Баклажандарда микроэлементтердің бай жиынтығы бар - адамға қажет барлық дерлік, сонымен қатар В тобындағы дәрумендер мен органикалық қышқылдар. Термиялық өңдеу кезінде бұл пайдалы заттар, С дәруменінен басқа, жойылмайды.
Қаймақтағы баклажан
0,5 кг баклажанды қабығынан аршып, ұзына бойына 2 жартыға бөліп, өзегін қиып алыңыз. Баклажандарды тұзды қайнаған суға 10 минутқа батырыңыз, содан кейін алып тастаңыз және құрғатыңыз. Фаршты шұңқырға салыңыз, толтырылған баклажандарды терең кастрюльге салыңыз, ыстық тұздықпен жауып, алдын ала қыздырылған пешке 15 минут қойыңыз.
Ұсақталған ет
Пиязды жіңішке тураңыз, 2 сәбізді үккіштен өткізіңіз. Тамырлы көкөністерді кастрюльге салыңыз, оған бір ас қасық май, 150 г су қосып, баяу отта қайнатыңыз. Басқа пиязды жіңішке етіп кесіңіз, баклажанды өзектен араластырыңыз да, өсімдік майына қуырыңыз. Қуырылған және бұқтырылған көкөністерді біріктіріп, оған 3 ас қасық қайнатылған күріш, 2 шикі жұмыртқа, туралған көк қосып, жақсылап араластырыңыз.
Тұздық
5 қызанақты ұсақтап турап, өсімдік майына жай отта қайнатыңыз, қоспасы қалыңдағанша. 150 г қаймақ, 3 ас қасық күнбағыс майы, жарты стакан қайнаған су, сарымсақтың ұсақталған түйірін, тұз бен қантты дәміне қарай қосыңыз.
Қайнатылған сүті бар баклажан
5 баклажанды қабығынан аршып, тілімдерге бөліп, тұздап, 10 минут қоя тұрыңыз. Кесектерді суық суға шайыңыз, құрғатыңыз, нанды ұнға салыңыз және ыстық майға 2 жағынан қуырыңыз.
10-15 қызанақты кесектерге кесіңіз де, баклажандар мен қызанақтарды қабаттастырып салыңыз. Әр қабатты тұз бен бұрышпен салыңыз. Жұмыртқаны йогуртпен немесе ашыған пісірілген сүтпен және аздап тұзбен шайқаңыз. Бұл қоспаны табаға көкөністердің үстіне құйып, алдын ала қыздырылған пеште пісіріңіз.
