Бұлан еті, басқа ойындар сияқты, өте құнды және пайдалы өнім. Бұл ет есірткімен, жасанды гормондармен бұзылмайды. Бұланның еті өте қатал, сондықтан оны қосымша өңдеу қажет. Пісірер алдында оны маринадта ұстап, шошқа майымен толтырған жөн. Бұл емдеу еменді жұмсақ әрі жұмсақ етеді.
Бұл қажетті
-
- 1 кг сүйексіз бұлан
- 150 г тұзсыз шошқа майы;
- 300 г қаймақ;
- 100 г май;
- 2 ас қасық. л. ұн;
- 1 пияз;
- Маринад үшін:
- 2 ас қасық. л. үстел сірке суы;
- 2 ас қасық. л. Сахара;
- 2 ас қасық тұз;
- 2 дана. лавр жапырағы;
- 10 бұрыш бұршағы;
- ақжелкен тамыры.
- Сынақ үшін:
- 500 г ұн
- 1 жұмыртқа;
- 100 г су;
- дәміне қарай тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Бұланның еті тұтастай пісірілген
Суды туралған пияз, тұз, қант және дәмдеуіштермен қайнатыңыз. Салқын, сірке суын қосыңыз. Етті ыдысқа салыңыз, салқын маринадпен жауып, салқын жерде 4-5 күн қойыңыз. Бұланның етін күн сайын айналдыруды ұмытпаңыз. Содан кейін етті маринадтан алып тастаңыз, сіңірлерін алып тастаңыз, шошқа майымен және тұзбен толтырыңыз. Аздап ұн себіңіз және барлық жағынан қуырыңыз. Осыдан кейін, етті табаға жіберіп, қуырылған табаға бір стақан су құйыңыз, құрамын қайнатыңыз және табаға құйыңыз. Сіз пиязды және маринадталған дәмдеуіштерді қосуға болады. Содан кейін қақпақты жауып, баяу отта қайнатыңыз, шырынын үстіне құйыңыз. Тұтас кескіннің формасын бере отырып, дайын етті талшықтар арқылы кесіңіз. Бұқтырудан қалған тұздықта ас қасық ұн, қаймақ қосып қайнатыңыз және онымен туралған етті құйыңыз.
2-қадам
Бұлан кебабтары
Етті 30-40 г бөліктерге бөліп, ыдысқа салыңыз да, тұздықпен жабыңыз. 12 сағат бойы салқын жерде ұстаңыз. Дайын еттерді шашлыктарға салыңыз, түкіргішке немесе торға қуырыңыз, кейде зәйтүн немесе маймен бөліктерді майлаңыз. Шикі пияз немесе жасыл пияз, жаңа піскен көкөністер, бақша, жүзіммен бірге қызмет етіңіз. Ыстық қышқыл соусты ұмытпаңыз, жақсырақ ткемали немесе сациви.
3-қадам
Бұланның тұшпаралары
Ет пен пиязды ет тартқыштың жіңішке торынан өткізіңіз. Алынған тартылған етге тұз, бұрыш, дәміне қарай жұмсақ май және жарты стакан қайнатылған су қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз. Ұн, жұмыртқа және су тұшпараларын илеңіз. Тұшпара қосып, әдеттегідей пісіріңіз.
4-қадам
Бұлан қуырыңыз
Етті суық суға 2-3 сағат салып қойыңыз. Өте қара бұланды ұзағырақ сіңдіру қажет болуы мүмкін. Содан кейін етті құрғатып, қалыңдығы 1 см болатын 2х2 см квадраттарға кесіңіз. Бұл бөліктерді алдын ала қыздырылған табаға күнбағыс майының қасықымен салыңыз. Етті аздап қуырыңыз, табаға салқын су құйыңыз және қақпақтың астында бір сағаттай қайнатыңыз. Су қайнатылған кезде етті тұздап, оған томат тұздығы мен қаймақ қосыңыз. Тағы да су қосып, қайнатыңыз. 5 минуттан кейін табаға майдалап туралған пияз бен сарымсақ түйірін құйыңыз. Тағы 20 минут қайнатыңыз. Гарнир ретінде қайнатылған картопты немесе макаронды беріңіз.
