Палау - бұл Үндістан тәрізді елден шыққан ежелгі тағам. Дәл сол жерде олар куркума мен шафраннан тұратын көптеген вегетариандық күріш тағамдарын дайындай бастады. Кейінірек Орта Азия аумағында соңғы рецепт қалыптасты. Дұрыс палауды қалай дайындауға болатынын білеміз.
Бұл қажетті
- бөріқарақат және зире;
- капсикум - 3 дана;
- сарымсақ - 3 бас;
- өсімдік майы - 300 г;
- пияз - 3 дана;
- ұзын күріш - 1 кг;
- сәбіз - 1 кг;
- қозы - 1 кг.
Нұсқаулық
1-қадам
Палауды дұрыс жасау үшін етті орташа өлшемді текшелерге бөліңіз. Қабырғаларды бөліңіз, ет жууға болмайды. Сәбізді 1 см жолақтармен кесіңіз, пиязды сақиналарға кесіңіз, бір кішкене пиязды бүтіндей қалдырыңыз.
2-қадам
Күрішті ағын сумен жақсылап шайыңыз. Мөлдір су ағып кеткенше жуыңыз. Судың температурасы жылы болуы керек. Содан кейін, күрішті сумен толтырып, аздап тұздап, сол күйінде қалдырыңыз.
3-қадам
Жарты дөңгелек көше қазанын алыңыз. Сіз дұрыс палауды көшеде ғана жасай аласыз. Егер сіз үйде тамақ дайындайтын болсаңыз, онда өте жоғары оттықты және шойын немесе алюминий қазанды қолданыңыз.
4-қадам
Қазанды қыздыруды бастаңыз, май құйыңыз және оны қыздырғаннан кейін, бұрын тұрған пиязды лақтырыңыз. Ол барлық қажет емес майларды сіңіреді. Пияз қызарған және қоңыр болған кезде оны алып тастаңыз. Әрі қарай, қойдың майын қосыңыз, егер сізде жоқ болса, қажет емес.
5-қадам
Қабырғаларды ыстық маймен 5 минут қайнатыңыз. Араластырып, табаққа салыңыз. Пиязды қазанға лақтырыңыз. Оны үнемі күрекшемен араластыра отырып, қызарғанша қуырыңыз.
6-қадам
Ет кесектерін қазанға қосып, оларды қуырыңыз. Температура максималды болуы керек, ал сіз қалыпты араластыруыңыз керек, әйтпесе қуырудың орнына етті бұқтырасыз. Ет қызарған және қызарған кезде, сәбізді қосыңыз.
7-қадам
Сәбіз біраз уақыт жатып, бумен сіңіріңіз, жұмсартыңыз. Содан кейін 20 минут бойы абайлап араластыруды бастаңыз. Палаудың таныс иісін сезгенде, сәбізді қуыруды доғаратын кез келді.
8-қадам
Қоспаға бір уыс зире қосып, оны алақаныңызбен ысқыласаңыз, ол сәл көбірек дәм береді. Әрі қарай, бір уыс бөріқарақты лақтырыңыз. Қазанға қайнаған су құйыңыз. Барлық ингредиенттерді ең жоғарғы деңгейге дейін құю керек. Қоспаның дәмі сәл тұзды болатындай етіп дәмдеңіз.
9-қадам
Біз дұрыс палауды дайындап үлгердік: сарымсақты қосып, қабырға мен құрғақ бұрыш қосыңыз. Қоспаны 40 минут ақырын қайнататын етіп отты азайтыңыз. Белгіленген уақыттан кейін бұрыш қосып, мүмкін болатын ең жоғары отты жағыңыз.
10-қадам
Күріш қосып, оны тегістеп, оны аздап сумен жабыңыз. Сіз күрішті абайлап араластыра аласыз, оны тегістей аласыз, бірақ ешқандай жағдайда төменгі қабаттарға батпаңыз. Су қайнап кете жаздаған кезде және төменде аз мөлшерде қалғанда, отты минимумға дейін азайтып, қазанды қақпақпен тығыз жабыңыз.
11-қадам
25 минуттан кейін оттан алыңыз. Сіз дұрыс өзбек палауын дайындап үлгердіңіз. Оны жақсылап араластырыңыз, бөліктерге бөліп, қызмет етіңіз.
