Қожа сорпасының дәстүрлі анықтамасы - бұл команда. Мұның бәрі әрдайым еттің бірнеше түрінен дайындалатындықтан, дәлірек айтсақ, оны тоңазытқыштағы заттардан жинайды. Сондықтан, ходжеподж жасаудың ең дұрыс уақыты - демалыстан кейінгі бірінші күн, онда көптеген түрлі өнімдер қалады, және, әдетте, бәрінен аз.
Ходжеподж үшін кез-келген етті қолдануға болады: сиыр, бұзау, шошқа еті, тауық, күркетауық. Тағы бір қажетті компонент - ысталған ет. Сізге ұнайтын немесе жай ғана мерекелік кештен кейін қалатын нәрсе: ысталған және қайнатылған шұжықтар, карбонад, ветчина, мойын, қақталған қабырғалар, шұжықтар. Тұздалған қияр ерекше қышқыл дәмге жауап береді. Қазіргі заманғы рецепттердің көпшілігінде ресейлік қожа зәйтүн және каперс сияқты Жерорта теңізінің ингредиенттерімен толықтырылған. Мұқият: артық салмаңыз! Сорпаны дәмін татыңыз, өйткені ысталған ет, қияр және каперс сорпаға жеткілікті тұз қосуы мүмкін.
Солянка дәстүрлі
Құрамы:
- Сиыр немесе бұзау еті (жақсырақ сүйекте) - 0,5 кг
- Су - 2,5-3 л
- Шошқаның ысталған қабырғалары - 200 г.
- Ветчина - 200 г.
- Ысталған шұжық - 200 г.
- Шұжық немесе шұжық - 200 г.
- Шам пияз - 1 дана.
- Маринадталған маринад - 3 дана.
- Шұңқыр қара зәйтүн - 100 г.
- Томат пастасы - 2 ас қасық л.
- Ақжелкен - кішкене шоқ
- Лавр жапырағы - 2 дана.
- Дәміне қарай тұз
- Жаңа ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Өсімдік майы
- Шикі қаймақ
- Лимон
Дайындық:
- Сиыр (бұзау) мен ысталған қабырғаларды кастрюльге салыңыз, оған су құйыңыз және қайнатыңыз
- Көбікті алыңыз, шамамен 2 сағат қайнатыңыз.
- Сорпа дайын болғаннан 15-20 минут бұрын оған лавр жапырағы мен бұрыш қосыңыз.
- Сорпадан ет пен қабырғаны алыңыз, лавр жапырағын алыңыз, сорпаны сүзіңіз.
- Етті сүйектен бөліп, белдеулеріне кесіңіз. Ветчина мен шұжықты ұсақтап кесіңіз (және егер сіз оларды қайнатылған шұжықтың орнына қолдансаңыз).
- Пиязды және ақжелкенді ұсақтап кесіңіз, қиярды кішкене текшелерге кесіңіз.
- Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырыңыз, оған пияз салыңыз, 3-4 минут қуырыңыз. Қияр, ақжелкен, томат пастасы мен 1 ас қасық сорпаны қосып, қақпағынсыз 8 минут қайнатыңыз.
- Бұқтырылған қоспаны сорпаға жіберіңіз, қайнатыңыз, 5 минут қайнатыңыз.
- Кәстрөлге ет, шұжық, ветчина және шұжық қосыңыз. Қайнатыңыз.
- Зәйтүнді қосыңыз, сорпаға зәйтүн тұзды ерітіндісін құйыңыз. Қайнатыңыз, отты азайтыңыз, 10 минут пісіріңіз.
- Өртті өшіріңіз, жабыңыз, оны 10 минут қайнатыңыз.
- Қаймақпен және ұсақ туралған шөптермен (дәміне қарай) әр табаққа лимон тілімімен бірге беріңіз.
Бұршақпен бірге Солянка
Құрамы:
- Ветчина - 200 г.
- Ысталған шұжық - 200 г.
- Шам пияз - 1 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Сарымсақ - 1-2 қалампыр
- Картоп - 2 дана.
- Маринадталған қияр - 2 дана. (үлкен)
- Қызыл бұршақ - 1 банка
- Томат шырыны - 100 мл
- Томат пастасы - 2 ас қасық л.
