Сироп - кондитерлік өнімдерді дайындауға қажетті ингредиент. Бұл оның қандай мақсатта қолданылатындығына (тығыздығына) байланысты. Қант шәрбатының тығыздығының алты үлгісі бар, оларды бір пісіру процесінде дәйекті түрде жасауға болады.
Нұсқаулық
1-қадам
Су мен қантты бір-біріне қатынасында отқа салыңыз. Алынған көбік жойылады. Көбік тек бір жағынан пайда болған кезде ыңғайлы, сондықтан біркелкі емес қыздыру үшін кастрюль пешке сәл ауысады. Барлық көбік жиналғаннан кейін, қажетті консистенция алынғанша сиропты дайындауды жалғастырыңыз.
2-қадам
Бірінші сынама үшін (жабысқақ тамшы) сироп қайнатылмайды, тек мөлдір масса алынғанға дейін қант толығымен ериді. Бұл сироптың құрамындағы су 50% құрайды.
3-қадам
Екінші сынама (жіңішке жіп) сироп біраз уақыт қайнатылған кезде жасалады. Тамшыны салқындатып, индекс пен бас бармақ арасына қысыңыз. Егер саусақтарыңызды алшақтатсаңыз, сироп жіңішке жіппен тартылады. Судың мөлшері 25% құрайды.
4-қадам
Егер сіз сиропты дайындауды жалғастыра берсеңіз, онда ол барған сайын тығыз болады және сіз үшінші үлгіні жасай аласыз. Саусақтардың арасындағы тамшы қалың жіпке ұқсайды, бұл судың 15% -ды құрайтындығын көрсетеді.
5-қадам
Сироп баяу отта қайнатылады, ол күйіп қалмас үшін үнемі араластырады. Төртінші сынақ (жұмсақ доп) және одан кейінгісі басқаша жасалады. Сиропты қасықпен алыңыз да, салқын суға салқындатыңыз. Егер сіз жұмсақ допты айналдыра білсеңіз, онда судың тек 10% ғана қалғанына сенімді бола аласыз.
6-қадам
Бесінші сынамамен қатты шар алынады, бұл сироптың тығыздығы одан да жоғарылағанын, ал судың азайғанын және 5% құрайтындығын көрсетеді.
7-қадам
Егер сиропты одан әрі қайнатса, онда су буланып кетеді, оның тек 2% ғана қалады, алтыншы сынамадан кейін салқындатылған сироп карамельге айналады. Ең бастысы, оны нәзік етіп, жабыспайтын етіп пісіру керек.
