Ресейде олар XII ғасырда болашақта пайдалану үшін балық уылдырығын жинауды үйренді. Бұл сол кездегі дәмді әрі пайдалы өнім, ал бүгінде әрбір мерекелік дастарқанның деликатесі және таптырмас атрибуты болып саналады. Уылдырықтың көптеген түрлері бар, олардың әрқайсысының өзіндік дәмі бар.
Балық уылдырығының түрлері
Балықтардың уылдырығы жұмыртқалардың түсіне сәйкес қара, қызыл, қызғылт және сары болады. Қара уылдырық бекіре және белуга балықтарынан алынады; қызыл - лососьден: чум лосось, сокей лосось, форель, лосось, чинук лосось, лосось және қызғылт лосось; қызғылт - майшабақтан, ақ балықтан, поллоктан және сатылымнан; сары - көксерке, жусан, көксерке және көксерке. Уылдырықтың барлық осы түрлері пайдалы қасиеттері бойынша шамамен бірдей - олар калориялы еттерден асып түсетін, толық, жеңіл сіңімді жануарлар ақуызының көзі. Оның құрамында лецитин, А, Е, В дәрумендері және В тобы, микроэлементтер: фосфор, темір және басқа минералдар мен органикалық қосылыстар бар, оларды қолдану қан қысымын төмендетуге, гемоглобин мен иммунитетті арттыруға көмектеседі. Уылдырық - бұл афродизиак рөлін атқаратын табиғи биологиялық белсенді қосылыс; ол ежелден бері косметикалық құрал ретінде қолданылған.
Өңдеу әдісіне байланысты уылдырық үштік, аналық, түйіршікті және престелген уылдырық болып бөлінеді. Үштік әдіс ешқашан қолданылмайды және ескірген болып саналады, уылдырық өңделмеген, бірақ тек қосылатын кезде ястик әдісі ең арзан және қарапайым. Түйіршікті уылдырықты фольга пленкаларын алып тастап, оны арнайы електен өткізіп дайындайды. Қызғылт және сары уылдырық тек осылай өңделеді. Сығылған уылдырықты дайындау үшін оны алдымен аналықта тұздап, содан кейін кептіріп, алып тастайды, содан кейін арнайы бастырғыштың астына дайындайды.
Ең дәмді уылдырық қандай?
Қара уылдырықтың қымбаттығы оның керемет дәмдік қасиеттеріне байланысты емес, бекіре балықтарының жойылып кетуіне байланысты. Қазіргі уақытта сіз тек бекіре балықтары жасанды су қоймаларында және жағдайларда өсірілетін балық өсіретін зауыттарда алынатын қара уылдырықты ғана сатып ала аласыз. Қара уылдырықтың дәні неғұрлым үлкен және жеңіл болса, соғұрлым дәмді болады деп саналады. Бұл критерий бойынша белуга уылдырығы ең дәмді.
Қызыл уылдырыққа келетін болсақ, керісінше, жұмыртқалар неғұрлым аз болса, соғұрлым уылдырық дәмді болады. Қызғылт лосось, форель және лосось балықтарының уылдырығы ұсақ дәндерімен ерекшеленеді. Айтпақшы, Ресейде, Иван Грозныйдың кезінде қызыл да, қара уылдырық та сирек деп саналмаған кезде, сары шортанның уылдырығы ерекше құрметке ие болған, оны дәміне қарай жоғары бағалаған. Бірақ Жапонияда қызғылт майшабақ уылдырығы ерекше сүйіспеншілікке ие, жапондықтар оны басқа түрлерден артық көреді. Егер дайындау әдісі туралы айтатын болсақ, сығылған уылдырық ең дәмді болып саналады, оның хош иісі мен дәмі бай, бірақ ол түйіршіктей көрінбейді.