- Ақжелкен немесе аскөк - кішкене шоқ
- Дәміне қарай тұз
- Жаңа ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Өсімдік майы
Дайындық:
Пияз бен сарымсақты ұсақтап тураңыз. Сәбізді ірі үккіште үккіштен өткізіңіз. Шұжықты, ветчина мен қиярды текшелерге кесіңіз. Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырыңыз, пияз бен сәбізді салыңыз, ағаш шпатламен үнемі араластыра отырып 5 минут қуырыңыз. Сарымсақ, шұжық және ветчина қосыңыз, 1 минут қуырыңыз. Томат пастасы мен маринадталған қиярды қосып, үздіксіз араластырып, тағы 3 минут қайнатыңыз. Қуыруды оттан алыңыз. Картопты қабығынан аршып, жолақтармен немесе текшелермен кесіңіз, кастрюльге салыңыз (шамамен 3 литр), салқын су құйыңыз, қайнатыңыз, отты азайтыңыз, тұзбен салыңыз, 15 минут қайнатыңыз. Құмырадан және үрме бұршақтарды картопқа, тұзға (қажет болса), бұрыш қосыңыз, 10 минут қайнатыңыз. Томат шырынын құйыңыз, тағы 1-2 минут пісіріңіз. Өрттен алыңыз, қақпағын жабыңыз, 15 минут тұрыңыз. Солянкаға өте ыстық қызмет етіңіз, майдалап туралған шөптерге себіңіз.
Саңырауқұлақ қосылған солянка еті
10 порцияға арналған ингредиенттер:
- Сиыр немесе бұзау еті - 0,8 кг
- Ветчина, мойын, карбонад - 200 г.
- Ысталған шұжық - 400 г.
- Ет шұжықтары - 200 г.
- Жаңа шампиньондар - 200 г.
- Шам пиязы - 2 дана.
- Сәбіз - 1 дана. (үлкен)
- Маринадталған қияр - 200 г.
- Шұңқыр қара зәйтүн - 1 банка
- Қағаздар - 50 г.
- Томат пастасы - 5 ас қасық л.
- Лавр жапырағы - 2 дана.
- Май - 70 г.
- Зәйтүн майы
- Дәміне қарай тұз
- Қара бұрыш бұршағы - дәміне қарай
- Ақжелкен - кішкене шоқ
- Шикі қаймақ
- Лимон
Дайындық:
Кәстрөлге ет, 2 аршылған пияз, 2 сәбіз және бірнеше бұрыш бұршағын салыңыз. 3-4 литр суық су құйыңыз, қайнатыңыз, көбікті алып тастаңыз, отты минимумға дейін азайтыңыз, етті 1, 5-2 сағат қайнатыңыз. Пісіруден 15 минут бұрын пияз бен сәбізді алып тастаңыз, тұз бен лавр жапырағын қосыңыз.
Пиязды майдалап тураңыз. Жаңа саңырауқұлақтарды шайыңыз, құрғатыңыз және табақтарға кесіңіз. Қуыруға арналған табада сары май мен зәйтүн майының қоспасын қыздырыңыз, пиязды алтынға дейін қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды пиязға салыңыз, үздіксіз араластыра отырып 5 минут қуырыңыз. Томат пастасын біртіндеп қосыңыз, үнемі араластыра отырып, орташа отта қайнатыңыз. Сіз бірнеше ас қасық сорпаны құйып, қайнатуды жалғастыра аласыз.
Қайнатылған етті сорпадан алыңыз, салқындатып, ұсақтап тураңыз. Шұжық, ысталған ет, шұжықтарды (сізде бар нәрсені) текшелерге немесе жолақтарға кесіңіз.
Сорпаны сүзіп, отқа оралыңыз, қайнатыңыз. Оған саңырауқұлақтармен қуыруды қосыңыз, содан кейін барлық ысталған ет және ақыр соңында туралған қайнатылған сиыр еті. 5 минут пісіріңіз. Бірнеше тілім лимон қосыңыз, отты өшіріңіз. Ходжеподжды 10-15 минут қайнатыңыз.
Зәйтүндерді, капусталарды табақтарға салыңыз, ходжеподжды құйыңыз. Қаймақ пен майдалап туралған шөптермен бірге қызмет етіңіз.
