Тамақ фольгасы - бұл тамаша өнертабыс және тамақ дайындаудағы нақты олжа. Оның арқасында пештегі ыдыс-аяқтар әсіресе жұмсақ және шырынды, өйткені оларда барлық ылғал сақталады. Фольгадағы ет әсіресе танымал, өйткені оны кептіру оңай немесе қатты пісіреді, осылайша пісірілгенде ол нәзік болып шығады және сөзбе-сөз аузыңызда ериді.
Қара өрік қосылған фольгадағы шошқа еті
Құрамы:
- бір бөлікке 1,5 кг шошқа еті (жақсырақ мойын немесе иық);
- 300 г қара өрік;
- 8 түйір сарымсақ;
- әрқайсысы 1/2 шай қасық өткір ұнтақталған паприка, майоран, тимьян, эстрагон және карамей тұқымдары;
- 1, 5 шай қасық тұз.
Барлық дәмдеуіштерді бір ыдысқа араластырыңыз, оларға ет себіңіз, пленкамен орап, тоңазытқышта 6-8 сағатқа қойыңыз. Қара өріктерді жылы суға салып, жарты сағат ішінде ағызыңыз. Сарымсақ түйірлерін тазалап, ұзына бойына кесіңіз. Бөлімді жайып, ұзын, тар пышақпен терең тесіктер жасап, сарымсақпен толтырыңыз. Шошқа етін бүкіл бетіне тұзбен сүртіңіз.
Қос парақты жайып, ортасына жарты порция кептірілген жемісті салыңыз, үстіне ет пен қалған қара өрік салыңыз. Барлығын мықтап орап, жарықтар қалдырмай, буманы пісіру парағына жіберіңіз. Пешті 200oC дейін қыздырыңыз және 45 минут пісіріңіз, содан кейін 170oC температурада 40-50 минут. Күміс қағаздың бетін ашып, шошқа етін тағы 10 минут 220oC температурада қытырлақ болғанша қуырыңыз.
Киви қосылған фольгадағы сиыр еті
Құрамы:
- 2 кг сиыр еті;
- 6 піскен киви;
- 30 г жаңа розмарин;
- 1/3 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- 2 шай қасық тұз.
Киви қабығын аршыңыз. 4 бөлігін жіңішке тілімдерге кесіңіз, қалған 2 жемісті шанышқымен немесе картоп сығымдауышпен грельге салыңыз. Етті көптеген жерлерде кесіңіз де, жемістерді кесектерге салыңыз. Сиыр етін тұз бен бұрыш қосып, киви пюресінің үстінен тазартыңыз. Оны фольганың екі немесе үш қабатты тіктөртбұрышына жіберіңіз, розмарин бұтақтарымен жабыңыз және мөрмен жабыңыз. Етті 1,5 сағат 200оС-та пісіріңіз.
Фольгадағы шошқа еті көкөніс астындағы «үлбір»
Құрамы:
- 450 г шошқа еті;
- 2 қызанақ;
- 2 пияз;
- 70 г қатты ірімшік;
- 30 г аскөк;
- 1/3 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз;
- өсімдік майы.
Шошқа етін дәннің үстінен қалыңдығы 1 см-ден аспайтын тілімдерге кесіңіз, оларды балғамен ұрып, тұз бен бұрыш себіңіз де, қызғанға дейін өсімдік майында қатты отта тез қуырыңыз. Пиязды қабығынан тазалап, қалың сақиналармен, қызанақтарды шеңбермен тураңыз.
Фольга кесектерін ет бөліктерінің санына сәйкес алыңыз. Оларды жайыңыз, көкөністер мен үгітілген ірімшікпен жабыңыз. Қағаздың шеттерін шырын ағып кетпейтіндей етіп жоғары қарай тартыңыз, жақтарын қалыптастыру үшін бір-бірімен ұстаңыз, бірақ оны толығымен орамаңыз. Шошқа етін ыстық пешке (190oC) 30-35 минутқа «үлбірдің» астына қойыңыз. Аскөк жасылдарын ұсақтап турап, оған дайындалған бөліктерді себіңіз де, бірден қызмет етіңіз.
