір дәмі өте күшті. Бұл ботқа бір порция үшін пышақтың ұшындағы бірнеше түйіршіктер жеткілікті болады, сонда ол жеңіл, нәзік, өткір дәмді алады. Ыстық тропикалық елдердің тұрғындары бұл дәмдеуішті барлық дәстүрлі тағамдарда көп мөлшерде пайдаланады.
Үнді дәмдеуіштерінің қоспасы
Үнді дәмдеуіштерінің әртүрлі қоспалары өте кең таралған. Үндістаннан шыққан дәмдеуіштер әдетте өте хош иісті, пайдалы және дәмді. Тасымалдау кезінде емдік қасиеттерін сақтау үшін оларды фольгаға ұқсас арнайы қағазға герметикалық етіп орайды. Гарам масала, самбар масала ең жақсы үнді дәмдеуіштерінің бірі болып саналады. Оларды тек қарақұмық жармасына ғана емес, басқа дәнді дақылдарға, сондай-ақ пісірілген тағамдарға, бұқтырылған көкөністерге қосуға болады. Дәмдеуіште әртүрлі ингредиенттер бар: ұнтақталған қара бұрыш, зире, куркума, аскөк, зире, зімбір және басқалары. Мұндай дәмдеуіштер қоспасы қарақұмыққа тәуелсіз тағамның бай жарқын дәмін береді.
