Қышқыл эклер - бұл дәмді жеңіл пирожныйлар. Мұндай десертті үйде дайындау өте қарапайым, алайда қамырды дайындауға үлкен көңіл бөлу керек.
Эклер - әйгілі француз десерті. Торттың жасалуы әйгілі француз аспазшысы Мари-Антуан Каремге жүктелген. Эклерлер 19 ғасырда кең тарала бастады.
Германияда эклерлерді көбінесе «махаббат сүйегі», «қоян табаны» немесе «кофе бары» деп атайды.
Кремді эклерді дайындау үшін сізге қажет: 1 стакан су, 150 г бидай ұны, 110 г май, 5 тауық жұмыртқасы, 1 стакан ұнтақталған қант, 1 шай қасық. ванилин, 1/2 шай қасық. тұз.
Дәмді десертті дайындау үшін алдымен қамырды дайындаңыз. Кәстрөлді алып, оған қажетті мөлшерде су құйыңыз, содан кейін оны орташа отқа қойыңыз. Кәстрөлге 100 грамм сары май мен бір шөкім тұз қосыңыз. Ингредиенттерді қайнатыңыз, оларға біртіндеп 130 грамм бидай ұнын қосыңыз. Кастрюльді болдырмау үшін ыдыстың ішіндегісін үнемі араластырыңыз. Қоспаны қалыпты отта 1-3 минут қайнатыңыз. Пайда болған қамырдың жанбайтындығына көз жеткізіңіз.
Табаны оттан алып, қамырды аздап салқындатыңыз, шамамен 70 ° C. Пісірудің алғашқы минуттарында, мүмкін, сіз қамырдың пайда болуы туралы ескертесіз, бірақ оны араластыруды тоқтатпай, қажетті консистенцияға қол жеткізесіз. Қамыр салқындаған кезде 3 жұмыртқаны алыңыз да, оларды аздап шайқаңыз. Қамыр дұрыс температурада болған кезде, оған жұмыртқа жұмыртқасын қосып, жақсылап араластырыңыз. Процесті жылдамдату үшін араластырғышты қолдануға болады.
Салқындатылған біртекті қамырды кондитерлік қапшыққа салыңыз. Пісіру парағын дайындаңыз: оны кішкене өсімдік майымен сүртіңіз және пергамент қағазымен салыңыз. Содан кейін, кондитерлік қапшықтың қосымшасын немесе кондитерлік шприцті пайдаланып, қамырды пісіру парағына созылған бөліктермен сығыңыз.
Пешті 170 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз және оған эклерлер бар пісіру парағын салыңыз. Оларды 35-40 минут пісіріңіз. Уақыт өткеннен кейін, торт бөліктерін пештен алыңыз да, оларды бөлме температурасына дейін суытыңыз. Осы уақытта крем дайындаңыз.
Кішкене кастрюльді алып, оған 2 тауық жұмыртқасын сындырыңыз, содан кейін 20 грамм бидай ұнын қосып, ингредиенттерді кесектер жоғалып кеткенше араластырыңыз. Сүтті басқа ыдысқа құйып, оған түйіршіктелген қант қосып, орташа отқа қойып, қайнатыңыз. Жұмыртқа мен ұн қоспасына қайнатылған сүтті құйыңыз, біртектілікке дейін мұқият араластырыңыз.
Алынған кремді баяу отқа қойыңыз да, үнемі араластыра отырып, қоюланғанға дейін алыңыз. Ешбір жағдайда қайнатпаңыз. Содан кейін массаға 10 грамм май мен ванилин қосыңыз. Өнімдер толығымен еритін болғанша араластырыңыз. Кәстрөлді суық суға арналған ыдысқа батырып, кремді салқындатыңыз. Әр эклерді креммен толтыру үшін кондитерлік шприцті қолданыңыз.
Егер сізде кондитерлік шприц болмаса, эклерді креммен келесідей етіп толтыра аласыз: тоқаштарға кесектер жасап, оған аз мөлшерде кілегей салыңыз.
Десерт дайын. Ыстық шаймен бірге қызмет етіңіз.
