Мұндай өнімді қырыққабат сияқты ашыту - бұл қыста тамақ дайындаудың ежелгі тәсілдерінің бірі. Уақыт өте келе әдістер мен рецепттер жинақталды. Кәдімгі сәбіз қосылған қырыққабат тұздауынан бастап, осы мақсаттарға ащы бұрыш, қызылша, қара өрік, жүзім және алма қолдануға дейін. Әр кейс өзінің ерекше және ерекше талғамын шығарады.
Бұл қажетті
-
- - қырыққабат - 10 кг;
- - сәбіз - 300гр;
- - 500 г алма (Антоновка сортынан жақсы);
- - 250 г тұз (жақсы).
Нұсқаулық
1-қадам
Қырыққабат бастарын жасыл, лас және зақымдалған жапырақтардан тазалаңыз. Кесектерді кесіңіз. Қырыққабатты белдеулеріне кесіңіз. Ол үшін арнайы ұсақтағышты қолдансаңыз, ыңғайлы әрі жылдам болады. Ұнтақталған қырыққабатты үлкен ыдысқа салыңыз.
2-қадам
Сәбізді жақсылап жуыңыз және тазалаңыз. Ұнтақтау (үлкен үккіште үккіште өткізуге болады). Оны қырыққабатқа қосыңыз.
3-қадам
Аздап қысып, дайындалған тағамға тұз салыңыз, араластырыңыз. Қырыққабат шырынды бастауы керек.
4-қадам
Алманы шайып, 4-6 бөлікке бөліп, өзегін алыңыз.
5-қадам
Алдымен қырыққабат жапырақтарын таза терең ыдысқа салыңыз, содан кейін қабаттарға сәбіз және алма қосылған қырыққабатты салыңыз. Қолыңызбен мықтап басыңыз. Тағы да қырыққабат жапырақтары мен таза майлықты салыңыз. Барлығын астынан сызылған шеңбермен жабыңыз. Үстіне ауыр затты қойыңыз. Егер мұның бәрі дұрыс жасалса, онда 24 сағаттан кейін бетінде тұзды ерітінді пайда болады.
6-қадам
Ашытудың басында көпіршіктер пайда болса, жақсы ашудың сенімді белгісі. Оларды пайда болған кезде алып тастаңыз. Пайда болған газдардың жағымсыз иісі қырыққабаттың сапасын төмендетпеуі үшін күніне бір рет қырыққабат массасын үшкірленген тегіс таяқшамен түбіне дейін тесіңіз. Саңылаулардан сасық иісті газ шықпайтындай етіп қойыңыз.
7-қадам
Қырыққабат қоныстанған кезде салмақты, шеңберді, майлықты, қырыққабат жапырақтарын және қырыққабаттың қоңыр қабатын алыңыз. Қысым шеңберін жуыңыз, майлықты сумен шайыңыз, содан кейін тұзды ерітіндіде. Майлықты сығып алыңыз және онымен қырыққабатты жабыңыз. Үстіне шеңбер мен кішірек салмақты салыңыз. Бұл жағдайда тұзды ерітінді шеңбердің шетіне шығып тұруы керек.
8-қадам
Екі күннен кейін, егер тұзды ерітінді болмаса, жүктемені көбейтіңіз. Сүт қышқылы ашыту тоқтаған кезде сапалы ашытылған өнім пайдалануға дайын болады. Қырыққабат ашық-сары түсте болуы керек. Ол 15-20 күннен аспайды.
