Шурпа - бұл шығыста жиі дайындалатын бай сорпа. Әр түрлі мәдениеттерде тағам «сорпа», «чорба», «сорба» атауларымен танымал. Дәстүр бойынша, шурпа отта қазанға пісірілетін, сондықтан тағам ерекше қызықты, сәл түтінге ие болды.
Шурпа жасауға қажетті өнімдер
Шурпа - бұл майдың көптігімен және көп шөптерімен сипатталатын дәстүрлі шығыс тағамы. Сорпаның классикалық нұсқасын дайындау үшін сізге қой еті қажет. Алайда шошқа, сиыр, тауық және балықтан жасалған шурпа жиі кездеседі.
Чтобы приготовить ковурпу, шурпу из обжаренной свинины, необходимы следующие ингредиенты: 500 г свинины, 700 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 2 столовые ложки томатного соуса, специи, 1, 5-2 литра мясного бульона, свежая зелень, соль, өсімдік майы.
Шурпа жасауға ұсынылатын дәмдеуіштер: зире, қызыл бұрыш, қара бұрыш, насыбайгүл. Кейбір аймақтарда шурпаға айва, алма, қара өрік және кептірілген өрік қосылады.
Сорпаға ет сорпасын алдын-ала шошқа сүйектерін пайдаланып дайындаған дұрыс. Сорпа мөлдір болуы керек, сондықтан міндетті түрде сүзгіден өткізіңіз.
Шошқа етінен жасалған шурпаның рецепті
Тазартылған пияз және тазартылған туралған, өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз. Шошқа еті кішкене бөліктерге кесіліп, алтын түске дейін қуырылады. Содан кейін, ет пиязбен араластырылып, оларға туралған сәбіз және томат тұздығы қосылады. Есіңізде болсын, шурпаға арналған көкөністерді үлкен мөлшерде кесу керек, әйтпесе тағам кәдімгі сорпаға ұқсайды.
Барлық ингредиенттер 5-6 минут қуыруды жалғастырады, кейде араластырады. Дайындалған ингредиенттер екі түбі бар кастрюльге немесе қазанға ауыстырылып, ет сорпасымен құйылады. Кәстрөлді қатты отқа қойып, сорпаны қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде картоп тазартылып, кішкене текшелерге кесіледі. Сорпа қайнатылған бойда картоп, тұз және дәмдеуіштерді дәміне қарай қосыңыз.
Шошқа шүрпасын пісіру картоп жұмсақ болғанша тағы 20-25 минут жалғасады. Пісіруден бірнеше минут бұрын қазанға 2-3 лавр жапырағы қосып, шығыс тағамына дәмді дәм беріп, ақжелкеннің бүкіл бұтақтарын қосуға болады. Қызмет көрсетер алдында шөптердің бұтақтарын қазаннан алып тастау керек. Дайын сорпаны жаңа ұсақтап туралған ақжелкен немесе кинза себіңіз.
Етті алдын-ала қуырмай, кайнатма түрінде шурпа пісірудің нұсқасы бар. Бұл жағдайда одан көбік мұқият алып тастап, сорпа дайындалады. Ет дайын болған кезде оған қуырылған көкөністер қосылады. Алайда, бұл сорпадағы сорпа көбінесе бұлтты болады.
