Көптеген үй шаруасындағы әйелдер қателесіп, мейрамханадағы кәсіби аспазшылар ғана нағыз шырынды лангетті дайындай алады деп санайды. Бірақ бұл олай емес - классикалық сынық үйде жұмыс істейтін болады, тек пісірудің барлық кезеңдерін дұрыс орындау маңызды.
Классикалық лангетті дайындауға жабыспайтын жабыны бар заманауи табалар жарамайды - сізге әдеттегі шойын ыдыс қажет, онда өсімдік майын міндетті түрде қосып дайындайтын болады.
Лангетті дайындаған кезде сіз етті мұқият таңдауыңыз керек. Сиыр еті тек жұмсақ әрі шырынды болып шығатын етіп пісіруді білсеңіз ғана, лангетке жарамды. Одан да жақсысы, тағам буға пісірілген бұзау етінен алынады. Сіздің лангетіңізді жасау үшін сүйектері мен сіңірлері жоқ байламды таңдаңыз.
Лангет жасау үшін не қажет
Өнімдерді дайындаңыз: сиыр етінің фунты, 250 грамм жаңа саңырауқұлақтар, бір немесе екі пияз. Сіз жаңа піскен қызанақ қосуға болады - 3-4 дана. Сізге өсімдік майы, май, қант, тұз, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер дәміне қарай қажет болады.
Жақсы классикалық лангет жасау үшін мұздатылған ет жақсы емес - тек салқындатылған немесе жаңа піскен. Етті ағынды сумен шайыңыз, пленкалар мен тамырларды кесіңіз. Қажет болса, қағаз сүлгілермен құрғатыңыз, жұқа жолақтармен кесіңіз - астықты кесіңіз. Жолақтарды балғамен ұрыңыз - сіз тілдер сияқты боласыз.
Лангетті қалай дайындауға болады
Тұз және бұрыш ет тілдерін, шөптермен үккіште. Табаны алдын ала қыздырып, үстіне май құйыңыз. Лангеттерді бір-бірінен біраз қашықтықта қыздырылған майға салыңыз. Оларды қатты отта қуырыңыз, қақпағы жоқ - алдымен бір жағын қабыққа, содан кейін екінші жағына қуырыңыз. Қуырғаннан кейін етті оттан алып, бөлек қойыңыз.
Сіз кез-келген саңырауқұлақты қолдануға болады - алдымен оларды жуып, қабығынан тазалап, табақтарға кесу керек. Саңырауқұлақтарды бөлек қуырғыш табада, сары майда қуырыңыз, түйіршіктелген қант себіңіз. Пиязды тазалап, ұсақтап турап, саңырауқұлақтармен бірге қуырыңыз. Жуылған және кішкене кесектерге кесілген жаңа қызанақты қосыңыз. Бес минут ішінде бәрін қуырыңыз.
Енді барлық ингредиенттер дайындалғаннан кейін, саңырауқұлақтар мен пияз қосылған табаға аздап қайнаған су құйыңыз, тұз бен ұнтақталған қара бұрыш, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосып, бәрін араластырыңыз. Қуырылған сынықтарды қосып, отты орташа деңгейге дейін азайтыңыз, он бес минут қайнатыңыз.
Дайындалған сынықтарды порцияланған табақтарға орналастырыңыз. Пияздың, саңырауқұлақтың және қызанақтың қуырылған қоспасымен бірге ыстықта қызмет етіңіз. Гарнир ретінде жаңа піскен көкөністерден жасалған салат, қайнатылған ұнтақталған күріш, картоп пюресі сәйкес келеді. Ланге, мысалы, томат тұздығын қосып беруге болады. Құрғақ қызыл шарап стаканы бұл тағамға қажет деп саналады.
