Қуырылған сиыр - классикалық ағылшын тағамдарының ең танымал тағамдарының бірі, ол ұзақ уақыт бойы пеште пісірілген сиыр етінің үлкен бөлігі. Roast beef деген аттың өзі ағылшын тілінен «қуырылған сиыр» деп аударылады.
Қуырылған сиыр еті үшін дұрыс ет таңдау керек. Ол үшін қалың немесе жіңішке шеттер немесе сироптар жақсы жұмыс істейді. Бұл бөліктер омыртқаның жанында орналасқан және әрқайсысында 4-5 қабырға немесе егер сироп таңдалса, соңғы үш қабырға бар. Еттің орналасуына байланысты талшықтары мен дәмі әр түрлі болады.
Таңдалған бөлік мойыннан неғұрлым алыс болса, соғұрлым ол жұмсақ әрі шырынды болады. Алайда, бұл кесектердің қалыңдығын айтарлықтай төмендетеді.
Классикалық ағылшын рецепті бойынша қуырылған сиыр етін дайындау үшін сізге 4 кг жұқа сиыр жиегі, 2 ас қасық қажет болады. л. Тұқымы бар ағылшын қышасы, 1 ас қасық. л. йодталмаған ірі тұз және 1 шай қасық. қара бұрыш. Сіз тимьян немесе насыбайгүл сияқты әр түрлі шөптерді қолдануға болады, бірақ егер олар құрғақ болса, оларды қолданар алдында міндетті түрде ұсақтаңыз, егер олар жаңа болса, өте ұсақтап тураңыз. Бұрышты, егер бұршақта қолданса, оны да ұсақтау керек.
Етте міндетті түрде қабырғалар болуы керек - бұл оған қосымша шырындылық береді. Пісіргеннен кейін олар мұқият кесіледі, бірақ сіз олармен бірге пісіруіңіз керек. Сонымен қатар, майдың ұсақ қабаттары ет құрамында болады.
Пісіру алдында сиырды бөлме температурасына дейін жылыту керек. Ешбір жағдайда сіз мұздатылған етті қолданбаңыз, әйтпесе ол құрғақ және рецепт бойынша қатаң болып шығады. Сондықтан тек салқындатылған сиыр етін пайдалануға рұқсат етіледі.
Ет бөлігін жақсылап жуып, бар болса, сүйек сынықтарынан алып тастап, қағаз сүлгімен кептіру керек. Содан кейін, оны барлық жағынан қыша жағып, тұзбен араластырылған дәмдеуіштерге орау керек. Дәмдеуіштерді жақсырақ жабыстыру үшін, оларды сәл кесектерге соғып, сәл жағуға болады.
Дайын етді пісіру парағына қабырғаны төмен қаратып салып, 240 ° С дейін қыздырылған пешке жіберу керек. Бұл температурада сиыр еті шамамен 15 минут ұсталуы керек, содан кейін қыздыру 180 ° C дейін төмендетілуі керек.
Шамамен 20 минут сайын етті еріген маймен суару керек. Ет шырынын күйіп қалмас үшін, пісіру парағына аздап су құйған жөн.
Етті қуыруға арналған басқа рецепттерден айырмашылығы, сиыр еті фольгаға немесе қамырға сиыр етін орамайды. Бұл жылудың ет бөлігіне табиғи енуі, оған нағыз қуырылған сиыр етінің дәмін береді.
Орташа алғанда, 4 кг сиыр етін толықтай дайындау үшін 2 сағат кетеді. Ыдыс дайын болғаннан кейін пеште біраз тұруға рұқсат етілуі керек, бірақ 20 минуттан кем емес.
Дәстүрлі рецепттерге сәйкес, қуырылған сиырға желкек соусын немесе ет шырындарынан, шарап пен дәмдеуіштерден қалған тұздықты қосу керек. Тағамға қызмет еткен кезде тұздық жылы болуы керек.
Айта кету керек, бұл тағам суық кезінде аз дәмді бола алмайды. Керісінше, Англияда кешкі астан кейін қалған қуырылған сиыр етін фольгамен орап, салқындатады, ал таңертең қалың кесектерге кесіп, бутербродтар құрамына кіреді. Олар қызанақ сияқты жаңа піскен көкөністермен бірге жүруі керек.
