Лососьті корольдік балық деп бекер айтпаған - ол өзінің дәмді, шырынды және микроэлементтерге бай етімен танымал. Оның құрамында ағзаға жиі жетіспейтін қанықпаған май қышқылдарының көп мөлшері бар. Оны пісірудің өзі бөлек рахат - оған қосымша ингредиенттер мен арнайы трюктер қажет емес, сондықтан оны бұзу өте қиын. Ең қарапайым және пайдалы нұсқа - пеште лосось пісіру.
Бұл қажетті
- - ақсерке;
- - лимон;
- - кілегей;
- - пияз және қызанақ;
- - тұз, қара бұрыш;
- - аскөк;
- - розмарин;
- - лаваш;
- - ақ шарап.
Нұсқаулық
1-қадам
Сіз лососьді пеште әртүрлі тәсілдермен пісіре аласыз: тұтас, стейктер, ұсақ кесектер, фольгада, жай ғана пісіру парағында және т.б. Дұрыс технологиямен, кез-келген жағдайда, ол дәмді және нәзік болып шығады, сонымен қатар пайдалы заттарды сақтайды. Жалғыз ереже - оны пешке шамадан тыс салмаңыз, әйтпесе ет құрғап кетуі мүмкін. Егер сіз оны стейк түрінде пісірсеңіз, 180-ден 200 ° C температурада 20 минут жеткілікті, бірақ тұтас балықтың пісіру уақыты оның мөлшеріне байланысты және 50-ден 80 минутқа дейін өзгеруі мүмкін. Үлкен лососьді кесектерге кесу әлі жақсы - сонда олар міндетті түрде пісірілген және маринадталған малынған болады.
2-қадам
Балықты суық суға шайыңыз. Лососьден стейктерді кесіп, омыртқаның омыртқалары арасындағы пышақ жүзімен ұруға тырысыңыз. Кесектің қалыңдығы 2 см-ден кем болмауы керек. Пиязды ұсақтап турап, аскөк турап, аздап тұз қосып араластырыңыз. Пиязды жұмсартып, шырынын босату үшін оны қолыңызбен қысыңыз. Қалған лимонның жартысын жұқалап кесіңіз. Пешті 200С дейін алдын ала қыздырыңыз. Әр бөлікті фольгаға орап, пияз бен аскөк қоспасына себіңіз, үстіне лимон кесектерін салыңыз. Фольга парақтарының шеттерін мықтап орауға тырысыңыз. Арқан балықты пісірме табаққа салыңыз да, алдын ала қыздырылған пешке 20 минут қойыңыз. Пешті сөндіріп, бес минуттан кейін балықты алып тастаңыз, оны фольгадан алыңыз да, оны табақтарға мұқият жіберіңіз.
3-қадам
Лососьді тұтастай пісіру үшін кішкене ұшаны таңдаңыз. Қажет болса, оны тазартыңыз, ішегіңізді тазартыңыз және желбезектерді алыңыз, содан кейін ағын сумен жақсылап шайыңыз және шүберекпен сүртіңіз. Ұшаның іші мен сыртын тұзбен, қара бұрышпен және басқа да сүйікті дәмдеуіштер мен шөптермен сүртіңіз. Соңғыларынан розмарин, тимьян, аскөк лосоське жақсы сәйкес келеді, сіз оны осы балық пен зімбірмен біріктіре аласыз, бірақ оның көп мөлшері болмауы керек. Балықтың бір жағында көлденең кесінділер жасаңыз және оларға лимон шеңберлерін салыңыз - бұл дайын тағамның дәмін жақсартумен қатар, балықты тартымды етіп көрсетеді.
4-қадам
Лосось маринадталған кезде, пияз бен қызанақты жұқа тілімдерге бөліп, оларды балықтың қарнына қабаттап салыңыз, сонымен қатар хош иістендіргіш үшін розмарин немесе мелисса бұтақтарын қосыңыз. 20 минуттан кейін тушаны фольгамен жабылған пісірме табаққа салыңыз, лосоське жарты лимон шырынын сығыңыз, фольганы орап, 200 ° C дейін қыздырылған пеште шамамен 35 минут пісіріңіз. Содан кейін балықты қызарту үшін фольганы ашып, тағы 10 минут қайнатыңыз. Дайын лососьді салат жапырақтарымен безендірілген ыдысқа салыңыз және лимон сыналарымен бірге қызмет етіңіз.
