Чечил - тығыз, әдемі өрімдермен өрілген ысталған ірімшіктің нақты атауы. Бұл форма сорттардың бірі ғана. Бұл ірімшік ұлттық кавказ тағамы және оны тек қолмен жасайды.
жалпы ақпарат
Чечил сулугуниниді еске түсіретін ерекше дәмге ие. Бұл екі ірімшіктің ұқсас ингредиенттерден жасалғандығына байланысты. Ең керемет айырмашылық - бұл шошқа дәмінің қышқылдығы. Чечил, сулугуни сияқты, сиыр сүтіне негізделген. Соңғы өнімді қалыптастыру процесі түбегейлі өзгеше.
Шошқалар тарихы
Ерекше пигтейлдің авторы - ұзақ уақыт бойы ірімшік жасау бөлімінің бастығы қызметін атқарған Каран Абрахамян. Идея арнайы патентпен расталады. Шошқаның пішіні хилил ірімшігін жасаудың ұлттық дәстүрі емес. Бұл жай ғана сатып алушылардың назарын аударуы керек жарнамалық трюк.
Дәстүрлі кавказдық чехил жіптер түрінде қалдырылады немесе оларды арнайы ыдыстарға толтырады. Сапа деп аталатын стандарт бар. Ірімшік өндірісінің дұрыстығын инемен тексеруге болады. Егер жіп саңылау арқылы оңай өтіп кетсе, онда бұл сапалы және нақты хилил.
Өндіріс процесі
Чечил ірімшігін жасау процесі бірнеше кезеңнен тұрады. Алдымен сиыр сүті 30-35 градусқа дейін қызады. Содан кейін оған жануар тектес фермент болып табылатын пепсин қосылады. Ингредиенттердің бұл тіркесімі арқасында сүт өте қалың және серпімді массаға айналады. Қоспа 57-60 градус температураға дейін қыздырылады, бұл кезде сүт қоспасы қабыршыққа дейін ыдырайды.
Содан кейін ірімшік дайындамасы күнге жіберіледі. Біраз уақытқа дейін күн сәулесі күн сәулесімен қызады, содан кейін ең маңызды сәт келеді. Кішкентай ірімшік «пирожныйлар» қолмен жіңішке ұзын жіптерге созылады. Ежелгі уақытта Арменияда стандарт болған - ірімшік жіпінің қалыңдығы 1 мм-ден аспауы керек.
Чечилді жасаудың соңғы сатысы - өрімнің өздерін қалыптастыру. Кейде жіптер жай ғана шарларға оралып, тұзды ерітіндіге батырылады. Содан кейін чехил шар тәрізді немесе өрілген. Ірімшік бір ай бойы тұзды ерітіндіде болады, сондықтан оны өндіру өте қиын ғана емес, сонымен қатар ұзақ процесс. Нәзік консистенцияны алу үшін кейде чехилді сүзбе араластырады.
Қуырудың нәтижесінде өрілген алтын қабық пайда болады. Бұл процесс қажет емес, бірақ термиялық өңдеуден кейін чехилдің дәмі байиды. Сондықтан өрімдер сыраның жеңіл тағамдары немесе салаттардың дәмді ингредиенті ретінде өте танымал.