Алексей Зиминнің мінсіз қожасы
Белгілі аспазшының рецепті. Кез-келген авторлық рецепттегідей, жетілдіруге жақындау үшін нұсқауларды мүмкіндігінше сақтау керек, егер мүмкін болса, көрсетілген өнімдерді дәл пайдалану керек. Консервіленген пелати қызанақтары (терісі жоқ, өз шырынында, тұзсыз, қантсыз, сірке суы және басқа қоспаларсыз) супермаркеттерде біз қалағандай жиі кездеспейді. Егер сіз оларды таппасаңыз, оны әдеттегі қызанақпен алмастырыңыз. Оларды қайнаған сумен күйдіріп, содан кейін теріні мұқият тазалау қажет болады. Сіз сондай-ақ пюре пюресін - пассатты қолдануға болады (сонымен қатар біздің дүкендерде жиі келуші емес), ал ең қиын жағдайда - томат пастасы, бірақ ол соншалықты дәмді болмайды. Бірақ ет өнімдерімен бәрі әлдеқайда жеңіл - сіз тоңазытқышта бар нәрсені пайдалана аласыз.
Құрамы:
- Сиыр еті - 150 г.
- Сиыр сүйектері - 400 г.
- Пісірілген ветчина - 400 г.
- Ет шұжықтары - 400 г.
- Шам пияз - 1 дана. (үлкен)
- Сәбіз - 1 дана.
- Маринадталған маринад - 3 дана.
- Қағаздар - 50 г.
- Шұңқыр қара зәйтүн - 15 дана.
- Жасыл зәйтүн - 10 дана.
- Пелати қызанақтары - 500 г.
- Қант - 10 г.
- Май - 30 г.
- Лавр жапырағы - 2 дана.
- Ақжелкен - кішкене шоқ
- Дәміне қарай тұз
- Қара бұрыш бұршағы - дәміне қарай
- Шикі қаймақ
- Лимон
Дайындық:
Пиязды екіге бөліңіз, сәбізді дөрекі тураңыз. Табада пияз бен сәбіздің жартысын аздап қуырыңыз. Көкөністерді кастрюльге салыңыз, ет пен сүйек қосыңыз, 1,5 литр су құйыңыз, қайнатыңыз, 1,5 сағат пісіріңіз. Дайын болғанға дейін 5-10 минут, лавр жапырағы мен бұрыш бұршағын салыңыз. Етті алып тастаңыз және бір жағына қойыңыз. Егер ол сүйекте болса, сүйектен алыңыз немесе кесіңіз. Сорпаны сүзіңіз.
Пияздың екінші жартысын өте ұсақтап тураңыз.
Консервіленген қызанақты блендерге блендерге салып, пюре болғанша шайқаңыз. Егер сіз жел желімдерін немесе томат пастасын қолдансаңыз, бұл қадамды өткізіп жіберіңіз.
Сары майды кастрюльде немесе қатты отты табада орташа отта ерітіңіз. Нәзік туралған пиязды қосып, қатты қызарғанша қуырыңыз. Кәстрөлге томат пюресін қосыңыз, жақсылап араластырыңыз. Қақпақты жауып, 20 минут қайнатыңыз.
Маринадталған қиярды кішкене текшелерге кесіңіз, кішкене кастрюльге салыңыз, аздап су құйыңыз, қайнатыңыз және қайнатқаннан кейін 20 минут қайнатыңыз.
Қайнатылған ет, ветчина, шұжық, шұжықтарды кішкене текшелерге кесіңіз. Сорпаны қайнатыңыз, оған томат пюресі қосылған пиязды қосыңыз, қайтадан қайнатқанша күтіңіз. Ет пен барлық ет өнімдерін, қайнатылған қияр мен каперстерді қосыңыз. 5 минут пісіріңіз, дәміне қарай тұз бен қант қосыңыз. Егер сіз сорпаға қопсытқыштар мен зәйтүн сұйықтығын қоссаңыз, тұзбен абай болыңыз - қожа қазірдің өзінде тұзды болуы мүмкін.
Зәйтүн мен лимон сыналарын табақтарға салыңыз. Ходжеподжды құйыңыз, қаймақпен және майдалап туралған ақжелкенмен бірге қызмет етіңіз.