5-қадам
Бұл балық кілегейден кем дәмді емес. Пісіру үшін стейктерді - бұрыш пен тұзды қосып қолданған дұрыс, оларды лимон шырынын сеуіп, әр жағынан бірнеше минут отта қуырыңыз, сонда жер қыртысы жай түсіп кетеді. Ол үшін аздап зәйтүн майын қолдануға болады. Балық пісіп жатқанда, кастрюльде майға туралған пиязды аздап қайнатыңыз, ас қасық ұн қосыңыз, ал бірнеше минуттан кейін - бір стақан кілегей. 5 минут қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз. Егер тұздық қалың болса, кішкене ыстық сумен сұйылтыңыз. Арқан балықты отқа төзімді ыдысқа жиектері жеткілікті жоғары етіп бүктеп, тұздықты құйып, 180 ° C дейін 15 минут қыздырылған пешке салыңыз. Дайын тағамды жаңа аскөкке себіңіз де, қайнатылған күрішпен немесе картоппен беріңіз.
6-қадам
Гарнирге алаңдамау үшін және сонымен бірге пайдалы тағам алу үшін лосось кесектерін жұмсақ спаржамен бірге пісіріңіз - жеңіл әрі дәмді кешкі ас шығады. Алдымен балықты тұзбен, дәмдеуіштермен және құрғақ ақ шараппен маринадтаңыз - бір стейкке екі ас қасық жеткілікті. Лососьті тұздықта 15 минуттай ұстаңыз. Осы уақытта жасыл қояншөпті жуып, дөрекі ұштарын кесіп, қалғанын фольга парақтарына қойып, зәйтүн майымен себіңіз. Балықты пісіргенде, тілімдерін қояншөптің үстіне қойып, лимон шырынын себіңіз де, пісіру кезінде пайда болған шырын ағып кетпес үшін фольганы абайлап ораңыз. Арқан балықты 200 ° C температурада 25 минут пісіріңіз. Лимон және ақ шараппен бірге қызмет етіңіз.
7-қадам
Лососьді азиялық тәсілмен де пісіруге болады. Ол үшін пресстен өткен бірнеше сарымсақ қалампырларын ерітіндімен, кішкене кинза, бір лимон шөптерін, 2 см зімбір тамыры мен чили бұрышын ұнтақтаңыз. Балықты осы қоспамен ысқылап, аздап тұз қосып, терең ыдысқа салыңыз да, 150 мл соя тұздығын құйыңыз. 20 минуттан кейін алып тастаңыз, отқа төзімді ыдысқа салыңыз, оған зәйтүн майы мен тең бөліктерге араластырылған бал тұздығын құйыңыз. Пешті грильге қойып, лососьді шамамен 20 минут қайнатыңыз.
8-қадам
Фольга орнына пита нанын қолданыңыз - лосось кем емес шырынды болып шығады, ал пита наны қытырлақ болады және шырынға малынған болады. Балық маринадталған кезде оны өсімдік майымен майланған майшабаққа салыңыз, кез-келген көкөністі дәміне қарай қосыңыз: қызанақ, сәбіз, пияз, болгар бұрышы. Содан кейін пита нанын мұқият орап, оны маймен майланған пісірме табаққа аударыңыз және әдеттегідей пісіріңіз. Лавашты үстіне кішкене қаймақпен майлауға да болады.
9-қадам
Лосось филесін кастрюльдерде пісіріңіз. Сары майға пияз бен сәбізді қуырыңыз, оларды ыдысқа салыңыз, оларға кесілген картопты, тұзды, бұрышты қосып, аздап суға құйыңыз. Қақпақтармен жауып, 180 ° C дейін қыздырылған пешке 20 минут қойыңыз. Сонымен қатар, лосось филесін кішкене бөліктерге, бұрышқа, тұзға бөліп, лимон шырынын себіңіз. Кәстрөлдерге қосып, әр 100 мл сүтті құйыңыз, қайтадан пешке 20 минут жіберіңіз. Дайын ыдысты тікелей кәстрөлдерге беріңіз, аскөкпен безендіріңіз.
