Папоротниктер біздің дастарханымызда әлі де экзотикалық. Алайда, бұл төмен калориялы өнімде көптеген пайдалы заттар бар: жеңіл сіңімді белоктар, рибофлавин, никотин, глутамин және аспарагин қышқылдары, сондай-ақ йод, мыс, фосфор, кальций және организмге қажет басқа микроэлементтер. Қиыр Шығыста және Кореяда папоротник өте танымал. Ол кептірілген, тұздалған, сорпаға, бұқтырылған тағамға және салаттарға қосылады.
Корей папоротник салатының рецепті
Дәстүрлі кореялық папоротник салатын жасау үшін сізге қажет:
- 200 г тұздалған папоротник;
- 2 бас пияз;
- 2 түйір сарымсақ;
- 1 шай қасық. ұнтақталған кориандр тұқымы;
- киндрадан 1 байлам;
- 2 ас қасық. л. соя тұздығы;
- 8 ас қасық. л. өсімдік майы;
- тұз;
- 1 шай қасық. ұнтақталған қызыл бұрыш;
- ½ шай қасық қара бұрыш
Тұздалған папоротник бұл тағамға өте қолайлы, бірақ егер ол болмаса, кептірілген папоротникті қолдануға болады. Дайындау алдында міндетті түрде папоротникті (тұздалған немесе кептірілген) қайнатылған ыстық суға салып, 10 сағатқа қалдырыңыз, осы уақыттан кейін папоротникті дуршлагқа бүктеп, суды ағызыңыз.
Содан кейін кастрюльге салқын су құйып, қайнатыңыз. Су қайнатылған бойда папоротникті кастрюльге батырып, 5-10 минут қайнатыңыз. Содан кейін папоротникті қайырмалы жолмен бүктеңіз.
Қуыруға арналған табаға өсімдік майын құйыңыз, баяу отқа қойып, қыздырыңыз. Жіңішке сақиналарға туралған пиязды қызарғанша майға қуырыңыз. Пияз қуырылып, жағымды түске ие болғаннан кейін, оған ұнтақталған кориандр, қара және қызыл бұрыш қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз да, папоротникті табаға салыңыз.
Соя соусын құйыңыз, туралған сарымсақты қосып, дәміне қарай тұз қосып, қайтадан араластырыңыз. Үздіксіз араластыра отырып, папоротникті 5 минут қуырыңыз. Содан кейін кастрюльді қақпақпен жауып, отты азайтыңыз және папоротник салатын тағы 5 минут қайнатыңыз.
Содан кейін ыдысты оттан алыңыз. Папоротникке майдалап туралған кинза қосып, араластырыңыз. Қажет болса, тұз бен бұрыш қосыңыз. Сондай-ақ, кореялық папоротник салатына натрий глутаматын қосу әдеттегідей, бұл тағамдарға бай дәм береді. Бірақ сіз бұл қоспасыз жасай аласыз.
Дайын тағам 5-6 сағат бойы тұндырылуы керек, содан кейін оны тұтынуға болады. Папоротник салаты қайнатылған күрішпен жақсы үйлеседі.
«Көктем» папоротник салатының рецепті
Салаттарды әдетте кептірілген немесе тұздалған папоротниктен, яғни болашақта пайдалану үшін жинайтын болса да, бұл өсімдікті тек көктемде немесе жаздың басында жинауға болады, өйткені тамақ үшін тек папоротниктердің жапырақтары қолданылады. Сондықтан, папоротник салаттары көбінесе көктемгі көңіл-күй тудырады. «Көктем» салатын дайындау үшін сізге келесілерді қабылдау қажет:
- 200 г папоротник;
- 3 қатты пісірілген жұмыртқа;
- 2 жаңа қияр;
- 1 болгар бұрышы;
- 1 бас пияз;
- 4 түйір сарымсақ;
- өсімдік майы.
Тұздалған папоротникті ыстық суға 4 сағат салып қойыңыз. Содан кейін суды ағызып, папоротникті тағы 2 сағат жаңа суға салыңыз. Пиязды тазалап, жұқа сақиналарға кесіңіз. Табаға өсімдік майын құйыңыз, оны қыздырыңыз және жұмсақ болғанша пиязды қуырыңыз. Содан кейін суланған папоротникті табаға салыңыз да, оны орташа температурада 10 минут пиязбен қуырыңыз.
Табаға туралған сарымсақ қалампырлары мен туралған болгар бұрыштарын қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырып, 2-3 минут қуырыңыз. Содан кейін табаны оттан алыңыз.
Сарымсақпен қуырылған пиязды, папоротник пен болгар бұрышын майдалап туралған жаңа піскен қияр мен туралған жұмыртқамен араластырыңыз. Барлық ингредиенттерді мұқият араластырыңыз. Көктемгі салат жылы беріледі.
