Палау - ет пен күріштен жасалған дәмді, қанағаттандыратын және қоректік ыстық тағам. Негізінен шошқа еті палауға пайдаланылады, бірақ оны тауық еті, сиыр еті және қой етімен пісіруге болады - өз қалауыңыз бойынша.
Палауды дұрыс дайындауға арналған кеңестер
Нағыз, сапалы палауды дайындау үшін өнімдердің арақатынасын сақтау қажет. Ет, күріш пен сәбізді 1 килограмнан алу керек екенін ұмытпаңыз. Қой сүйексіз, целлюлоза болуы керек, майлылығы мен дәмі үшін қабырғаға 2-3 тілім ғана қажет. Күрішті ұзын, бумен пісірген жақсы, ол қайнатпайды және бір-біріне жабыспайды, бірақ жақсы палау үшін қажет болып қалады.
Дұрыс палауға арналған етті жууға болмайды, оны дымқыл майлықпен ылғалдандыруға болады, егер ол кір немесе шаң болса. Сәбізді пышақпен жұқа табақтарға кесу керек, оларды блендермен үккіште немесе ұсақтамаңыз. Сіз кез-келген мөлшерде пиязды дәміне қарай ала аласыз, бірақ қуырылған майдың барлық зиянды заттарды қабылдауы үшін кішкене пиязды жинап алыңыз. Су мөлдір болғанға дейін күрішті шайыңыз. Әрине, сіз қазан - шойын немесе алюминийді пайдалануыңыз керек.
Қойдың палауының рецепті
Құрамы:
- қойдың целлюлозасы, 1 кг;
- қойдың қабырғалары, 2 дана;
- күріш, 1 кг;
- сәбіз, 1 кг;
- пияз, 4 дана. + 1 кішкентай;
- күнбағыс майы;
- сарымсақ, 3 бас;
- палауға арналған дәмдеуіш (зире, бөріқарақат).
Қазанды қыздырыңыз, күнбағыс майын құйыңыз және кішкене пиязды 5 минутқа лақтырыңыз, содан кейін оны ұстап алып тастаңыз. Қозының қабырғаларын 10-15 минут қуырыңыз, қазаннан алыңыз да, табаққа салыңыз. Кәстрөлде майдалап туралған пиязды сол майға қуырыңыз.
Палаудың түсі пияздың қаншалықты қатты қуырылғандығына байланысты, соңында сіз алтын немесе ақ түс аласыз.
Пиязға қой етінің кішкене бөліктерін қосыңыз. Кәстрөлде қатты отта қуырыңыз, кейде күйіп қалмас үшін араластырыңыз.
Етті бұқтырмай, қуыру керек!
Тазартылған етке жіңішке тілімдерге кесілген сәбізді салыңыз. Оны 5 минуттай жұмсартыңыз, содан кейін пиязды және етті араластырыңыз. Үнемі араластыра отырып, 20 минут пісіріңіз.
Ет пен көкөніс қоспасы сол жерде толығымен жасырынып тұруы үшін қазанға қайнаған су құйыңыз. Бұрын қуырылған қабырға, дәмдеуіш, сарымсақ, бұрыш және тұз қосыңыз.
Судың дәмі аздап тұзды болуы керек.
Өртті азайтып, 40-50 минут қайнатыңыз. Отты толық қуатпен қайта қосыңыз. Қазанға күріш құйып, оны тегістеп, жарманың дәл үстінде қайнаған су құйыңыз. Пісіру кезінде күрішті араластыруға болмайды, әдетте оған қол тигізбеу жақсы. Жабық қақпақ астында 1 сағаттай пісіріңіз, қажетінше су құйыңыз.
Жарма жұмсақ болған кезде дұрыс палау дайын болады. Енді оны араластыру керек, содан кейін оны плиталарға қоюға болады.
